შინაარსი
Sylvaner (Silvaner, Sylvaner, Grüner Silvaner) არის ევროპული თეთრი ღვინო მდიდარი ატმის მცენარეული ბუკეტით. მისი ორგანოლეპტიკური და გემოვნური მახასიათებლების მიხედვით, სასმელი პინო გრის მსგავსია. ღვინო Silvaner – მშრალი, ნახევრად მშრალთან უფრო ახლოს, საშუალო ტანის, მაგრამ უფრო ახლოს მსუბუქ სხეულთან, მთლიანად მთრიმლავი და ზომიერად მაღალი მჟავიანობით. სასმელის სიძლიერე შეიძლება მიაღწიოს 11.5-13.5% მოცულობით.
ეს ჯიში ხასიათდება დიდი ცვალებადობით: რთველის, ტერუარისა და მწარმოებლის მიხედვით, ღვინო შეიძლება აღმოჩნდეს სრულიად გამოუსადეგარი, ან შეიძლება იყოს ნამდვილად ელეგანტური, არომატული და მაღალი ხარისხის. მაღალი მჟავიანობის გამო, Sylvaner ხშირად განზავებულია სხვა ჯიშებთან, როგორიცაა Riesling.
ისტორია
სილვანერი უძველესი ვაზის ჯიშია, რომელიც გავრცელებულია მთელ ცენტრალურ ევროპაში, ძირითადად ტრანსილვანიაში, სადაც ის შესაძლოა წარმოიშვა.
ახლა ეს ჯიში ძირითადად გამოიყენება გერმანიასა და საფრანგეთის ელზასში, მაგალითად, ღვინის ჯიშების ნარევში, მადონას რძე (Liebfraumilch). ითვლება, რომ სილვანერი გერმანიაში ჩავიდა ავსტრიიდან 30-ე საუკუნეში, XNUMX წლის ომის დროს.
სახელი შესაძლოა მომდინარეობს ლათინური ფესვებიდან silva (ტყე) ან saevum (ველური).
მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ გერმანიასა და ელზასში შეადგენდნენ მსოფლიო სილვანერის ვენახების შესაბამისად 30% და 25%. 2006-ე საუკუნის მეორე ნახევარში ჯიში დაირღვა: ჭარბი წარმოების, მოძველებული ტექნოლოგიებისა და ზედმეტად მკვრივი ნარგავების გამო, ღვინის ხარისხი სასურველს ტოვებდა. ახლა სილვანერი განიცდის რენესანსს და XNUMX-ში ამ ჯიშის ერთ-ერთმა ელზასურმა დასახელებამ (ზოცენბერგმა) გრან კრუს სტატუსიც კი მიიღო.
Sylvaner არის შედეგი ბუნებრივი შეჯვარების Traminer და Osterreichisch Weiss.
ჯიშს აქვს წითელი და ლურჯი მუტაციები, რომლებიც ზოგჯერ ვარდისფერ და წითელ ღვინოს ამზადებენ.
სილვანერი რისლინგის წინააღმდეგ
სილვანერს ხშირად ადარებენ რისლინგს და არა პირველის სასარგებლოდ: ჯიშს აკლია ექსპრესიულობა და წარმოების მოცულობა ვერ შეედრება ერთ-ერთ ყველაზე ცნობილ და მოთხოვნად გერმანულ ღვინოს. თავის მხრივ, სილვანერის კენკრა ადრე მწიფდება, შესაბამისად, ყინვის გამო მთელი მოსავლის დაკარგვის რისკი მნიშვნელოვნად მცირდება. გარდა ამისა, ეს ჯიში ნაკლებად ახირებულია და შეიძლება გაიზარდოს ისეთ პირობებშიც კი, როცა რისლინგისგან ღირსეული არაფერი გამოვა.
მაგალითად, Würzburger Stein-ის წარმოება აწარმოებს Sylvaner-ის ნიმუშს, რომელიც აღემატება Riesling-ს მრავალი მახასიათებლით. ამ ღვინოში იგრძნობა მინერალური ნოტები, არომატული ბალახების, ციტრუსების და ნესვის ნიუანსი.
სილვანერის ღვინის წარმოების რეგიონები
- საფრანგეთი (ელზასი);
- გერმანია;
- ავსტრია;
- ხორვატია;
- რუმინეთი;
- სლოვაკეთი;
- შვეიცარია;
- ავსტრალია
- აშშ (კალიფორნია).
ამ ღვინის საუკეთესო წარმომადგენლები იწარმოება გერმანიის რეგიონში Franken (Franken). მდიდარი თიხისა და ქვიშაქვის ნიადაგი სასმელს უფრო მეტ სხეულს ანიჭებს, ღვინოს უფრო სტრუქტურირებულს ხდის და გრილი კლიმატი ხელს უშლის მჟავიანობის ზედმეტად დაცემას.
სტილის ფრანგი წარმომადგენლები უფრო "მიწიერი", სრული სხეულით, ოდნავ შებოლილი გემოთი.
პირიქით, იტალიური და შვეიცარიული Silvaner უფრო მსუბუქია, ციტრუსის და თაფლის ნაზი ნოტებით. ასეთი ღვინის დალევა ჩვეულებრივად არის ახალგაზრდა, ვინოთეკაში დაძველებული არაუმეტეს 2 წლისა.
როგორ დავლიოთ სილვანერის ღვინო
სუფრაზე მიტანამდე ღვინო უნდა გაცივდეს 3-7 გრადუსამდე. შეგიძლიათ მიირთვათ ხილის სალათთან, უცხიმო ხორცთან, ტოფუსთან და თევზთან ერთად, განსაკუთრებით თუ კერძები არომატული მწვანილებით არის შეზავებული.
