ყვავილოვანი კომბოსტო მდიდარია საკვები ნივთიერებებით ყვავილოვანი კომბოსტო დაბალია ნახშირწყლებით, მაგრამ მაღალია C ვიტამინით, კალიუმით, კალციუმით და ბოჭკოებით. იგი ასევე შეიცავს ზომიერი რაოდენობით ვიტამინ K1-ს, სულფორაფანს, გლუკოზინოლატებს, კაროტინოიდებს და ინდოლ-3-კარბინოლს. ახლა კი თითოეული ამ საკვები ნივთიერების სარგებლობის შესახებ.
ვიტამინი C ვიტამინი C ორგანიზმს სჭირდება კოლაგენის წარმოებისთვის, ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ცილა, რომელიც მონაწილეობს შემაერთებელი ქსოვილის ფორმირებაში და გლუტათიონის სინთეზისთვის, რომელიც აძლიერებს იმუნურ ფუნქციას და იცავს უჯრედებსა და ქსოვილებს თავისუფალი რადიკალებისგან. ვიტამინი C ძალიან მგრძნობიარეა სითბოს მიმართ, ამიტომ ყვავილოვანი კომბოსტო უმჯობესია მოხარშოთ დაბალ ტემპერატურაზე ან მიირთვათ უმი. სულფოფანე სულფორაფანი არის ის, რაც იწვევს სამზარეულოში ამ უცნაურ სუნს, როდესაც ამზადებთ ჯვარცმულ ბოსტნეულს, როგორიცაა ყვავილოვანი კომბოსტო. სულფორაფანს აქვს ძალიან ძლიერი თვისებები: ის იცავს ორგანიზმს ნებისმიერი ანთებისა და კიბოსგან. გლუტათიონთან ერთად ის ხელს უწყობს ტოქსინების ამოღებას სხეულის უჯრედებიდან. გლუკოზინოლატები და ინდოლ-3-კარბინოლი სულფორაფანის მსგავსად, გლუკოზინოლატები შეიცავს გოგირდს, რომელიც გამოსცემს მკვეთრ სუნს. ორგანიზმში გლუკოზინოლატები იშლება და წარმოქმნიან ბიოლოგიურად აქტიურ ნაერთებს - ინდოლებს, ნიტრილებს, თიოციანატებს და იზოთიოციანატებს. კვლევებმა აჩვენა, რომ ამ ნაერთებმა, განსაკუთრებით ინდოლ-3-კარბინოლმა, შეძლეს თავიდან აიცილონ კიბოს განვითარება ვირთხებსა და თაგვებში. გლუკოზინოლატები ასევე იცავს უჯრედის დნმ-ს დაზიანებისგან და აქვს ანთების საწინააღმდეგო თვისებები.
არსებობს მოსაზრება, რომ გლუკოზინოლატები უარყოფითად მოქმედებს ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციონირებაზე, განსაკუთრებით ორგანიზმში იოდის დაბალი შემცველობის მქონე ადამიანებში. თუ ეს თქვენი საქმეა, აუცილებლად მოხარშეთ ყვავილოვანი კომბოსტო. და თუ კარგი იმუნიტეტი გაქვთ, შეგიძლიათ მიირთვათ უმი ყვავილოვანი კომბოსტო (მაგრამ უკეთესია მცირე რაოდენობით). ვიტამინი K1 ყვავილოვანი კომბოსტო ასევე შეიცავს K1 ვიტამინს (31 მგ/100 გ). თუ ორგანიზმი იღებს საკმარის ვიტამინ K1-ს, მას შეუძლია მისი სინთეზირება K2 ვიტამინად. ორივე ეს ვიტამინი აუცილებელია სისხლის სათანადო კოაგულაციისთვის. სხვათა შორის, ვიტამინი K2 ასევე გვხვდება ზოგიერთ საკვებში, მაგალითად, კარაქში.
ბოსტნეულის მომზადება არ კარგავს ვიტამინ K1-ს და ზოგიერთი კვლევის მიხედვით, მიკროტალღურ ღუმელში მომზადება ამ ვიტამინის შეწოვას კი აუმჯობესებს (თუმცა ეს არ არის მიზეზი, რომ მიკროტალღური ღუმელი დავიწყო).
როგორ მოვამზადოთ ყვავილოვანი კომბოსტო სწორად
– ორმაგ ქვაბში ადუღეთ ალ დენტემდე – გამოაცხვეთ ღუმელში დაბალ ტემპერატურაზე (160C-ზე ქვემოთ) – შეწვით ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე.
ყვავილოვანი კომბოსტოს მრავალი შესანიშნავი რეცეპტი არსებობს. თუ თქვენ ცდილობთ შეამციროთ ნახშირწყლები და მოგბეზრდათ ბრინჯი, ეს რეცეპტი მოგეწონებათ. ყვავილოვანი კომბოსტო ცაცხვითა და კილიანტროთი
შემადგენლობა: 1 თავი ყვავილოვანი კომბოსტო 2 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი (სურვილისამებრ მწვანილთან ერთად) 1 ლაიმის წვენი 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი ½ ჭიქა დაჭრილი ახალი კილანტრო ზღვის მარილი გემოვნებით 1 მწვანე ხახვის ღერო, დაჭრილი (სურვილისამებრ)
Recipe: 1. ბლენდერში ან სახეხზე გავხეხოთ ყვავილოვანი კომბოსტო ბრინჯის მარცვლის ზომამდე. 2. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი საშუალო ცეცხლზე და მსუბუქად შეწვით ყვავილოვანი კომბოსტო, მუდმივად ურიეთ და გადააბრუნეთ (5-10 წუთი). 3. დაუმატეთ ლაიმის წვენი, მცენარეული ზეთი, ქინძი და მარილი გემოვნებით. ნაზად გადააყარეთ, დაალაგეთ თეფშებზე, მოაყარეთ მწვანე ხახვი და მიირთვით. Გემრიელად მიირთვით! წყარო: თარგმანი: ლაქშმი