შინაარსი
აღწერა
ღვიძლი არის ერთგვარი სუბპროდუქტი, რომელსაც აქვს საკუთარი მახასიათებლები და ღირებული ბიოლოგიური თვისებები. ღვიძლი მიეკუთვნება დელიკატესს და სამკურნალო პროდუქტებს. ქსოვილის სტრუქტურა, სპეციფიკური გემო, სტრომისგან საკვები ნივთიერების გამოყოფის სიმარტივე ამ პროდუქტს აქცევს შეუცვლელ საფუძველს პაშტეტებისა და ღვიძლის ძეხვის მოსამზადებლად.
ღვიძლში ცილა შეიცავს იგივე რაოდენობას, რაც ძროხის ხორცში, მაგრამ ხარისხის მხრივ, ეს ცილა მნიშვნელოვნად განსხვავდება. ღვიძლის მთავარი მახასიათებელია რკინის ცილების არსებობა მის შემადგენლობაში. ღვიძლის ძირითადი რკინის ცილა, ფერიტინი, შეიცავს 20% -ზე მეტ რკინას. ის მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ჰემოგლობინისა და სხვა სისხლის პიგმენტების ფორმირებაში.
ღვიძლში ბევრი წყალია, ამიტომ ის სწრაფად უარესდება. მომზადებამდე ის ფრთხილად უნდა იყოს შესწავლილი, უნდობლობა უნდა დაინგრევა უმოწყალოდ. ღვიძლი განსაკუთრებით მგრძნობიარე აღმოჩნდება, თუ მოხარშვამდე გარკვეული დროით გაატარებთ მას რძეში. დამატებითი ორი-სამი წუთი ძროხის ღვიძლის შემწვარი გემოვნების გაფუჭებას და მკაცრი და მშრალი ხდის მას.
სითბოს დამუშავებამდე ღვიძლი უნდა განთავისუფლდეს ნაღვლის მილებიდან და ფილმიდან და კარგად ჩამოიბანოთ. ღორის ღვიძლს მცირე სიმწარე ახასიათებს.
ღვიძლის ტიპები
განვიხილოთ ცალკე ღვიძლის ტიპები და ღვიძლის სარგებელი. თევზის ყველაზე სასარგებლო არის კოდური ღვიძლი. მისი სარგებელი ის არის, რომ ის გვეხმარება მხედველობის შენარჩუნებაში, მასში შემავალი A ვიტამინის გამო. ვიტამინი A ასევე ინარჩუნებს თმის, კბილების, კანის კარგ მდგომარეობას, ახდენს იმუნურ ეფექტს და კარგავს ჩვენს ყურადღებას და გონებრივ შესაძლებლობებს. D ვიტამინის რაოდენობა, რომელიც კოდექსის ღვიძლშია, ძალიან დიდია, მხოლოდ თევზის ზეთში.
კოდური ღვიძლი
Cod ღვიძლის ზეთი ეხმარება ორსულებს. ორსული ქალის მიერ cod ღვიძლის გამოყენების წყალობით, ბავშვს უვითარდება გაზრდილი იმუნიტეტი სხვადასხვა სახის დაავადებების მიმართ. მიუხედავად იმისა, რომ კოდორის კალორიული შემცველობა სამჯერ მეტია, ვიდრე ზუთხის კალორიული შემცველობა, ადრე ექიმებმა გულს იკიდეს კოდური ხიზილალა და ღვიძლი, ანემია კი ზუთხის ხიზილალით.
დაკონსერვებული cod ღვიძლის კალორიული შემცველობაა 613 კკალ 100 გრ პროდუქტზე.
ძროხის ღვიძლი
ძროხის ღვიძლის სარგებელი. ძროხის ღვიძლი ასევე მდიდარია B და A ვიტამინებით, ის სასარგებლოა ისეთი დაავადებების დროს, როგორიცაა თირკმლის დაავადება, ინფექციური დაავადებები, სხვადასხვა დაზიანება და დამწვრობა, ცენტრალური ნერვული სისტემის დაავადებები, მიოკარდიუმის ინფარქტის პროფილაქტიკა. ძროხის ღვიძლის კერძები ასევე სასარგებლოა და ხელს უწყობს ჰემოგლობინის რეგენერაციას, ზრდის იმუნიტეტს.
საქონლის ღვიძლის კალორიულობა 100 კკალ 100 გრ პროდუქტზე.
ქათმის ღვიძლი
ქათმის ღვიძლი მდიდარია ფოლატით, რაც სასარგებლოა ჩვენი სისხლის მიმოქცევის და იმუნური სისტემის განვითარებისა და შენარჩუნებისთვის. ფოლიუმის მჟავის რაოდენობა უფრო სწრაფად იკლებს ალკოჰოლის რეგულარულ მოხმარებასთან ერთად.
ღვიძლის სარგებელი
ზოგიერთ წრეში არსებობს მოსაზრება, რომ ღვიძლის ჭამა არ შეიძლება, რადგან მასში ფილტრავენ სისხლს და, შესაბამისად, ღვიძლი "ბინძური" ორგანოა. სინამდვილეში, ეს ასე არ არის და ღვიძლი ძალიან სასარგებლოა.
ღვიძლის სარგებელი საკმაოდ მრავალფეროვანია, ნაწილობრივ იმიტომ, რომ ჩვენ ვჭამთ სხვადასხვა ტიპის ცხოველების, ფრინველებისა და თევზების ღვიძლს, მაგალითად, საქონლის ღვიძლს, კოდორის ღვიძლს, ქათმის ღვიძლს. ვინაიდან ჩვენს საჭმლის მომზადებაში გამოიყენება ღვიძლი (ღვიძლის პაშტეტი, შემწვარი ღვიძლი, მოხარშული ღვიძლი, სოკო სოკოთი, სოუსით ღვიძლი და ა.შ.), კარგია გაეცნოთ ამ შესანიშნავი პროდუქტის სასარგებლო თვისებებს. ასე რომ, ღვიძლის სარგებელი.
პირველ რიგში, ღვიძლი სასარგებლოა, რადგან ის შეიცავს მინერალების მასას (რკინას, სპილენძს, კალციუმს, თუთიას, ნატრიუმს და ა.შ.), ვიტამინებს (A, B, C, B6, B12 და ა.შ.), ამინომჟავებს (ტრიპტოფანი, ლიზინი , მეთიონინი), ფოლიუმის მჟავა და ა.შ.
მეორეც, ღვიძლის სარგებელი არის ის, რომ ღვიძლის მხოლოდ ერთი ულუფა უზრუნველყოფს ყოველდღიურად და თვეშიც კი მრავალი ვიტამინის მოთხოვნილებას.
მესამე, ღვიძლი სასარგებლოა ორსული ქალებისთვის, ბავშვებისთვის, ალკოჰოლიკებისთვის, ასევე ათეროსკლეროზითა და დიაბეტით დაავადებულებისთვის.
მეოთხე, ღვიძლში შემავალი ნივთიერება - ჰეპარინი, სისხლის შედედებას ნორმალურად ინარჩუნებს, რაც ძალზე სასარგებლოა მიოკარდიუმის ინფარქტის პროფილაქტიკისთვის.
მეხუთე, ღვიძლის სარგებელი არის A ვიტამინის არსებობა, რომელიც ხელს უწყობს შარდის ქვის დაავადების მკურნალობას.
ღვიძლის დაზიანება
ამასთან, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ თქვენ უნდა იცოდეთ ღვიძლის დაზიანება, რამაც მას შეუძლია მიაყენოს ჩვენს სხეულს. ფაქტია, რომ ღვიძლი შეიცავს ექსტრააქტიულ ნივთიერებებს, მაგალითად კერატინს, რომელთა მიღება არ არის რეკომენდებული სიბერეში. მას ასევე შეუძლია ზიანი მიაყენოს პოლარული დათვის ღვიძლს, ვინაიდან ის შეიცავს ბევრ ვიტამინ A- ს, რომლის ჭარბი რაოდენობა სხეულში სავსეა მოწამვლით.
ღვიძლის შემადგენლობა
შემადგენლობა და კალორიების შემცველობა
ღვიძლი შეიცავს:
- წყალი (70%);
- ცილები (18%);
- ცხიმები (2-4%);
- ნახშირწყლები (5%);
- კერატინი;
- ჰეპარინი;
- ექსტრაქციული ნივთიერებები;
- ამინომჟავები: ლიზინი, მეთიონინი, ტრიპტოფანი, თიამინი;
- ვიტამინები: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
- მაგნიუმი;
- რკინა;
- ნატრიუმი;
- თუთია;
- კალციუმი;
- კალიუმი;
- სელენი;
- ფოსფორი;
- სპილენძი;
- იოდი;
- ფტორი;
- ქრომი.
- საქონლის ღვიძლის ენერგეტიკული ღირებულება (კალორიული შემცველობა) 100 გრამი 127-100 კკალ.
სტროგანოვის ღვიძლი
შემადგენლობა:
- (3-4 ულუფა)
- 600 გრ ძროხის ღვიძლი
- პომიდორი
- ხახვი
- 2 ს / კ ხორბლის ფქვილი
- 100 მლ. არაჟანი ან ნაღები
- 1 ჭიქა წყალი
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად
- ხმელი ან ახალი კამა
- მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი
- მწვანეთა დეკორაციისთვის
მომზადება
- ჩვენ ვიწყებთ ღვიძლის მომზადებას სტროგანოვის სტილში, რა თქმა უნდა, თავად ღვიძლით. შესაძლებელია ღვიძლის, ღორის, ცხვრის ან საქონლის ხორცი გამოყენება. რა თქმა უნდა, გირჩევთ ძროხის ხორცს. ეს არის უფრო გემრიელი, ნაზი და ბევრად უფრო ჯანმრთელი, რადგან შეიცავს ადამიანისთვის ვიტამინების თითქმის მთელ სპექტრს.
- ღვიძლი კარგად უნდა გაირეცხოს სისხლიდან და დაჭრილი იყოს მსხვილ ნაჭრებად. ბევრად უფრო ადვილი იქნება მათგან გარე ფილმების ამოღება და ნაღვლის სადინრების მოჭრა. თუ ეს არ გაკეთებულა, მაშინ სტროგანოვის დელიკატესი ნაჭრების ზოგიერთი ნაწილის დაღეჭვა გაძნელდება.
- შემდეგ, გაწმენდილი ღვიძლი მცირე ნაწილებად დაჭრილია. ეს არ უნდა იყოს კუბურები (რადგან ისინი კარგად არ იწვება), არამედ თეფშები ან ჩალები 3-5 სმ სიგრძისა და დაახლოებით 1 სმ სისქის.
- ღვიძლის მომზადების შემდეგ, ჩვენ მივდივართ კერძის ბოსტნეულის ნაწილში. გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ, გაჭერით ნახევარ რგოლად. ჩემი პომიდორი, დაჭრილი შუაზე, ამოიღეთ stalk, შემდეგ დაჭრილი halves შევიდა დიდი კუბურები.
- მოსამზადებელი ნაწილი დასრულებულია, ამიტომ ღვიძლის შემწვრობას ვაგრძელებთ. ჩვენ ამას ვაკეთებთ მაღალ ცეცხლზე 5-6 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ვურევთ ტაფის შინაარსს. საჭიროა ძლიერი ცეცხლი ისე, რომ ღვიძლის ნაჭერებზე სწრაფად ჩამოყალიბდეს ხრაშუნა ქერქი, რაც ხელს შეუშლის ხორცის წვენის გადინებას. ამრიგად, ღვიძლის ნაჭრები წვნიანი და არომატული დარჩება შიგნით.
- ღვიძლის შემწვრობის შემდეგ ტაფას დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და პომიდორი. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და მოშუშეთ ღვიძლი და ბოსტნეული. ჩვენ ამას ვაკეთებთ იმავე გზით 4-5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ვურევთ ბოსტნეულის წვენის გამოჩენამდე, რაც გახდება საფუძველი მომავალი გრევისთვის.
- წვენი რომ გამოთავისუფლდება, დაასხით ორი სუფრის კოვზი ფქვილი მადის აღმძვრელი ჰეპატო-ბოსტნეულის ნარევს. ეს უნდა გაკეთდეს ისე, რომ ფქვილი თხელი ფენით გადანაწილდეს ჭურჭლის მთელ ზედაპირზე და არავითარ შემთხვევაში არ წარმოქმნას გორა, რომელიც საფრთხეს უქმნის ერთ მკვრივ გროვას.
- ფქვილის შემდეგ დაუყოვნებლად ჩაასხით ტაფა 100 მლ. არაჟანი ან ნაღები. შემდეგ აურიეთ ყველა ინგრედიენტი.
- გაღვივების შემდეგ, frying პანში დაამატეთ ერთი ჭიქა სუფთა სასმელი წყალი (250 მლ) და კვლავ შეურიეთ ჩვენი მომავალი ღვიძლი სტროგანოვის სტილში.
ჭიქა წყალი - ახლა მარილისა და სანელებლების დროა. ამ რაოდენობის ინგრედიენტებისთვის, ჩვეულებრივ, ჩავყარე 1 ჩაის კოვზი მარილი, 1 ჩაის კოვზი ხმელი კამა, 1/3 ჩაის კოვზი დაფქვილი შავი პილპილი, დაფნის ოთხი დიდი ფოთოლი.
- ეს, ასე ვთქვათ, ჩემი ოჯახის პრეფერენციებია, მაგრამ თითოეულმა დიასახლისმა თავად უნდა დააგემოვნოს კერძი და მარილისა და სანელებლების რაოდენობა მოირგოს თავის გემოზე.
- დიახ, მე დამავიწყდა, თუ გამხმარი კამა ნაცვლად გამოიყენეთ ახალი კამა, მაშინ ნუ მოგერიდებათ, შეგიძლიათ ჩაის კოვზზე მეტი დადოთ. სტროგანოვის ღვიძლს კამა არ გააფუჭებთ.
- ყველა ინგრედიენტის დატვირთვისა და შერევის შემდეგ, ტაფა დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ სტროგანოვის ღვიძლი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში.
- ამ დროის შემდეგ, კერძი მზად არის. ჩვენ უბრალოდ უნდა დავდოთ ფირფიტებზე, მოვაყაროთ დაჭრილი მწვანილი ან გავაფორმოთ ცალკეული ტოტებით. სტროგანოვის სტილში ღვიძლისთვის ნებისმიერი რამ შეიძლება გახდეს გვერდითი კერძი: წიწიბურას ფაფა, მაკარონი, კარტოფილის პიურე და უბრალოდ მოხარშული კარტოფილი.