შინაარსი
როგორ გამოვყოთ ანკესა შპრიციდან და კაპელინიდან
Anchovy ხმელთაშუა ზღვის ანკესების ქვესახეობაა. შავი ზღვის ანკესა უფრო მცირეა, ვიდრე ანჩოვი, აზოვის ანჩოვი კიდევ უფრო მცირეა. ძალიან ადვილია სახეზე აღინიშნოს ნებისმიერი ანკესა (და შესაბამისად ჰამსუ): პირის ბოლო (კუთხე) ზურგს უკან ვრცელდება, თუ ჩათვლით მუწუკის წვერიდან, თვალის ბოლოს. კერძოდ - ასე:
Sprat მდე თეთრი ბაიტიასე რომ, ცხლად გირჩევენ, როგორც ანქოვას შემცვლელი ოჯახი (და გარეგნულად ისინი საკმაოდ ტიპიური პატარა ქაშაყია). შედარებისთვის, გადახედეთ სურათს:
მდებარეობს ზემოდან კაპელინი იქ დევს მასშტაბისთვის. ამას მოსდევს 2 ეგზემპლარი anchovies და შავი ზღვის 2 ასლი შპრატები (რომელსაც მე პირადად ვთარგმნი როგორც "დელიკატურ ქაშაყს"). სულ ათი სახეობის კილკა არსებობს და არც ერთი მათგანი არ არის ანჩოუს შორეული ნათესავი. თუმცა, გემოვნების განსხვავება გაცილებით მნიშვნელოვანია.
ანკესისა და სპრატის გემოვნების დახვეწას
Anchovy ბევრად უფრო ცხიმიანია ვიდრე sprat, და ქიმიური შემადგენლობა hamsy ცხიმები ძალიან განსხვავდება ქიმიური შემადგენლობის sprat.
მეორე განსხვავება არის სამზარეულოს მეთოდებში. Sprat იყიდება ძირითადად ცხარე მარილიან, კასრში ან კონსერვებში. ჰამსა მარილდება სანელებლების დამატების გარეშე, რათა არ მოხდეს მისი ორიგინალური გემოს დამახინჯება. აქ ის არის ფოტოზე:
რა არის მსუბუქად დამარილებული ანკოსი და რით არის ნაჭამი
ზოგჯერ შეგიძლიათ გაყიდვაში იპოვოთ ახალი გაყინული ჰამსუ, და შემდეგ უყოყმანოდ შეგიძლიათ - გალღვეთ, შემდეგ დაუმატეთ არც ისე ბევრი მარილი, აურიეთ სწორად კონტეინერში ან მინის ქილაში, დაფარეთ პერგამენტით და შედგით მაცივარში ერთი კვირის განმავლობაში. შედეგი არის ხორცშესხმული სინაზე.
Anchovy ჰამზასთან ნათესაობის მიუხედავად, მას სულ სხვაგვარად დამარილებული აქვს, არა როგორც სპრატი და არც ჰამზა. პირველ რიგში, მწარმოებლები აკეთებენ ცნობილ და ძალიან ძლიერ დამარილებას. Მეორეც, ქაფშიის ელჩი ძალიან გრძელია, მინიმუმ ექვსი თვე, ან თუნდაც ერთი წელი. ამ დროის განმავლობაში ხდება ცილების დუღილის რადიკალური პროცესი და მგრძნობიარე ქათმის ხორცი იძენს მკვრივ, უხეში სტრუქტურას. ასე რომ, საკმაოდ გამკვრივებული, ანჩოი იყიდება. ასე რომ, მას ემატება პიცა, სალათი, გ.
პირადად მე მირჩევნია როგორც ცხარე შპრიცი, ასევე მსუბუქად დამარილებული ჰამსა გურმანულად: შავ ყავაზე, ქედის ფილეების საგულდაგულოდ ამოღება ჩანგალით. ან კლასიკურად: ყინულიანი არაყის ჭიქის ქვეშ, როდესაც შეგიძლიათ უბრალოდ დაიჭიროთ თევზი ორი თითით თავზე და კბილებით ამოიღოთ ხორცი ხერხემლიდან. ან თუნდაც ისე ჭამე, ყველა ძვალთან ერთად.
ჰამსას Stew
ქერჩში ჰამსას თევზაობის სეზონზე, კერძი სახელწოდებით "ჩაშუშული" პოპულარულია - და როგორც ჩანს, ის სხვაგან არ არის მოხარშული. ხახვი და ბულგარული წიწაკა გახეხეთ ღრმა ტაფაში, შემდეგ გაშალეთ ანჩოუს ფენა 3-4 სმ სისქით, ზემოდან კი პომიდორი დაიმსხვრა-რამდენიც გინდათ. ზოგჯერ წვრილად დაჭრილი და შემწვარი სტაფილო და (ან) ასევე უმი კარტოფილის ფენა, დაჭრილი წვრილ წრეებად, ემატება ხახვს და თევზს შორის. ყველა ფენა დამარილებულია; ასევე შეგიძლიათ ცოტა ცხარე წიწაკა გაჭრათ. შემდეგ ჭიქა წყალი ჩაასხით ტაფაში, დაფარეთ სახურავით და დადგით დაბალ ცეცხლზე. 20-25 წუთის შემდეგ, ქერჩის ხარშვა მზად არის. და როდესაც ქერჩის მკვიდრნი ამბობენ "ჩაშუშვას", ისინი არ გულისხმობენ დაკონსერვებულ ხორცს, არამედ ამას.