ნიანგის ხორცი

აღწერა

ნიანგის ხორცი ჩვენთვის მაინც ეგზოტიკური პროდუქტია, თუმცა დიდი ხანია მოხმარებულია. მთავარი უპირატესობა, რამაც მომხმარებლები მიიპყრო, არის ის, რომ ცხოველები არ ექვემდებარებიან ინფექციურ დაავადებებს და ითვლება ეკოლოგიურად სუფთა.

ალბათ ეს გამოწვეულია მათ სისხლში ანტიბიოტიკების არსებობით, რომელიც ანადგურებს უცხო ბაქტერიებს. ნიანგის ხორცის ტექსტურა ძროხის მსგავსია (იხ. ფოტო), მაგრამ გემო თევზისა და ქათმის მსგავსია. ქვეწარმავლების ჭამა შეიძლება მხოლოდ 15 წლის ასაკიდან. სხვათა შორის, ითვლება, რომ ზრდასრული ნიანგის ხორცი უფრო გემრიელია, ვიდრე ახალგაზრდა ვარიანტი.

საუკეთესოა ნილოსის ნიანგის კუდის ხორცი. დღეს მსოფლიოს მრავალ ნაწილში არსებობს ფერმები, რომლებიც ქვეწარმავლებს ზრდიან.

ნიანგის ხორცი დიდი ხანია გამოიყენება საკვებად, სადაც ეს მტაცებლები ცხოვრობენ - სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში, აფრიკაში და სამხრეთ ამერიკაში. ნიანგის ხორცის ათი სახეობა შესაფერისია კულინარიული კერძების მოსამზადებლად. ბოლო პერიოდში, "ღორის გრიპის" და ფეხისა და პირის ღრუს დაავადების ეპიდემიის გამო, ნიანგის ხორცი აძლიერებს თავის პოზიციებს ევროპაში, რომელთა მაცხოვრებლები მზად არიან გადაიხადონ ბევრი ეგზოტიკური, მაგრამ ეკოლოგიურად სუფთა ხორცისთვის.

როგორ ავირჩიოთ

სასურველია ნიანგის ფილე აირჩიოთ კუდიდან, რადგან ცხიმი ნაკლებია. ხოლო ქვეწარმავლის ამ ნაწილში ხორცი უფრო მგრძნობიარეა. გახსოვდეთ, რომ ხორცი უნდა იყოს ახალი, ჰქონდეს მყარი ფერი და სასიამოვნო სუნი.

როგორ შევინახოთ ნიანგის ხორცი

ნიანგის ხორცი შეგიძლიათ შეინახოთ, როგორც ნებისმიერი სხვა, საყინულეში ან მაცივარში. რა თქმა უნდა, ხორცის დიდი ხნის შენარჩუნების მიზნით, უმჯობესია გამოიყენოთ საყინულე.

ხანგრძლივობაზე გავლენას ახდენს ტემპერატურა: -12-დან -8 გრადუსამდე - არა უმეტეს 2-4 თვისა; -18-დან -12 გრადუსამდე - 4-8 თვე; -24-დან -18 გრადუსამდე - 10-12 თვე პროდუქტის სწორად გაყინვისთვის ახალი ხორცი უნდა დაიჭრას ნაწილებად, გადაიტანოთ ფოლგაში, საკინძავ ფილმში ან პერგამენტის ქაღალდში. დაკეცით ხორცი ტომარაში და მოათავსეთ საყინულეში.

მაცივრები ინარჩუნებენ ტემპერატურას +5 გრადუსიდან 0-მდე. აქ პერიოდი საათობით გადის: +5-დან +7 გრადუსამდე - 8-10 საათი; 0-დან +5 გრადუსამდე - 24 საათი; -4-დან 0 გრადუსამდე - 48 საათი.

გახსოვდეთ, რომ ხორცი გაყინვამდე არასდროს უნდა დაიბანოთ, რადგან ეს შეამცირებს შენახვის ვადას. პერიოდის რამდენიმე დღით გასაგრძელებლად შეგიძლიათ შეფუთოთ მცენარეული ზეთით დაფარული პერგამენტის ქაღალდში. ხორცის გალღობა მხოლოდ ბუნებრივი გზით ღირს, ამიტომ ის მეტ საკვებს ინარჩუნებს.

ნიანგის ხორცის გემო

ნიანგის ხორცს აქვს ქათმის ხორცის გემო თევზთან ერთად. ნებისმიერი დამუშავება შესაფერისია ნიანგისთვის: ის შემწვარი, ჩაშუშული, მოხარშული, უგემრიელესი ნაჭრები და დაკონსერვებული საკვები მზადდება ხორცისგან. და ერთ -ერთი საუკეთესო ტაილანდური კერძი არის წვრილად შემწვარი ნიანგის ხორცი ჯანჯაფილით და ხახვით, ასევე მედალიონები ჩაშუშული ცხარე სქელ სოუსში.

ყველაზე ხშირად, ნიანგის ხორცი მზადდება ისევე, როგორც ქათმის ხორცი: ის ჩაშუშულია ბოსტნეულითა და მწვანილებით. მშრალ ღვინოსა და ნაღებში ჩაშუშული ნიანგი უჩვეულოდ ნაზი აღმოჩნდება. ნიანგის ხორცი მრავალმხრივია. ის კარგად მიდის როგორც ბოსტნეულთან, ასევე მწვანილთან ერთად, და ასევე ასრულებს შევსებას სხვადასხვა სახის ღვეზელებისა და ღვეზელების, კასეროლების, ომლეტების და პიცასაც კი!

ნიანგის ხორცი შეიძლება კომბინირებული იყოს ყველა ეგზოტიკურ ცხელ და ტკბილ და მჟავე სოუსთან.

ნიანგები საკვებისთვის შესაფერისი ხდება დაახლოებით 15 წლის განმავლობაში. ახალგაზრდა ნიანგებს უფრო ნაზი და წვნიანი ხორცი აქვთ, მაგრამ ხანდაზმული პირების ხორცი უხეშია და ტალახს გამოყოფს.

ნიანგის ხორცის სარგებელი

ნიანგის ხორცი ითვლება ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტად, ვინაიდან ნიანგის კულტივაცია ხდება ზედმეტი ზემოქმედების გარეშე მავნე ქიმიკატების მიმართ, რომლებსაც შინაური ცხოველების უმეტესობა განიცდის.

ამ ქვეწარმავლის ხორცი წარმოადგენს B12 ვიტამინს, რომელიც ზრდის ლეიკოციტების აქტივობას, აძლიერებს იმუნურ სისტემას და უზრუნველყოფს ორგანიზმის უჯრედების მიერ ჟანგბადის უფრო სრულ შეწოვას.

გარდა ამისა, ეს პროდუქტი შეიცავს ცილებს და მონოუჯერი ცხიმებს, რომლებიც ამცირებენ ქოლესტერინის დონეს.
ნიანგის ხრტილს, რომელიც ცნობილია ანტიარითული და ანტიკანცეროგენული მოქმედებით, აქვს სასარგებლო თვისებები.

კალორიების შემცველობა

ნიანგის ხორცის კალორიულობა დაახლოებით 100 კკალ.

ზიანი და უკუჩვენებები

პროდუქტის ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა.

სამზარეულოს გამოყენება

თუ თქვენ იპოვნეთ სად იყიდეთ ნიანგის ხორცი და გადაწყვიტეთ მისი მოხარშვა, მაშინ უნდა იცოდეთ, რომ არსებობს რამდენიმე საიდუმლო, რაც შესაძლებელს გახდის ამ პროდუქტის სახლში მომზადებას. ასე რომ, საუკეთესოა ნიანგის კუდის ხორცი გამოიყენოთ საჭმლის მოსამზადებლად.

ხორცი უკან მკაცრია, მაგრამ მას შეუძლია კარგი მწვადი გახადოს. დორსალური ზედაპირი ნაჭრებად დაჭრილია, ხოლო დორსალი და კუდი სტეიკებისთვის. თუ იყიდეთ გაყინული ფილე, მაშინ ის უნდა გაალღოთ ოთახის ტემპერატურაზე, რაც შესაძლებელს გახდის პროდუქტში ტენიანობის შენარჩუნებას. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა მოაცილოთ ზედმეტი ცხიმი, რადგან მას აქვს განსაკუთრებული გემო. გახსოვდეთ, რომ ნიანგის ხორცი მხოლოდ ყველაზე დაბალ ცეცხლზე შეიძლება მოიხარშოს, რადგან წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტი მკაცრი გახდება.

არ არის რეკომენდებული ხორცის კერძების მომზადება უამრავი ინგრედიენტით. კულინარიის ექსპერტები ამბობენ, რომ უკეთესია, თუ თქვენი კერძი არაუმეტეს სამ კომპონენტს შეიცავს. არ არის საჭირო ერთდროულად ბევრი სანელებლის გამოყენება, რადგან მათ შეუძლიათ გააფუჭონ პროდუქტის ბუნებრივი გემო.

თუ გსურთ ნიანგის ხორცის მარინირება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ციტრუსის ხილი, როზმარინი, ნიორი, ჯანჯაფილი, მარილი და ა.შ. შეწვისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარაქი, მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი. მარგარინის გამოყენება დაუშვებელია, რადგან ჰიდროგენირებულ ცხიმებს შეუძლიათ ხორცს უსიამოვნო გემო მისცენ.

შეწვით ხორცი ცხელ ტაფაში, მაგრამ შეეცადეთ ზედმეტად არ მოხარშოთ. გახსოვდეთ ჭარბი ცხიმის გამოწურვის შემდეგ.

ნიანგის ხორცი ჰალალია? წაიკითხეთ შემდეგ სტატიაში.

ნიანგის ხორცი შამფურებზე

შემადგენლობა

• ნიანგის ფილე 500 გრ
• ცაცხვი 1 ცალი
• ზეითუნის ზეთი 2 სუფრის კოვზი
• ნიორი 1 კბილი
• გახეხილი კოჭა 1 სუფრის კოვზი
• წითელი ჩილი წიწაკა 1 ცალი
• ცაცხვის ცედრა 1 ჩაის კოვზი
• ტკბილი ჩილის სოუსი 100 მლ
• მარილი გემოვნებით

მომზადება

1. ნიანგის ფილე დავჭრათ 2 სმ კუბიკებად.
2. შეურიეთ ხორცი ზეითუნის ზეთს, ნახევარი ცაცხვის წვენს, ჯანჯაფილს, ნიორს, ჩილის წიწაკას, გააჩერეთ 1 საათით მაცივარში.
3. დაასველეთ შამფურები ცივ წყალში 20 წუთის განმავლობაში. განათავსეთ ხორცი შამფურებზე.
4. შეწვით ხორცი გრილზე, სანამ ნახევრად მოიხარშება.
5. აიღეთ ჩილის სოუსის ნახევარი, თანაბრად გაანაწილეთ სოუსი ხორცზე და შეწვით ქაბაბები, სანამ არ გახდება რბილობა, მუდმივად ბრუნდება (ტკბილმა სოუსმა უნდა დაასველოს ხორცი, არ დაწვა), არ მოხარშოთ ზედმეტად.
6. შეუთავსეთ ცაცხვის ცედრა და ტკბილი ჩილი სოუსის მეორე ნახევარი.
7. მიირთვით შამფურები ცაცხვისა და ჩილის სოუსით.

Გემრიელად მიირთვით!