რატომ იკვრება პილაფში ბრინჯი?
პილაფში შემავალი ბრინჯი ერთმანეთს ეწებება მარცვლეულში სახამებლის მაღალი შემცველობის გამო. რაოდენობა დამოკიდებულია მარცვლის ჯიშსა და სახეობაზე, მინარევებისა და ფხვნილის არსებობაზე. რიზოტო უფრო მეტად ერწყმის ერთმანეთს, ვიდრე კრასნოდარის ბრინჯი ან დევზირა. რაც უფრო ახალი, გრძელი და ხელუხლებელია კრუპი, მით უფრო ნაკლებად ექვემდებარება მას. გახეხილი, დაქუცმაცებული, გაურეცხავი ბრინჯი ყოველთვის ერთმანეთში ეწებება.
ჭარბი სახამებლის ამოღება შეგიძლიათ მხოლოდ საფუძვლიანი გამორეცხვით და დატენვით. გაჟღენთილი მარცვლეული უნდა იყოს შერეული, ამოიწუროს არასაჭირო, მცურავი სახამებელი. საქმე მიმდინარეობს მანამ, სანამ წყლის შემდეგი ნაწილი გამჭვირვალე გახდება.
მდუღარე წყალში გაჟღენთილი და გარეცხილი ბურღული უფრო მჭიდროდ იქნება ერთმანეთთან, ვიდრე გარეცხილი და თბილ წყალში გაჟღენთილი. რაც უფრო დიდხანს მოიხარშება ბრინჯი და რაც უფრო მეტი სითხე შედუღდება ტაფაზე, მით უფრო მეტი საკვები იქნება ერთმანეთთან. ზედმეტად მოხარშული ბრინჯი ყოველთვის მეტს შეიკრებს, ვიდრე მოხარშული ბრინჯი.
/ /