ვეგანური დიეტა დღემდე ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე ჯანსაღად ადამიანისთვის. არც ის არის სიახლე, რომ ვეგეტარიანული დიეტა ასოცირდება სარძევე ჯირკვლისა და მსხვილი ნაწლავის და სწორი ნაწლავის კიბოს, აგრეთვე გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებთან, რაც ბევრ ამერიკელ ზრდასრულ ადამიანს აწუხებს.
ვეგეტარიანული საკვები ხშირად მდიდარია ბოჭკოებით და გარკვეული საკვები ნივთიერებებით, როგორიცაა ვიტამინი C, ასევე დაბალი ცხიმიანია, რაც მათ უპირატესობას ანიჭებს ჩვეულებრივი ხორცისა და კარტოფილის დიეტასთან შედარებით. და თუ ჯანმრთელობის სარგებელი საკმარისი არ არის თქვენთვის, გარემოსდაცვითი ქიმიკოსი დორ. დორეა რიზერმა თავის გამოსვლაში „მეცნიერება ვეგეტარიანობის უკან“ ფილადელფიის სამეცნიერო ფესტივალზე თქვა, რომ ვეგეტარიანული საკვების მიღება გეხმარებათ ნახშირბადის ანაბეჭდის შემცირებაში.
ამან დამაფიქრა: შესაძლებელია თუ არა ჩვენს „ხორცის“ საზოგადოებაში გახდეს ვეგეტარიანელი ერთი ადამიანისთვის, რომ აღარაფერი ვთქვათ მთელი ოჯახი? Მოდი ვნახოთ!
რა არის ვეგეტარიანობა?
ტერმინს „ვეგეტარიანელობას“ შეიძლება ჰქონდეს მრავალი მნიშვნელობა და მიმართოს სხვადასხვა ადამიანს. ფართო გაგებით, ვეგეტარიანელი არის ადამიანი, რომელიც არ ჭამს ხორცს, თევზს ან ფრინველს. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის ყველაზე გავრცელებული მნიშვნელობა, არსებობს ვეგეტარიანელთა რამდენიმე ქვეტიპი:
- vegan: ვეგეტარიანელები, რომლებიც თავს არიდებენ ცხოველურ პროდუქტებს, მათ შორის რძის, კვერცხს და ზოგჯერ თაფლს.
- ლაქტოვეგეტარიანელები: გამორიცხეთ ხორცი, თევზი, ფრინველი და კვერცხი, მაგრამ მიირთვით რძის პროდუქტები.
- ლაქტო-ოვო ვეგეტარიანელები: გამორიცხეთ ხორცი, თევზი და ფრინველი, მაგრამ მიირთვით რძის პროდუქტები და კვერცხი.
არის თუ არა ჯანმრთელობის საფრთხე?
ვეგეტარიანელებისთვის ჯანმრთელობის რისკი მცირეა, მაგრამ ვეგანები, მაგალითად, ფრთხილად უნდა იყვნენ ვიტამინების B12 და D, კალციუმის და თუთიის მიღებაზე. იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ საკმარისად იღებთ, მიირთვით მეტი მწვანე ფოთლოვანი ბოსტნეული, დალიეთ მეტი გამაგრებული წვენები და სოიოს რძე — ისინი უზრუნველყოფენ კალციუმს და D ვიტამინს. თხილი, თესლი, ოსპი და ტოფუ თუთიის შესანიშნავი მცენარეული წყაროა. ვიტამინი B12-ის ვეგეტარიანული წყაროების პოვნა ცოტა უფრო რთულია. საფუარი და გამაგრებული სოიოს რძე საუკეთესო ვარიანტია, მაგრამ იფიქრეთ მულტივიტამინის ან დანამატის მიღებაზე თქვენთვის საჭირო B12-ის მისაღებად.
ძვირია ვეგეტარიანელობა?
ბევრი ფიქრობს, რომ ხორცზე უარის თქმის შემდეგ უფრო მეტს დახარჯავს საკვებზე. ვეგეტარიანელობას სულაც არ აქვს დიდი გავლენა თქვენი სასურსათო მაღაზიის შემოწმებაზე. კეტი გრინი, პროდუქციის ასოცირებული კოორდინატორი შუა ატლანტიკური რეგიონისთვის Whole Food Markets-ში, გვაძლევს რჩევებს, თუ როგორ უნდა შეამციროთ ხარჯები ბოსტნეულზე, ხილზე და სხვა ვეგეტარიანულ საკვებზე:
შეიძინეთ საკვები სეზონზე. ბოსტნეულსა და ხილზე ფასები სეზონურად საგრძნობლად დაბალია და ასევე ამ დროს ისინი ყველაზე მდიდარია საკვები ნივთიერებებით.
სცადეთ სანამ იყიდით. რამდენჯერ მომინდა რაიმე ახლის მოსინჯვა, მაგრამ წავედი, რადგან არ მინდოდა ფულის დაკარგვა, თუ არ მომწონდა. კეტი გვთავაზობს გამყიდველს სთხოვოს ნიმუში. გამყიდველების უმეტესობა უარს არ გეტყვით. ბოსტნეულისა და ხილის მოვაჭრეები, როგორც წესი, ძალიან გამოცდილი არიან და დაგეხმარებიან მწიფე პროდუქტის არჩევაში (და მომზადების მეთოდსაც კი გირჩევენ).
ყიდვა საბითუმო. ბევრს დაზოგავთ, თუ ხილ-ბოსტნეულს ნაყარად იყიდით. მოიმარაგეთ ცილოვანი მარცვლები, როგორიცაა ქინოა და ფარო, და ექსპერიმენტი გააკეთეთ ლობიოსა და თხილის ჩირზე, რადგან ისინი მდიდარია ცილებით. როდესაც ხედავთ ბოსტნეულისა და ხილის დიდ სეზონურ გაყიდვას, შეაგროვეთ, გააცალეთ კანი და გაყინეთ მომავალი გამოყენებისთვის. გაყინვისას თითქმის არ იკარგება საკვები ნივთიერებები.
რა არის საუკეთესო გზა ვეგეტარიანულ დიეტაზე გადასვლისთვის?
დაიწყეთ თანდათან. ნებისმიერი დიეტის მსგავსად, ვეგეტარიანელობა არ უნდა იყოს ყველაფერი ან არაფერი. დაიწყეთ დღეში ერთ-ერთი კერძების ვეგეტარიანულობით. უმჯობესია გადასვლა საუზმით ან ლანჩით დაიწყოთ. კიდევ ერთი გზაა შეუერთდეთ ხორცის თავისუფალი ორშაბათის მონაწილეთა ლეგიონებს (მათ შორის მეც) იმით, რომ მიიღოთ ვალდებულება, არ მიირთვათ ხორცი კვირაში ერთი დღე.
გჭირდებათ შთაგონება? Pinterest-ზე უამრავი ხორცის გარეშე რეცეპტი არსებობს და სასარგებლო ინფორმაცია შეგიძლიათ ნახოთ Vegetarian Resource Group-ში ან კვების და დიეტის აკადემიაში.
ვეგეტარიანობა შეიძლება იყოს მარტივი და იაფი. სცადეთ კვირაში ერთი დღე დასაწყებად და ჩათვალეთ ეს ინვესტიცია თქვენს გრძელვადიან ჯანმრთელობაში.