WHO: წითელი ხორცი კიბოს იწვევს

დღეს მსოფლიოში 14 მილიონზე მეტი ადამიანი დაავადებულია კიბოთი, რომელთა ნახევარზე მეტი იღუპება. მაგრამ ეს არ არის ზღვარი, რადგან ოფიციალური მონაცემებით, მათ რიგებს ყოველწლიურად დაახლოებით 10 მილიონი ადამიანი უერთდება. მათი მესამედი, როგორც წესი, მოგვიანებით ეტაპებზე გაეცნობა საშინელ დაავადებას, რის გამოც მნიშვნელოვნად მცირდება მისგან სრული განკურნების ალბათობა. დაავადება ავადდება მრავალფეროვან ადამიანებზე, მათ შორის განვითარებული ქვეყნებიდან. ონკოლოგიური დისპანსერების პაციენტების უმეტესობა დანიაში ცხოვრობს. ტრადიციულად, ძუძუს კიბოს და მსხვილი ნაწლავის კიბო ლიდერობს. და თუ პირველის შემთხვევაში, ყველაზე უარესი შეიძლება თავიდან იქნას აცილებული რეგულარული გამოკვლევით, ამ უკანასკნელის შემთხვევაში - ხორცზე უარი. ნებისმიერ შემთხვევაში, ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციის ექსპერტები ამაში დარწმუნებულნი არიან.

კვლევის შესახებ

26 წლის 2015 ოქტომბერს ლიონში ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციის თანამშრომლებმა გაავრცელეს სენსაციური განცხადება: წითელი ხორცი და ხორცპროდუქტები პროვოცირებს მსხვილი ნაწლავის კიბოს, პანკრეასის და პროსტატის კიბოს განვითარებას ადამიანებში.

ამ განცხადებას წინ უძღოდა კოლოსალური სამუშაო. იგი აიღო 22 მეცნიერმა ჯგუფმა. ყველა მათგანი 10 ქვეყნის ექსპერტია, რომლებიც მოიწვიეს კიბოს კვლევის საერთაშორისო სააგენტოს (IARC) მონოგრაფიის პროგრამის დღესთან დაკავშირებით.⁽¹⁾

ყველა მათგანმა შეისწავლა სამეცნიერო კვლევის პროცესში მოპოვებული მასალები. მათგან 1000-ზე მეტი იყო (700 წითელ ხორცზე და 400 ხორცპროდუქტებზე). ისინი ასე თუ ისე შეეხო კავშირი მოხმარებული საკვების რაოდენობასა და კიბოს 12 სახეობის შემთხვევას შორის. უფრო მეტიც, გათვალისწინებული იყო მსოფლიოს ყველაზე განსხვავებული ქვეყნები და განსხვავებული დიეტის მქონე მაცხოვრებლები.⁽²⁾

საინტერესოა, რომ მეცნიერებს ეჭვი ეპარებოდათ ხორცში კანცეროგენობაზე, ამ სამეცნიერო მუშაობამდე დიდი ხნით ადრე. უბრალოდ, სხვადასხვა ეპიდემიოლოგიური გამოკვლევების დროს მათ ახლა და შემდეგ წააწყდნენ მონაცემებს, რომლებიც მიუთითებს, რომ დიეტაში წითელი ხორცის რეგულარული არსებობა მაინც უკავშირდება კიბოს გარკვეული ტიპების განვითარების რისკის მცირე ზრდას. მაშინაც კი, თუკი ეს ინდივიდუალური რისკი მცირეა, ეს შეიძლება იყოს უდიდესი მთელი ერისთვის. გარდა ამისა, ხორცის მოხმარება სტაბილურად იზრდება დაბალი და საშუალო ცხოვრების სტანდარტის მქონე ქვეყნებშიც კი.

შედეგად, შეხვედრის რაღაც მომენტში გადაწყდა ჩამოყალიბებულიყო ხორცისა და ხორცპროდუქტების კანცეროგენურობის შეფასება, რომელიც აიღო IARC სამუშაო ჯგუფმა.⁽³⁾

შედეგების შესახებ

ექსპერტების აზრით, წითელი ხორცი არის ძუძუმწოვრების ყველა ხორცი, ანუ კუნთოვანი ქსოვილი. ესენია: ღორის, ძროხის, თხის, ცხენის, ცხვრის, ცხვრის.

ხორცპროდუქტები არის ხორცპროდუქტები, რომლებიც მიიღება ხორცის გადამუშავების დროს მისი შენახვის ვადის გაზრდის ან გემოს გასაუმჯობესებლად. ასეთი დამუშავება შეიძლება იყოს დამარილება, გაშრობა, ყველა სახის კონსერვა. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ხორცპროდუქტებია ლორი, ძეხვეული, ძეხვეული, დაკონსერვებული ხორცი, სხვა პროდუქტები ან ხორცის შემცველი სოუსები.⁽²⁾

კანცეროგენულობის შესაფასებლად, ექსპერტებმა გამოიყენეს ცხრილი, რომელშიც მოცემულია ადამიანის ჯანმრთელობისთვის საფრთხეების 4 ჯგუფი.

ხორცპროდუქტები შევიდა 1 ჯგუფი სახელწოდებით ”კანცეროგენული ადამიანი" საინტერესოა, რომ ეს ჯგუფი შეიცავს ყველაფერს, რაც ნამდვილად იწვევს კიბოს განვითარებას, რასაც მოწმობს კვლევების შესაბამისი შედეგები, ყველაზე ხშირად ეპიდემიოლოგიური. სხვათა შორის, თამბაქო და აზბესტი ერთ ჯგუფში მოხვდნენ, მაგრამ ექსპერტები პასუხობენ კითხვას, არის თუ არა ხორცი ისეთივე საშიში ჯანმრთელობისთვის, როგორც ეს უკანასკნელი ნივთიერებები. ისინი უბრალოდ ირწმუნებიან, რომ ყველაფერი, რაც პირველ ჯგუფში შედის, ხელს უწყობს მსხვილი ნაწლავის კიბოს განვითარებას და ამის მტკიცედ დასტურდება მეცნიერული აზრი.

წითელი ხორცი, თავის მხრივ, შევიდა ჯგუფი 2A «ალბათ კანცეროგენულია ადამიანისთვის" ეს ნიშნავს, რომ ეპიდემიოლოგიური გამოკვლევების დროს, მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ არსებობს კავშირი წითელი ხორცის მოხმარებასა და კიბოს უჯრედების განვითარებას შორის, მაგრამ ამ ეტაპზე, მტკიცებულების არარსებობის გამო, მათ ამის თქმა არ შეუძლიათ . სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, სწავლა გაგრძელდება.^(4,5)

კიბოს განვითარების მექანიზმი

სენსაციური განცხადების გამოცხადებისთანავე ხალხში დაიწყო შეკითხვები, რომელთაგან ერთი დაკავშირებული იყო კიბოს განვითარების მექანიზმთან.

მკვლევარები კვლავ ცდილობენ დაადგინონ, თუ როგორ ახდენს ხორცი კიბოს უჯრედების განვითარებას, თუმცა მათ უკვე აქვთ გარკვეული ვარაუდი. სავარაუდოდ, საქმე თავად ხორცშია, უფრო სწორედ იმ ნივთიერებებში, რომლებიც მას შეიცავს. წითელი ხორცი ჰემოგლობინის წყაროა… ეს უკანასკნელი არის სპეციალური პოლიმერული ცილა, რომელიც შედგება ცილის ნაწილისა და რკინის (ჰემის) ნაწილისგან. რთული ქიმიური რეაქციების დროს ის ნაწლავებში იშლება და წარმოქმნის ნიტრო ნაერთებს. ასეთი პროცესები აზიანებს ნაწლავის ლორწოვან გარსს, რის შედეგადაც რეპლიკაციის მექანიზმი ავტომატურად იწყებს მეზობელ უჯრედებს.

მეცნიერული თვალსაზრისით, ნებისმიერი რეპლიკაცია არის განვითარებადი უჯრედის დნმ-ში შეცდომის დიდი ალბათობა და პირველი ნაბიჯი კიბოსკენ. და ეს მიუხედავად იმისა, რომ ხორცპროდუქტები შესაძლოა უკვე შეიცავდეს ნივთიერებებს, რომლებიც ზრდის კიბოს უჯრედების განვითარების რისკს. მდგომარეობას ამძიმებს ხორცის მომზადების პროცესი. გრილზე ან მწვადის მომზადების მაღალმა ტემპერატურამ ასევე შეიძლება ხელი შეუწყოს ხორცში კანცეროგენების წარმოქმნას.

ამავე დროს, სხვა ვერსიებიც ეძებენ დადასტურებას:

• ზოგიერთ მეცნიერს ყველა საფუძველი აქვს დაიჯეროს, რომ სწორედ რკინაა საშინელი დაავადების განვითარების მიზეზი;
• სხვები ამტკიცებენ, რომ ნაწლავებში მცხოვრები ბაქტერიები არიან დამნაშავეები.

ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს არ არის მხოლოდ ხორცის ხარისხი, არამედ რაოდენობაც. ⁽⁵⁾

დასკვნები

ყოველივე ზემოთქმულის შეჯამებისას, ექსპერტები ყურადღებას ამახვილებენ იმ ფაქტზე, რომ:

• მხოლოდ 50 გრ ხორცპროდუქტებიყოველდღე მიირთმევენ მსხვილი ნაწლავის კიბოს რისკს 18% -ით და ეს მეცნიერული ფაქტია. რთულია რამის თქმა წითელი ხორცის მაქსიმალური რაოდენობის შესახებ, რადგან ამ მიმართულებით კვლევები გრძელდება, მაგრამ ლოგიკა მიანიშნებს, რომ მხოლოდ 100 გრამი პროდუქტი საკმარისია კიბოს განვითარების რისკის 17% -ით გასაზრდელად.
• პროექტის მონაცემების მიხედვით ”დაავადების გლობალური ტვირთი”მსოფლიოში ყოველწლიურად დაახლოებით 34 ათასი ადამიანი იღუპება ონკოლოგიით, რაც გამოწვეულია ხორცპროდუქტების რეგულარული მოხმარებით. რაც შეეხება წითელ ხორცს, ექსპერტები ვარაუდობენ, რომ მას შეუძლია წელიწადში 50 ათასი ადამიანის სიკვდილი გამოიწვიოს კიბოთი. რა თქმა უნდა, ეს არაფერია თამბაქოს მოწევით გამოწვეულ 600 ათას სიკვდილთან შედარებით, მაგრამ ამავდროულად, ზარალის უზარმაზარი ტკივილია ათასობით ოჯახისთვის, რომელთა წევრებიც ამ რიცხვში შედის.⁽²⁾
• ხორცის მომზადების მეთოდი არ მოქმედებს მის კანცეროგენობაზე... უფრო მეტიც, ექსპერტების აზრით, არ უნდა დათმოთ სითბოს მკურნალობა ნედლეულის სასარგებლოდ. ჯერ ერთი, არ არსებობს ზუსტი მონაცემები უმი ხორცის უვნებლობის შესახებ და მეორეც, სითბოს დამუშავების არარსებობა არის ინფექციური დაავადებების რისკი.
• ჩატარებული სამუშაოს საფუძველზე ჯერჯერობით შეუძლებელია დასკვნების გაკეთება იმ ადამიანების დიეტასთან დაკავშირებით, რომლებიც უკვე განიცდიან მსხვილი ნაწლავის კიბოთი.
• არ არსებობს მონაცემები ფრინველისა და თევზის ხორცის გავლენის შესახებ ადამიანის ორგანიზმზე… არა იმიტომ, რომ ისინი უვნებელია, არამედ იმიტომ, რომ გამოკვლეული არ არის.
• მიღებული შედეგები არ წარმოადგენს მასზე გადასვლის პირდაპირ პროპაგანდას. ორივე დიეტურ სისტემას, ვეგეტარიანელობასა და ხორცის ჭამას, აქვს დადებითი და უარყოფითი მხარეები. კვლევები, რომლებიც ჩატარდა ამ სამეცნიერო ნაშრომის ფარგლებში, არ ეხებოდა ვეგეტარიანელების ჯანმრთელობის რისკებს. უფრო მეტიც, ჯერჯერობით შეუძლებელია ზუსტი პასუხის გაცემა კითხვაზე, თუ რა არის უფრო სასარგებლო ადამიანისთვის მისი ზოგადი მდგომარეობის გამოკვლევით. უბრალოდ იმიტომ, რომ დიეტის გარდა, ხორცის მჭამელებსა და ვეგეტარიანელებს შეიძლება სხვა განსხვავებებიც ჰქონდეთ.⁽²⁾

რას გირჩევთ WHO

დიდი ხნის განმავლობაში ხორცის მჭამელები ვერ ეთანხმებოდნენ ჯანმო-ს ასეთ ხმამაღალ განცხადებებს. იმავდროულად, ტიმ კიმ, ოქსფორდის უნივერსიტეტის კიბოს კვლევის პროფესორმა განმარტა, რომ ეს ანგარიში არ არის მოქმედების სახელმძღვანელო. რაც არ უნდა თქვას, მაგრამ ხორცი არის ღირებული ნივთიერებების წყარო, მათ შორის, ამიტომ არავინ ითხოვს მთლიანად გამორიცხოთ იგი თქვენი ცხოვრებიდან ღამით. ამ ეტაპზე IARC მხოლოდ რეკომენდაციას უწევს თქვენი დიეტის გადახედვას და მასში ხორცისა და ხორცპროდუქტების რაოდენობის შემცირებას. (5)

თავის მხრივ, ხორცის მწარმოებელთა კავშირის წარმომადგენლებმა განაცხადეს, რომ ზემოთ აღწერილი პროდუქტების უარყოფა ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ხელი შეუწყოს კიბოს პრევენციას, რადგან მისი წარმოშობის ნამდვილი მიზეზებია მოწევა და ალკოჰოლი. ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციის ექსპერტები დაეთანხმნენ, მაგრამ მათი კვლევა გაგრძელდა.

წელიწადზე მეტი გავიდა სენსაციური განცხადების გამოცხადებიდან. ამ ანგარიშის წყალობით, ზოგიერთმა უკვე შეცვალა თავისი ცხოვრება, წაშალა მასში ხორცი, სხვები გასწორების გზას დაადგნენ, ზოგიერთმა კი უბრალოდ გაითვალისწინა ახალი ინფორმაცია. დრო გვიჩვენებს, რომელი მათგანია სწორი. ამ ეტაპზე მინდა გავიხსენო ტიმ კიის სიტყვები, რომ ჯანსაღი დიეტა ნებისმიერ შემთხვევაში ზომიერებას ეხება. და ეს ეხება ყველაფერს, ხორცის ჩათვლით.⁽³⁾