მაიერი ფართოდ განიხილება, როგორც ახალი ჩრდილოეთ სამზარეულოს ფილოსოფიის ფუძემდებელი. მოძრაობა „New Northern Cuisine“ ცდილობს პატივი სცეს რეგიონის ფესვებს სოფლის მეურნეობაში, გააძლიეროს ადგილობრივი სოფლის მეურნეობა, გამოიყენოს მდგრადი წარმოების მეთოდები და შექმნას საკვები, რომელსაც უნიკალური ადგილი უკავია მსოფლიოს სამზარეულოებს შორის.
2016 წელს მაიერმა და შეფ-მზარეულმა რენე რეძეპიმ დანიაში დააარსეს რესტორანი სახელწოდებით Noma. რესტორანი ნომა უნდა ყოფილიყო სამუშაო ლაბორატორია და სამზარეულო ახალი ჩრდილოეთ სამზარეულოს მოძრაობის იდეებისთვის. რესტორანი Noma დაჯილდოვებულია მიშლენის ორი ვარსკვლავით და 4-ჯერ დასახელდა "მსოფლიოს საუკეთესო რესტორანად" - 2010, 2011, 2012 და 2014 წლებში.
IKEA-მ ცოტა ხნის წინ გამართა დემოკრატიული დიზაინის დღეების კონფერენცია ალმჰულტში, შვედეთი, სადაც აჩვენა ეკოლოგიურად სუფთა ვეგანური ხორცის ბურთულები, რომლებიც მზადდება ბარდის ცილისგან, ბარდის სახამებლისგან, კარტოფილის ფანტელებისგან, შვრიასა და ვაშლისგან, მაგრამ როგორც ამბობენ, ხორცს ჰგავს და გემო აქვს.
საკვები გაკეთდა არა მხოლოდ ვეგანებისთვის, არამედ მათთვის, ვისაც სურს შეამციროს გარემოზე ზემოქმედება. მაგალითად, რძის გარეშე ნაყინი, რომელიც IKEA-მ გამოუშვა მალაიზიასა და ევროპის ნაწილებში, აწარმოებს რძის ნაყინის ნახშირბადის მხოლოდ ნახევარს. ამ ნაყინის გარდა, IKEA უკვე ემსახურება ვეგანურ ხორცს, შვრიის ფაფის სმუზიებს, ვეგანურ ჰოთ-დოგს, ვეგანურ რეზინას და ვეგანურ ხიზილალას.
ახალი IKEA მენიუ
მაიერის თქმით, ამჟამად მზადდება IKEA-ს მენიუს „უფრო ფართო რემონტი“: „ეს დაკავშირებულია მენიუს ძირითად დიზაინთან. ვფიქრობ, არავის ვაწყენინებთ, თუ შვედური ძირითადი ასორტიმენტიდან რამდენიმე კერძს ავიღებთ და მთელი მსოფლიოსთვის კიდევ უფრო გემრიელი და ჯანსაღი კერძები გამოვა.
მაიერმა დასძინა, რომ ”უფრო იაფია მოსახლეობის კვება ორგანული ბოსტნეულით, ვიდრე იგივე მოსახლეობის კვება მსოფლიოში ყველაზე დაბალი ხარისხის ხორცის ნორმალური რაოდენობით”. ”ასე რომ, თქვენ შეგიძლიათ გადახვიდეთ ტიპიური ხორცზე დაფუძნებული დიეტიდან მცენარეებზე დაფუძნებულ დიეტაზე, რომელიც 100% ორგანულია, საკვებზე მეტი ფულის დახარჯვის გარეშე”, - თქვა მან. მაიერმა აღიარა, რომ იქნება რამდენიმე მომხმარებელი, რომელიც წინააღმდეგობას გაუწევს ახალ მენიუს, მაგრამ თვლის, რომ "რამ დროთა განმავლობაში შეიცვლება".