ხორცი

ხორცის ჯიშების ჩამონათვალი

ხორცის სტატიები

ხორცის შესახებ

ხორცი

ხორცი ბევრ ოჯახში, განსაკუთრებით ცივ რეგიონებში, საყვარელი საკვებია. გაირკვევა, თუ რა სახის ხორცი არსებობს, როგორ ავირჩიოთ საუკეთესო პროდუქტი, რამდენად ხშირად შეგიძლიათ მიირთვათ ხორცის საკვები

 

ხორცი არის ფართო პროდუქტის კატეგორია, ნებისმიერი ცხოველის კუნთოვანი ქსოვილი, რომლის დამუშავება და მომზადება მრავალფეროვანია. სწორად დამუშავება ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან ჯანმრთელი ხორციც კი შეიძლება ჯანმრთელობისთვის საშიშ საკვებად იქცეს.

ნებისმიერ ხორცში ყველაზე მნიშვნელოვანია ცხოველური ცილის უზარმაზარი რაოდენობა. იგი შედგება ამინომჟავებისგან, რომელთა ნაწილი შეუცვლელი ჩვენი სხეულისთვის.

ხორცის ტიპზე, მომზადების ხერხიდან და ცხოველის ასაკიდანაც კი, მისი თვისებები ასევე მნიშვნელოვნად განსხვავდება. ხორცის ძირითადი ტიპები: წითელი, თეთრი და დამუშავებული (შებოლილი, გამხმარი და ა.შ.).

წითელი ხორცი შეიცავს უამრავ რკინას, რის გამოც მას აქვს ეს ფერი. მასში შედის ძროხის ხორცი, ხახვი, ღორის ხორცი, ცხვრის ხორცი, ცხენის ხორცი. თეთრი ხორცი უფრო დიეტური და საჭმლის მომნელებელია, მაგრამ მასში ბევრი რკინა არ არის. ეს ძირითადად ფრინველის ხორცია - ქათამი, ბატი, ინდაური.
ძალიან საკამათო დამუშავებული ხორცი და საკვები მისგან - ძეხვეული, ძეხვი და სხვა დელიკატესები. ასეთი დამუშავება მაქსიმალურად ავლენს ხორცის გემოს, ხდის მას ნათელს და ძალიან "დამოკიდებულებას" მარილის, სანელებლების და სხვა დანამატების სიმრავლის გამო. მცირე რაოდენობით, ასეთი პროდუქტი ზიანს არ აყენებს, მაგრამ დამუშავებული ხორცის არჩევისას საჭიროა მაქსიმალურად ფრთხილად იყოთ. სწორედ არომატიზატორებშია შესაძლო საფრთხე.

ხორცის სარგებელი

ღირებული ცილის გარდა, ნებისმიერი ხორცი მდიდარია B ჯგუფის ვიტამინებით. ისინი აუცილებელია სხეულის ყველა სისტემის ჰარმონიული მუშაობისთვის. ისინი მონაწილეობენ სისხლის უჯრედების ფორმირებაში, მეტაბოლურ პროცესებში, ტვინის მუშაობაში.

ხორცში ბევრი თუთია და სელენია. ისინი ხელს უწყობენ იმუნურ სისტემას და აქვთ ანტიოქსიდანტური მოქმედება. სელენა ყველაზე მეტად გვხვდება ფრინველის ხორცში.

ფოსფორი აუცილებელია ძვლის ქსოვილისთვის, ის პასუხისმგებელია მის სიმკვრივეზე. ფოსფორის ნაკლებობის დროს ძვლები შეიძლება გახდეს მყიფე, განვითარდეს ოსტეოპოროზი და ხერხემლის გამრუდება. ნაჩვენებია ცხოველური ცილის რეგულარული მიღება 70% -ით ამცირებს მოტეხილობების რისკს. დიეტაში ხორცის ნაკლებობის გამო, მენოპაუზის მქონე ქალებს ხშირად აქვთ ძვლის ქსოვილის დეგენერაციული ცვლილებები.

ხორცი, განსაკუთრებით წითელი ხორცი, ცნობილია ანემიასთან ბრძოლის უნარით. ეს შესაძლებელია რკინისა და B ჯგუფის ვიტამინების წყალობით, რომლებიც საჭიროა სისხლის წითელი უჯრედების სინთეზისთვის. ხორცის რეგულარული მოხმარება პრაქტიკულად უარყოფს B12 ანემიისა და რკინადეფიციტური ანემიის რისკს.
ხორცის საკვები განსაკუთრებით საჭიროა სპორტსმენების, ბავშვებისა და მძიმე ოპერაციების და დაზიანებებისგან გამოჯანმრთელებული ადამიანებისთვის. ცილა ხელს უწყობს საკუთარი ამინომჟავების სინთეზს და კუნთების განვითარებას, რაც ხელს უწყობს კუნთოვანი ქსოვილის ნაკლებობისგან დაცვას. კუნთების ატროფია ადამიანს ასუსტებს, ლეტალგიურს და სხვა სერიოზულ პათოლოგიებს იწვევს.

ხორცის მავნებლობა

მნიშვნელოვანია გაითვალისწინოთ თქვენი საკუთარი მახასიათებლები და ჯანმრთელობის შეზღუდვები. ამისათვის საჭიროა ექიმთან კონსულტაციები. ვინაიდან ზოგიერთ დაავადებაში (მაგალითად, პოდაგრა), ხორცი აკრძალულია, უმაღლესი ხარისხის პროდუქტიც კი შეიძლება საზიანო იყოს.
ხშირად, ხორცი იწვევს ალერგიულ რეაქციებს, განსაკუთრებით ღორის ხორცს. შესაძლოა ალერგია ხორცის საკვებზე კი არ იყო, არამედ დანამატებისა და ანტიბიოტიკების შესანახი, რომლებიც ცხოველებს ფერმაში გადაეცათ. ამ მიზეზით, აუცილებელია ბავშვებისთვის ხორცის შეთავაზება ნელ-ნელა და ძალიან ფრთხილად. უკეთესია დიეტური ჯიშებით დავიწყოთ - კურდღელი, ინდაური.

ზომიერად ყველაფერი კარგია და არც ხორცი არის გამონაკლისი. დამტკიცებულია, რომ წითელი ხორცის, განსაკუთრებით შემწვარი ხორცის ხშირი მოხმარება იწვევს კიბოს არამარტო საყლაპავის, კუჭისა და ნაწლავების, არამედ პროსტატის ჯირკვლის, თირკმელების და ძუძუს კი.

შვეიცარიის მეცნიერებმა დაამტკიცეს კავშირი დამუშავებული ხორცის (ძეხვეული, ძეხვეული) და გულის და სისხლძარღვების დაავადებებსა და 2 ტიპის დიაბეტს შორის. ზოგიერთ ექსპერტს მოჰყავს ციფრებიც - რისკი 40% -ით იზრდება. სხვადასხვა დამუშავებული ხორცის საკვები ხშირად შეიცავს საღებავებს, არომატის გამაძლიერებლებს და სოიოს პროტეინს. ეს ზოგადად საზიანო გავლენას ახდენს ჯანმრთელობაზე, ამიტომ საჭიროა გულდასმით შეისწავლოთ შემადგენლობა.

ასევე, ხორცის საკვების უკონტროლო ჭამა სწრაფად იწვევს ჭარბწონიანობას და ნაწლავის აშლილობას. ვინაიდან ხორცი საკმაოდ მაღალკალორიული პროდუქტია.

როგორ ავირჩიოთ სწორი ხორცი

გაცივებული ხორცის შეძენა სანდო მწარმოებლებისგან უკეთესია. ასეთი ხორცი უდიდეს სარგებელს მოუტანს მოხარშულ, ჩაშუშულ და გამომცხვარ ფორმას. ხორცის კერძების მოსამზადებლად ყველაზე ცუდი არჩევანია ზეთში შემწვარი. ხარშვის პროცესში წარმოიქმნება უამრავი ტოქსიკური ნაერთი. ზოგიერთი მათგანის განეიტრალება შეიძლება - სწორედ აქედან დაიწყო ტრადიციამ ერთი ჭიქა ღვინით შემწვარი ჭამა, რადგან ის ანადგურებს ზოგიერთ ტოქსინს. დანარჩენი კანცეროგენები რჩება, ამიტომ ჯობია ბედი არ წამოსცდეს.
არ უნდა მიირთვათ უმი ან ნაკლებად მოხარშული ხორცი, რადგან პარაზიტის larvae ამ ფორმაში რჩება. წინასწარი გაყინვაც კი არ კლავს ყველა ჭიას.

განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა იყოთ ხორცის საკვების არჩევისას: ძეხვეული, პაშტეტი, ლორი და ა.შ. კარგი ნახევრად მზა პროდუქტი არ არის საშიში, მაგრამ ასევე ბევრი ჯდება. ამიტომ, ფულის დაზოგვის მიზნით, მრავალი მწარმოებელი იყენებს ხორცის ნარჩენებს, მცენარეულ ცილებს და არომატიზატორებს. ეს საშუალებას გაძლევთ შეამციროთ პროდუქტის ღირებულება და ხელოვნური დანამატების დახმარებით, გემოვნება მიმზიდველად აქციოთ. შემადგენლობის შესწავლისას შეარჩიეთ ის ხორცის საკვები, სადაც ხორცისა და სანელებლების გარდა, მინიმუმ ზედმეტი ინგრედიენტებია.

დატოვე პასუხი