თეთრი ზვიგენი

ზოგადი ინფორმაცია

ყველამ იცის, რა არის დიდი ზვიგენი, მაგრამ მხოლოდ ცოტამ თუ იცის, რომ მას სხვა სახელი აქვს, კერძოდ კი კარჭაროდონი. ის არა მხოლოდ ყველაზე დიდი ზვიგენი, არამედ ამ სისხლის გვარის წარმომადგენელთა შორის ყველაზე სისხლისმსმელია. ზრდასრული ადამიანი შეიძლება 8 მეტრამდე გაიზარდოს. ბევრი მას "თეთრ სიკვდილს" უწოდებს, რადგან ეს მტაცებლები ძალიან ხშირად თავს ესხმიან ბანაკებს.

ზვიგენი მსოფლიო ოკეანის ზომიერ ან თბილ წყლებში ცხოვრობს და დაახლოებით 30 მეტრის სიღრმეზე ცურავს. ზვიგენის ზურგი არ არის თეთრი, არამედ ნაცრისფერი, მაგრამ ზოგჯერ ტყვიისფერი ნაცრისფერია. მისი მუცელი მოწითალო ფერისაა, ხოლო ზურგის ფინი შავია. მხოლოდ მსხვილი პიროვნებებია მთლიანად ტყვიის თეთრი ფერის. ყველაზე ხშირად, თეთრი ზვიგენი უყურებს თავის მსხვერპლს და ნელა კრუიზდება ზღვის ზედაპირთან.

იმის გამო, რომ მხედველობა ცუდად აქვს განვითარებული, დღისით ნადირობს. მაგრამ მხედველობა არ არის მტაცებლის ძიების მთავარი გზა, რადგან კარჩარდონს ჯერ კიდევ აქვს ძლიერი სმენა და მგრძნობიარე სუნი. უნდა აღინიშნოს, რომ "თეთრი სიკვდილი" იღებს ხმის სიგნალებს რამდენიმე კილომეტრის მანძილზე.

ამ ზვიგენს აქვს ახალი სისხლის სუნი და სუნი, რომელიც ამოდის შეშინებული თევზისგან ნახევარი კილომეტრის მანძილზე. თეთრი ზვიგენის საყვარელი საკვები არის ბეწვის ბეჭედი, რომელიც ცხოვრობს სამხრეთ აფრიკის სანაპიროზე. პატარა პირები ნადირობენ პატარა თევზებზე, როგორიცაა თინუსი, დელფინები ან კუს. 3 მეტრს რომ მიაღწია, ზვიგენი გადადის ოკეანის უფრო დიდ ბინადარზე.

როგორ ავირჩიოთ

საყიდლების დროს ყურადღება მიაქციეთ ზვიგენის ხორცის ნაჭრის გარეგნობას. ეს უნდა იყოს საკმაოდ დიდი, ხრტილები შუაში. იმის დადგენა, ზვიგენი თქვენს წინაშეა თუ არა, ძალიან მარტივია, ვინაიდან მისი განმასხვავებელი ნიშანია ნეკნების ძვლების, აგრეთვე ხილული ინდივიდუალური ხერხემლის არარსებობა ხრტილოვან ხერხემალში.

როგორ ინახავს

უნდა აღინიშნოს, რომ თეთრი ზვიგენის ხორცი მალფუჭებადია, ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ მისი გვამი დაჭრეს დაჭერიდან არაუგვიანეს 7 საათისა. შემდეგ მას დამარილებული, მარინირებული ან უბრალოდ გაყინული. დამუშავებული ხორცი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში.

ანარეკლი კულტურაში

კარლ ლინეუსმა პირველმა მიანიჭა მეცნიერული სახელი თეთრ ზვიგენს Squalus carcharias. ეს მოხდა 1758 წელს. ამასთან, ამ სახეობას სხვა სახელებიც არაერთხელ მიენიჭა. 1833 წელს სერ ენდრიუ სმიტმა დაარქვა სახელი Carcharodon, რაც ბერძნულად ნიშნავს "კბილს" და "ზვიგენს".

ბოლო და უფრო თანამედროვე სახელი მიენიჭა ზვიგენს მას შემდეგ, რაც იგი გვარის Squalus– დან Carcharodon– ში გადავიდა. ეს მტაცებლები მიეკუთვნებიან ქაშაყი ზვიგენების ოჯახს, რომლებიც, თავის მხრივ, იყოფა რამდენიმე გვარად - ლამნა, კარჩაროდონი და ისურუსი.

გადარჩა მხოლოდ სახეობა Carcharodon carcharias. ზვიგენის ხორცის კალორიული შემცველობა

ნედლი ზვიგენი ხასიათდება ცილებისა და ცხიმების მაღალი შემცველობით, მისი კალორიულობა შეადგენს 130 კკალს 100 გ-ზე (კატრან ზვიგენში - 142 კკალ). პურიანი ზვიგენის კალორიული შემცველობა 228 კკალ. კერძი ცხიმიანია და არ არის რეკომენდებული დიდი რაოდენობით მოხმარებისთვის ყველასთვის, ვისაც ჭარბი წონა აქვს.

კვების ღირებულება 100 გრამზე:

• ცილა, 45.6 გ
• ცხიმი, 8.1 გ
• ნახშირწყლები, - გრ
• ნაცარი, - გრ
• წყალი, 6.1 გრ
• კალორიული შემცველობა, 130 კკალ

საკვები ნივთიერებების შემადგენლობა და არსებობა

ნებისმიერი სხვა ოკეანე თევზის მსგავსად, ზვიგენი შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას მაკრო და მიკროელემენტებს. ისინი ნივთიერებების კომპლექსის ნაწილია, რომლებიც ქმნიან უჯრედების ცოცხალ პროტოპლაზმას. ისინი ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან ისინი ნორმალიზებენ ადამიანის სხეულის მუშაობას.

ხორცი შეიცავს A და B ჯგუფის ვიტამინებს, ასევე სპილენძს, ფოსფორს, კალციუმს და იოდის მარილებს.

სასარგებლო და სამკურნალო თვისებები

ზვიგენის ღვიძლი არის მობილური აფთიაქი. ამას ბევრი ექსპერტი ეძახის მას. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ის შეიცავს ისეთ მნიშვნელოვან ნივთიერებებს, როგორიცაა ალკილგლიცერინი და სკვალენი. ყველამ იცის, რომ ეს უკანასკნელი არის ბუნებრივი ანტიბიოტიკი, რომელიც ძალიან ჰგავს ამპიცილინს, მაგრამ ის ბევრად უფრო ძლიერია. კიდევ ერთი განსხვავება ისაა, რომ სკვალენი არ იწვევს რაიმე გვერდით ეფექტს. ამ ნივთიერების წამლით მკურნალობა იწვევს ანთების, ინფექციების და თუნდაც ყველაზე მდგრადი სოკოების სრულ აღმოფხვრას.

ალკიგლიცერინი არის იმუნოსტიმულატორი და ძალიან ეფექტური. ის აქტიურად ებრძვის კიბოს უჯრედებს, ბაქტერიებს, ვირუსებს და ასევე ახდენს სისხლის მიმოქცევის სისტემის საქმიანობის ნორმალიზებას. უნდა აღინიშნოს, რომ სწორედ ამის წყალობით, ზვიგენის ცხიმზე დაფუძნებულ პრეპარატებს აქვთ ისეთი შესანიშნავი შედეგები იმ დაავადებების წინააღმდეგ ბრძოლაში, რომლებიც იმუნური სისტემის მუშაობის დარღვევას უკავშირდება. ასეთი დაავადებები შეიძლება იყოს: ასთმა, ალერგია, კიბო და აივ ინფექციაც კი.

ამ მტაცებლის ცხიმის ნებისმიერი საშუალება ეწინააღმდეგება ათეროსკლეროზის განვითარებას. ისინი ხსნიან მწვავე ხველას, რევმატიზმს და მნიშვნელოვნად ამცირებენ ართრიტის ტკივილს. მათი დახმარებით ნორმალიზდება არტერიული წნევა და შესამჩნევად მცირდება ისეთი დაავადებების განვითარების ალბათობა, როგორიცაა დიაბეტი და გულის შეტევა.

სამზარეულოს მომზადების დროს ბევრს სჯერა, რომ სწორედ თეთრი ზვიგენი უკბენს ადამიანს, მაგრამ სინამდვილეში სიტუაცია სულ სხვაგვარია. სინამდვილეში, ეს არის ზვიგენები, რომლებიც იტანჯებიან ადამიანის ხელით. ბუნებაში ამ მტაცებლების 350 სახეობა არსებობს და მათი 80% შეიძლება მთლიანად განადგურდეს გემრიელი ხორცის გასინჯვის სურვილის გამო.

იმისათვის, რომ ხორცი უფრო გემრიელი და არომატული გახდეს, იგი სათანადოდ უნდა დამუშავდეს. დაჭერისთანავე, ზვიგენი გახეხილია და კანი ხდება, შემდეგ კი გვერდითი ხაზებიდან მუქი ხორცი ამოიღება. შემდეგ იგი კარგად გარეცხილია და გაცივდება ყინულზე. დამუშავებული ფილე გამოიყენება კოტლეტის, სტეიკისა და შნიცელის დასამზადებლად.

ეს საშინელი მტაცებელი შესანიშნავ ასპიკს ქმნის. ასევე კარგია ბალიკები და სხვა ცხელი შებოლილი პროდუქტები. ხორცი არის შემწვარი, მწნილი, შებოლილი, გამხმარი და დაკონსერვებულიც კი.

ზვიგენის ხორცი შეიძლება იყოს აფროდიზიაკი - მამაკაცის ჯანმრთელობა

(მაგრამ თქვენ ყოველთვის უნდა გამოტოვოთ ფარფლი!)

ზვიგენი ერთ-ერთი ყველაზე საკამათო საკვებია, რომელიც აფროდიზიაკად ითვლება. ეს არის მთელი აზიის (განსაკუთრებით ჩინეთში) დაუსრულებელი მოთხოვნის შედეგი ჯანსაღი ზვიგენების ფარფლებზე. ზვიგენის ფარფლებისადმი მადა არც ისე ცუდი იქნებოდა, თუ ზვიგენის ხორცის სურვილი შეესაბამებოდა ფარფლებით გატაცებას.

სირცხვილია, რადგან ზვიგენის ხორცის სარგებელი ბევრია და ფარფლებს არანაირი.

სამწუხაროდ, ოცდამეერთე საუკუნის დასაწყისისთვის, ზვიგენის აზიის ბაზარში მცირე ინტერესი იყო თევზის ზურგის ფარფლის მიღმა.

ზვიგენის დაფარვის უკანონო პრაქტიკა

შედეგი არის ყოვლისმომცველი, უკანონო დეფინირება მთელს მსოფლიოში, რათა მიყიდოს ჩინურ აფთიაქებსა და რესტორნების ვაჭრობა. იქ მზადდება ზვიგენის ფარფლების წვნიანი, დაბერების სამკურნალო საშუალება, შინაგანი ორგანოების ფუნქციონირება და, რა თქმა უნდა, აფროდიზიაკი.

ფარფლების მოსაპოვებლად ზვიგენებს იჭერენ, ფარფლებს აშორებენ და უფინო სხეულებს აბრუნებენ ზღვაში, სადაც ისინი, არსებითად უსაჭესთან, ოკეანის ფსკერზე იძირებიან, რათა მოკვდნენ. რაც ყველაზე ცუდია, ბევრი სხვა ჩინური, ჰომეოპათიური რეცეპტისგან განსხვავებით, არ არსებობს არანაირი მტკიცებულება, რომ ეს წვნიანი იძლევა გაზომვადი აფროდიზიაკის სარგებელს.

ზვიგენის ხორცის კვება

თუმცა, ზვიგენი ხორცი შეიძლება ხელი შეუწყოს ამ სექსუალური ბზინვარების გაძლიერებას. მაკოს 3.5 უნცია, ჯიში, რომელსაც დღეს ხშირად იჭერენ და ემსახურებიან, გვთავაზობს 21 გრამ ენერგიის მდგრად პროტეინს ყოველ 4.5 გრამ ცხიმზე. ის ასევე არის მაგნიუმის კარგი წყარო, ისევე როგორც სელენი, მნიშვნელოვანი საკვები ნივთიერება სპერმის წარმოებისთვის.

გაფრთხილება ვერცხლისწყლის შესახებ

აღსანიშნავია, რომ ზვიგენის ხორცი შეიძლება შეიცავდეს ვერცხლისწყლის მაღალ დონეს. ასე რომ, როგორც ნებისმიერი თევზი, რომელიც შეიცავს ვერცხლისწყალს, როგორიცაა ხმალთევზა ან კრამიტი, თქვენ უნდა შეზღუდოთ თქვენი მიღება.

შეგიძლიათ ზვიგენის ჭამა?

ყველა ზვიგენი არ იწვევს შიშს და საშინელებას, გარდა ქაშაყის ფარის ან ახალგაზრდა სელაპების.

ზვიგენების ზოგიერთი სახეობა ღირებული სუფრის თევზია და მათგან მიღებული კერძები ნებისმიერი გურმანის გემოვნების დაკმაყოფილებას შეუძლია.

ზვიგენი მიეკუთვნება ოკეანის ხრტილოვანი თევზის სახეობას, რაც იმას ნიშნავს, რომ მისი ჩონჩხი, ისევე როგორც ზუთხი, შედგება ხრტილისგან და არ აქვს ძვლები.

ზვიგენების თითქმის ყველა სახეობა და მათი 550-ზე მეტი სახეობაა, საკვებია და განსხვავდება მხოლოდ ხორცის განსხვავებული გემოთი.

დამარილებული, შემწვარი და შებოლილი ზვიგენის ხორცი საოცრად გემრიელია.

მართალია, ზვიგენის ახალ ხორცს უსიამოვნო სუნი აქვს, რადგან ის შეიცავს უამრავ შარდოვანას. მაგრამ ეს შეიძლება აღმოიფხვრას ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში ძმრის ან რძის დამატებით.

ზვიგენის ხორცი უფრო ნაზი და უფრო სწრაფად ფუჭდება, ვიდრე სხვა თევზის ხორცი. თუმცა, იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ იგი, ამის თავიდან აცილება შეგიძლიათ.

ადამიანების უმეტესობის დიეტაში ზვიგენის ხორცის დაბალი პოპულარობა ძირითადად განპირობებულია იმით, რომ ზვიგენი ითვლება კანიბალად.

შეიძლება მოვიყვანოთ ჩვენი ქვეყნის მოსახლეობის მსგავსი ცრურწმენა ბურბოტებთან დაკავშირებით, რომლებიც, სავარაუდოდ, იკვებებიან ლეშით და ადამიანის გვამებითაც კი, ამიტომ, რუსეთის მოსახლეობის გარკვეული ნაწილი ბურბოს ჭამას ცრუობს.

თუმცა, უნდა აღინიშნოს, რომ თევზის უმეტესობას და მართლაც ბევრ ცხოველს, რომლებსაც ადამიანები ჭამენ, ასევე შეუძლიათ გვამების (მაგალითად, ღორების) ჭამა, მაგრამ მათ მიირთმევენ ზიზღის გარეშე.

რა თქმა უნდა, ეს არის სასაცილო ცრურწმენები, მაგრამ ისინი ხშირად არ უშვებენ ზვიგენის ხორცს სადილის მაგიდაზე.

მაგალითად, 1977 წელს ჰავაის უნივერსიტეტის მიერ ოკეანოგრაფიული საკონსულტაციო პროგრამის ფარგლებში გამოცემულ ბროშურში, ზვიგენები ხასიათდება არა როგორც „მეზღვაურთა კოშმარი“, არამედ როგორც „მზარეულის ოცნება“:

დელიკატური არომატის გამო, მათი ხორცი იქნება უმრავლესობის გემოვნებით, განსაკუთრებით სოუსების, სანელებლების და სანელებლების გამოყენებისას. ზვიგენის ფილე თერმული დამუშავების შემდეგ იძენს შესანიშნავ თეთრ ფერს, თავად თევზი კი სწრაფად და მარტივად იხარშება.

ზვიგენის ხორცის ზიანი

ასე რომ, საკმაოდ ბევრი ითქვა ზვიგენის ხორცის დადებით თვისებებზე და მის სარგებელზე. მაგრამ რა ზიანს აყენებს ამ პროდუქტს და რა შემთხვევაში უნდა იქნას აცილებული მისი გამოყენება?

ჩვენს დროში ოკეანეებში წყალი ექვემდებარება ძლიერ დაბინძურებას, რის გამოც მისი მაცხოვრებლებიც განიცდიან. თევზებს, რომლებიც ცხოვრობენ დაბინძურებულ ადგილებში, შეუძლიათ თავიანთ სხეულში დააგროვონ დიდი რაოდენობით სხვადასხვა მავნე ნივთიერებები, როგორიცაა ვერცხლისწყალი, მძიმე ლითონების მარილები.

ცნობილია, რომ ვერცხლისწყლის მაღალი კონცენტრაცია შეინიშნება მაღალი ტროფიკული დონის თევზებში, განსაკუთრებით მტაცებლებში.

კვლევების თანახმად, ყველა მტაცებელი თევზის ხორცი, მათ შორის ზვიგენი, მიდრეკილია ვერცხლისწყლის დაგროვებისკენ.

ამიტომ არ არის რეკომენდებული მისი დიდი რაოდენობით გამოყენება ბავშვებისთვის, რომელთა იმუნური სისტემა ჯერ არ არის ჩამოყალიბებული, ასევე ორსულობისა და ძუძუთი კვების პერიოდში ქალებისთვის.

ამ ჯგუფში ასევე შედის ადამიანები, რომლებსაც აქვთ ალერგიული რეაქცია ზღვის პროდუქტების მიმართ.

კიდევ ერთი ფაქტი, რომელიც საინტერესოა ზვიგენის ხორცის სარგებლობისა და ზიანის თვალსაზრისით, არის ის, რომ ხანგრძლივი შენახვისას პროდუქტში ტოქსიკური ნივთიერებების რაოდენობა იწყებს მატებას. სწორედ ეს გარემოება ხსნის ახალი ზვიგენების გამოყენების რეკომენდაციას.

კატეგორიულად არ არის რეკომენდირებული ჩრდილოეთის ზვიგენის სახეობების ხორცის გამოყენება, რადგან მათი უმეტესობა საკვებად უვარგისია.

მაგალითად, შეგიძლიათ სცადოთ პოლარული ზვიგენის მოხარშვა ნებისმიერი გზით, მაგრამ მაინც, თუ ადამიანმა ცოტა დააგემოვნა ეს ხორცი, მას გარანტირებული აქვს ძლიერი ინტოქსიკაცია. ამიტომ, ამ სახეობის ზვიგენების ხორცი არ იყიდება.

მას შეუძლია გამოიწვიოს ნერვული სისტემის დარღვევები, საჭმლის მონელების დარღვევა, კრუნჩხვები და ინტოქსიკაციის სხვა გამოვლინებები.

თუმცა, ასეთი თვისებები არ აშინებს ჩრდილოეთის მცხოვრებლებს, სადაც ზვიგენი გახდა კონკრეტული ჰაუკარლის კერძის საფუძველი - ვიკინგების მიერ შემუშავებული ტექნოლოგიის მიხედვით დამუშავებული ხორცი.

ზვიგენის ხორცის პოპულარობა

დღეს ზვიგენის ხორცს მიირთმევენ სამხრეთ ამერიკაში, ევროპაში, აზიასა და აფრიკაში, ნაკლებად ხშირად შეერთებულ შტატებსა და კანადაში, თუმცა მოხმარება სწრაფად იზრდება იქაც, ტაფაზე შემწვარი და შემწვარი თევზის პოპულარობით და ტუნასა და მარაგების შემცირებით. ხმალთევზა. .

ყველაზე პოპულარული ჯიშები, რომლებსაც აქვთ მაღალი გემოვნება, არის ქაშაყი ზვიგენი, წვნიანი ზვიგენი, მაკო (ლურჯი-ნაცრისფერი ზვიგენი), შავკანიანი, ლურჯი, კატრანი, ასევე ლეოპარდის ზვიგენი და მელა ზვიგენი.

კორეის, ჩინეთისა და იაპონიის ხალხი უხსოვარი დროიდან ზვიგენის ხორცს მიირთმევს. შესაძლოა, მსოფლიოში არსად არ მოიხმარენ ზვიგენებს ისეთი რაოდენობით, როგორც ჩინეთში და იაპონიაში - ზვიგენების წლიური დაჭერა იქ მილიონობით ტონად არის შეფასებული, რამაც ისინი გადაშენების საფრთხის წინაშე დააყენა.

დაბალი ხარისხის ზვიგენის ხორცს იაპონიაში იყენებენ თევზის საჭმლის დასამზადებლად, სახელად კამაბოკო.

გარდა ამისა, ზვიგენის ხორცი იყიდება ახალი და დაკონსერვებული. ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული დაკონსერვებული საკვები არის შებოლილი ზვიგენის ხორცი სოიოს სოუსში.

და რა თქმა უნდა, ზვიგენის ხორცის კერძები ხშირი სტუმრები არიან ოკეანიაში მცხოვრები ხალხების მაგიდებზე, სადაც ზვიგენის ხორცს გაცილებით ნაკლები ცრურწმენით ეპყრობიან, ვიდრე ჩვენ გვაქვს კონტინენტებზე.

მაგალითად, ავსტრალიელების ბევრ თაობას სძულდა ზვიგენები ადამიანებზე თავდასხმების დიდი რაოდენობის გამო.

თუმცა, როდესაც გაირკვა, რომ ზვიგენების ზოგიერთ სახეობას აქვს გემრიელი და ნოყიერი ხორცი, ავსტრალიელებმა დაიწყეს მათი ჭამა.

ავსტრალიელმა დედებმა ზვიგენის ხორცის კიდევ ერთი უპირატესობა იპოვეს: ის ძვლის გარეშეა და უსაფრთხოა მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის შესანახი.

რუსეთში ზვიგენის ხორცი დიდი ხანია გადავიდა უხილავი და ძალიან ძვირადღირებული კურიოზების კატეგორიიდან საკმაოდ ხელმისაწვდომი საკვების კატეგორიაში, რომლის შეძენაც დიდ სუპერმარკეტებშია შესაძლებელი.

ცრურწმენა, რომ ზვიგენის ხორცი უვარგისია, დიდი ხანია და შეუქცევად მოძველდა. ინტერნეტში არის ასობით რეცეპტი ჩვეულებრივი რუსი დიასახლისებისგან, რომლებიც ეუბნებიან, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ზვიგენი ჩვეულებრივ სანელებლებსა და ინგრედიენტებთან ერთად.

ზვიგენის ხორცის დამუშავების წესები

ზვიგენის მრავალი სახეობის ხორცი საკმაოდ გემრიელი და ნაზია, მაგრამ ნედლეულს აქვს ამიაკის უსიამოვნო სუნი და მწარე-მომჟავო გემო, ამიტომ საჭიროებს სპეციალურ წინასწარ მომზადებას - ცივ წყალში გაჟღენთვას დამამჟავებლებით (ძმარი, ლიმონმჟავა).

შეგიძლიათ რძეში დაასველოთ ზვიგენის ხორცი.

თუმცა, ისეთი სახეობის ფილე, როგორიცაა მაკო, ქაშაყი, წვნიანი, კატრანი და ა.შ. არ საჭიროებს სპეციალურ წინასწარ დამუშავებას.

ზვიგენის ხორცი უფრო სწრაფად ფუჭდება, ვიდრე სხვა თევზის ხორცი. გემრიელი და სურნელოვანი რომ იყოს, ძალიან მნიშვნელოვანია ამ თევზის სწორად დამუშავება.

დაჭერილ ზვიგენებს მაშინვე აჭრიან (დაჭერიდან არაუგვიანეს 7 საათისა), ტყავს აცალებენ, აშორებენ მუქ ხორცს გვერდითი ხაზების გასწვრივ, რეცხავენ და მაშინვე გაცივდებიან ყინულში.

მარილის და კონსერვისას იოდირებული მარილი არ უნდა იქნას გამოყენებული, რადგან ზვიგენის ხორცში კვალი ელემენტების მაღალი შემცველობის შედეგად ის ან გაშავდება ან სწრაფად ფუჭდება.

დასამარილებელი ჭურჭელი უნდა იყოს მომინანქრებული, წინააღმდეგ შემთხვევაში დაიწყება კერამიკის გამორეცხვის პროცესი და ხორცი გაქრება.

ასევე უნდა იცოდეთ, რომ მოწევა ხელს არ შეუწყობს ზვიგენის ხორცის შენარჩუნებას, არამედ მხოლოდ აძლიერებს სპეციფიკურ სუნს.

ზვიგენები იშვიათად იყიდება მთლიანად - ზვიგენის ხორცის პროდუქტების უმეტესობა დამუშავებული და გაყინული მოდის. უფრო ხშირად ეს არის დიდი მრგვალი ნაჭრები შუაში ხრტილით.

ზვიგენის იდენტიფიცირება შესაძლებელია ნაჭერშიც კი, ზურგის ხრტილოვანი ძვლებისა და ხილული ცალკეული ხერხემლის არარსებობით.

რაც უფრო ახალგაზრდაა ზვიგენი, მით უფრო ნაზი და გემრიელია მისი ხორცი.

ზვიგენი კულინარიაში - რა კერძებს ამზადებენ ზვიგენებისგან?

ეგზოტიკის მოდა უბიძგებს დიასახლისების მზარდ რაოდენობას გადახედოს ტრადიციულ მენიუს და ზვიგენის ხორცი სულ უფრო და უფრო იკავებს ადგილს მაღალკალორიულ და ხელმისაწვდომ საკვებს შორის.

ზვიგენის კერძის მოსამზადებლად არ არის აუცილებელი იყო მდიდარი ან ეძებოთ იშვიათი სანელებლები. არის კერძი, რომელიც ფინანსურად ხელმისაწვდომია თითქმის ყველა რუსისთვის და მისი ინგრედიენტების ყიდვა შესაძლებელია არა მხოლოდ სუპერმარკეტში, არამედ ბევრ დიდ ბაზარში, რადგან საფუძველს წარმოადგენს კატრან ზვიგენი, რომელიც გვხვდება შავ ზღვაში.

შეფ-მზარეულების ოსტატურ ხელში ზვიგენების მრავალი სახეობა ხდება კულინარიული შედევრები. აღმოსავლეთში მაკოს ზვიგენის კერძებს შეუძლიათ კონკურენცია გაუწიონ წითელ ტუნას ფასითა და პოპულარობით, ხოლო იტალიელები ამზადებენ ქაშაყის ზვიგენს.

შეერთებულ შტატებში, განსაკუთრებით ატლანტის ოკეანის სანაპიროზე, შემწვარი ხარის ზვიგენის ფილე მიირთმევენ ისე ხშირად, როგორც სტეიკებს.

იაპონელებმა თავიანთ სუფრაზე სიამაყის ადგილი დაუთმეს ცისფერ ზვიგენს, რომელიც ცომშია შემწვარი და დამზადებულია ფილე ბულიონების საფუძველზე.

ზვიგენის ხორცი არა მხოლოდ კარგია სტეიკებისთვის, თუმცა ისინი გასაოცარი გამოდიან. სამზარეულოში შეგიძლიათ გადაყაროთ ისე, როგორც ღორის ან საქონლის ხორცთან ერთად, ანუ თუ გაქვთ გარკვეული ფანტაზია, შეგიძლიათ მოამზადოთ თითქმის ნებისმიერი ხორციანი კერძი უპრობლემოდ.

მაგალითად, ზვიგენის ფარფლის წვნიანი ტრადიციულია ჩინეთში. მაგრამ ეს თევზი მზადდება არა მხოლოდ იქ, რადგან მისგან მზადდება ნებისმიერი სუპი: ესპანური, ბერძნული და ბულგარული სამზარეულოს მრავალი პირველი კერძი ეფუძნება ზვიგენის ხორცს სხვადასხვა ბოსტნეულით.

იგივე წარმატებით შეგიძლიათ ზვიგენს მეორედ მიართვათ. როგორც წესი, ასეთი კერძი ხდება სადღესასწაულო სუფრის დაუვიწყარი ადგილი. და უგემრიელესი კულინარიული პროდუქტები მიიღება მტაცებლის ახალი ხორცისგან.

არსებობს უამრავი რეცეპტი ტაფაში, ღუმელში ან ღრმად შემწვარი მომზადებისთვის.

შეწვის დროს ხორცი ფორმას არ კარგავს, მის შესაფუთად კი შეგიძლიათ აიღოთ სიმინდის და ხორბლის ფქვილი, კაკლის ფურცლები და კრეკერი. ცომი შესანიშნავად ინარჩუნებს ხორცის წვნიანს, ხოლო ბრინჯი, ბლანშირებული ან გამომცხვარი ბოსტნეული ემსახურება ზვიგენის სტეიკის გვერდით კერძად.

მოხარშული ან შებოლილი ხორცი შესანიშნავია სალათებისა და ცივი მადის მოსამზადებლად. ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნების სამზარეულოში ზვიგენის ხორცი წარმოდგენილია სუპებისა და ღვეზელების რეცეპტებში. გამომცხვარ ხორცს მიირთმევენ ცხარე და მჟავე სოუსებთან ერთად, ჩაშუშულ თეთრ ღვინოსთან ან ბალზამიან ძმართან ან ლაიმის წვენთან ერთად.

თევზის არომატი უფრო მადისაღმძვრელი და კაშკაშა რომ გახდეს, ზვიგენი შეიძლება მოასხით თივის ან რეჰანის, ნივრის, ნიახურის, პაპრიკას და რბილი ხახვის ჯიშებით.

სკანდინავიურ ქვეყნებში თევზს მარინადებენ ლუდში და ამზადებენ გრილზე ან შამფურს, რაც ზვიგენის ხორცს ძალიან ჰგავს ვირთევზას.

მაგრამ იტალიელები და ესპანელები კატრანის შეწვისას ყოველთვის უმატებენ გამხმარ პომიდორს და არარაფინირებულ ზეითუნის ზეთს.

სოკო ასევე კარგად არის შერწყმული ზვიგენებთან, რომლებიც იცავს ფილეს შესაძლო მცირე სიმწარისგან.

ამრიგად, ზვიგენის ტრიუმფალური ლაშქრობა მთელი მსოფლიოს სამზარეულოში სულ უფრო მეტად იპყრობს ეგზოტიკური საკვების ყველა თაყვანისმცემლის გულებს.

ახლა კი საზოგადოებრივ დომენში არის ზვიგენის ხორცის რეცეპტების შესანიშნავი კოლექცია, რომელთაგან ზოგიერთი წარმატებით იკავებს შედევრების ადგილს მსოფლიო სამზარეულოს გურმან და გურმან კერძებს შორის!

ბოსტნეულით გამომცხვარი ზვიგენი - რეცეპტი

შემადგენლობა:

• თეთრი ზვიგენი 500 გ
• ლიმონის. ცალი
• ხახვი 1 ცალი
• ტკბილი წიწაკა 1 ცალი
• პომიდორი 1 ცალი
• მზესუმზირის ზეთი 3 სუფრის კოვზი
• შავი პილპილი 10 ცალი
• მარილი გემოვნებით
• კარდამონი 2 ცალი

სამზარეულო:

1. გარეცხეთ გაჟღენთილი ზვიგენის სტეიკები, ამოიღეთ ქედი და კანი (სურვილისამებრ). მოაყარეთ ლიმონის წვენი, მარილი და მოაყარეთ სანელებლები.
2. სანამ თევზი მარილდება, მოამზადეთ ბოსტნეული. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად ან რგოლებად. პომიდორი - თხელი დისკებით. გააცალეთ ბულგარული წიწაკა და დაჭერით ხახვის იგივე სიგრძის ნაჭრებად.
3. შემწვარი ხახვი მცენარეულ ზეთში 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ბულგარული წიწაკა და განაგრძეთ შემწვარი 2-3 წუთის განმავლობაში.
4. შემწვარი ხახვი და წიწაკა ჩადეთ საცხობ ჩანთაში. შემდეგ ჩაყარეთ თევზი. ზემოდან მოაყარეთ პომიდვრის ნაჭრები.
5. დახურეთ ტომარა, გააკეთეთ მასში რამდენიმე პუნქცია და გამოაცხვეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გახსენით ტომარა და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი (სურვილისამებრ).

გზამკვლევი ზვიგენის ხორცის ჭამის შესახებ

Health Canada-მ შეიმუშავა სახელმძღვანელო თევზის ჭამის შესახებ ქალების, ბავშვებისა და მამაკაცებისთვის.

ერთი პორციის ზომაა 75 გრამი.

აშშ-ს სურსათისა და წამლების ადმინისტრაციის (FDA) მონიტორინგის პროგრამის მიხედვით, ხმალთევზა, ზვიგენი, მეფე სკუმბრია, ტუნა, მარლინი აღიარებულია, როგორც თევზი, რომელიც შეიცავს ვერცხლისწყლის გაზრდილ რაოდენობას მათ ხორცში.

ცხრილი: ვერცხლისწყლის შემცველობა თევზში (ppm)

მაგალითად, ქაშაყი შეიცავს დაახლოებით 0.01 ppm ვერცხლისწყალს, ხოლო ზოგიერთი სახეობის ზვიგენის სხეულში ვერცხლისწყლის შემცველობა (მაგალითად, პოლარული ზვიგენი) შეიძლება აღემატებოდეს 1 ppm.

საკვებისთვის განკუთვნილ თევზში ვერცხლისწყლის მაქსიმალური დასაშვები კონცენტრაცია (MAC) არის 0.5 მგ/კგ (0.5 ppm).

ამრიგად, ადამიანს არ არის რეკომენდებული ზვიგენის ხორცის კერძების ძალიან ხშირად და დიდი რაოდენობით მიღება.