კურდღლის ხორცი

აღწერა

კურდღელი არის პატარა თამაშის ყველაზე გავრცელებული სახეობა. ცხოვრობს თითქმის ყველგან. მარტოხელა ცხოვრების წესი. ის გამოდის საკვებად საღამოს, შებინდებისას ან დილით ადრე. როგორც წესი, ცხოვრობს მისი დაბადების ადგილებში.

საშიშროების შემთხვევაში ის დაშორდება დასახლებულ ადგილებს არაუმეტეს 2 კმ-ზე, შემდეგ ბრუნდება. ზამთარში მაღალმთიანი კურდღლები დაბლობში ჩადის. კურდღელს აქვს საკუთარი ბილიკები ჰაბიტატში.

კურდღელი არის ძალიან სუფთა ცხოველი. მას მოსწონს თმის ვარცხნა თათებით და დაბანა ენით. საძოვრებზე კურდღლები გამუდმებით ხტება მაღლა და ქვევით. როდესაც აღმოაჩინეს საფრთხე, ისინი აკაკუნებენ თავიანთი თათებით. ისინი დილით ბრუნდებიან კვებისგან და იმალებიან თავიანთ ბუნაგში. ისინი ზურგზე ხვდებიან ბუნაგში, ქარის საწინააღმდეგო კვალი ირევა. ბუდისთვის კურდღელი ირჩევს მზიან, ქარისგან დაცულ ადგილებს, წყნარ, მშრალს.

ეს შეიძლება იყოს ხის ქვეშ, ბუჩქის ქვეშ, მშრალ ბალახში, სახნავ – სათეს მიწაზე და ზამთრის კულტურებში და ა.შ. ფერი კარგად მალავს კურდღელს მის საცხოვრებელ გარემოში. 3 კურდღლის დიეტა არის მცენარეული საკვები. ზამთარში იკვებება ზამთარში ნათესებით და მინდვრებში დარჩენილი ფესვებით, ასევე მშრალი ბალახით.

მოსწონს ხეების ქერქი, განსაკუთრებით აკაციის ხეებიდან, ხეები რბილი ხილით. თქვენ ამ ზარალის წინააღმდეგ ბრძოლა შეგიძლიათ ზამთრის დასაწყისთან ხის ჩემოდნების მიბმით. ყველაზე გემრიელი ხორცი არის კურდღლების ხორცი არაუმეტეს ერთი წლისა. ახალგაზრდა კურდღლებს აქვთ სქელი ფეხები, მოკლე კისერი და რბილი ყურები.

კურდღლის ხორცი დაფარულია ფილმით, საიდანაც უნდა გაათავისუფლონ ბასრი დანით. საჭიროა მხოლოდ კანის თხელი ფენის დატოვება. ეს არის მკაცრი და ამიტომ საჭიროა გამოყენებამდე მინიმუმ 10 საათის განმავლობაში მოთავსდეს მარინადში, რაც მას დამატებით სინაზეს შესძენს. მარინადი შეიძლება იყოს წყლის ძმრის ხსნარი ან მცენარეული ძმარი ან შრატი.

კურდღლების გემო დამოკიდებულია სახეობის მახასიათებლებზე, მტაცებლის მეთოდებზე, ასაკზე და ბოლოს, შენახვის ამა თუ იმ გზით გამოწვეულ ცვლილებებზე. კურდღლის ხორცი მკვრივია, თითქმის უცხიმო და აქვს განსაკუთრებული არომატი. არასწორი შენახვა უზარმაზარ გავლენას ახდენს ხორცის ხარისხზე.

თუ გაყინული კარკასი დიდხანს ინახება გარეთ ან შენობაში, ის კარგავს უამრავ წყალს და ხორცი ბნელდება ჰაერის და / ან სინათლის ზემოქმედებისას. როდესაც ინახება ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე (-25 და ქვემოთ), შემდეგ გაყინვისას, ასეთი ხორცი არ ინარჩუნებს წვენს.

კურდღლის ხორცის ოპტიმალური თვისებების შესანარჩუნებლად, თქვენ უნდა:

გადინეთ რაც შეიძლება მეტი სისხლი
შეინახეთ გაყინული სხეულები მჭიდრო ჩანთებში, არც თუ ისე დაბალ ტემპერატურაზე

კურდღლის ასაკი შეიძლება განისაზღვროს შემდეგნაირად - ახალგაზრდა კურდღლის წინა ფეხები ადვილად შეიძლება გატეხილიყო, მას აქვს სქელი მუხლები, მოკლე და სქელი კისერი და რბილი ყურები. ძველი კურდღლები გრძელი და თხელია.

კურდღლის შემცველობა და კურდღლის ხორცის შემადგენლობა

კურდღელი ხასიათდება ცილებისა და ცხიმების მაღალი შემცველობით და შეიცავს 182 კკალ 100 გრ. ამ ტიპის ხორცი ითვლება მსუბუქად და დიეტურად სხვა სახეობებთან შედარებით (კურდღელი, ღორის ხორცი).

კვების ღირებულება 100 გრამზე:

• ცილა, 21.3 გ
• ცხიმი, 11 გრ
• ნახშირწყლები, 1.3 გ
• ნაცარი, - გრ
• წყალი, 66.5 გრ
• კალორიული შემცველობა 182 კკალ

კურდღლის სასარგებლო თვისებები

კურდღლის თავისებურება მისი ცხიმის დაბალი შემცველობაა. ამის მიუხედავად, კურდღელი ძალიან ნოყიერია. ამიტომ, იგი შეიძლება ჩაითვალოს ხორცის დიეტურ ტიპად.

ამ ტიპის ხორცი ძალიან ჯანმრთელია. იგი შეიცავს მდიდარ ვიტამინებსა და მინერალურ კომპლექსს.

კურდღელი სასარგებლო იქნება ნებისმიერი ადამიანისთვის, მაგრამ ის განსაკუთრებით რეკომენდებულია ბავშვთა საკვებ პროდუქტებში და მოხუცთა დიეტის დროს.

კურდღელი მითითებულია ღვიძლის, სანაღვლე გზების, ჰიპერტენზიის, ალერგიის, საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებების დროს.

კურდღლის ხორცის საშიში თვისებები

კურდღელი არის ცილოვანი პროდუქტი. მისი დიდი რაოდენობით მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს პოდაგრის და ართრიტის განვითარება. ბავშვებში შეიძლება განვითარდეს ნეირო-ართრიული დიათეზი.

კურდღლის ეს მავნე თვისებები დაკავშირებულია მასში პურინის ფუძეების მაღალ შემცველობასთან, რომლებიც ასიმილაციის პროცესში გარდაიქმნება შარდმჟავაში. ეს არის შარდმჟავა, რომელიც იწვევს პოდაგრას, ასევე მარილის დეპოზიტებს და ქვების წარმოქმნას. ყველაზე მეტად ის მიდის სახსრებზე, მყესებსა და თირკმელებში.

კურდღელი უკუნაჩვენებია ფსორიაზისა და ფსორიაზული ართრიტის დროს, რაც აიხსნება კურდღელში ამინომჟავების მაღალი შემცველობით, რომლებიც ადამიანის სხეულში გარდაიქმნება ჰიდროციან მჟავებად, რომლებიც ამცირებენ მჟავიანობას სხეულში. მჟავიანობის შემცირება იწვევს ამ დაავადებების გამწვავებას.

კურდღელმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქცია, ამიტომ ყურადღება უნდა მიაქციოთ პროდუქტის ინდივიდუალურ ტოლერანტობას.

კურდღელი კულინარიაში

კურდღლის ხორცი სამზარეულოში და კურდღლის ხორცი მოითხოვს წინასწარ დამუშავებას-ძმარი, ძმარი-ბოსტნეულის მარინადი ან რძის შრატში რამოდენიმე საათის განმავლობაში (10-12 საათამდე). შემდეგ მას ამზადებენ ხარშვით (ოღონდ არა ადუღებით ან მოხალვით). კურდღელი - სამკურნალო, დიეტური, მაღალი გასტრონომიული თვისებების რძის ხორცი.

კურდღლის ხორცის მაღალი ბიოლოგიური ღირებულებისა და სინაზის გათვალისწინებით, რეკომენდებულია ბავშვების, მეძუძური დედების, ხანდაზმული ადამიანების, ასევე საკვების ალერგიის, ჰიპერტენზიის, ღვიძლისა და კუჭის დაავადებების მქონე ადამიანების კვება. ქიმიური შემადგენლობის თვალსაზრისით, ცილა კურდღელში შემცველობა უფრო მაღალია, ვიდრე ცხვრის, ძროხის და ღორის ხორცში და ნაკლები ცხიმი და ქოლესტერინი.

კურდღლის ხორცის ცილა შეიწოვება ადამიანების მიერ 90%-ით, ხოლო საქონლის ხორცი შეიწოვება 62%-ით. კურდღლის ხორცში ბევრი სასარგებლო ელემენტია ადამიანისთვის: ვიტამინები PP, C, B6 და B12, რკინა, ფოსფორი, კობალტი, ასევე კალიუმი, მანგანუმი, ფტორი. ნატრიუმის მარილები ხორცში ძალიან მცირე რაოდენობითაა, რაც სხვა თვისებებთან ერთად ნამდვილად შეუცვლელია დიეტურ და ბავშვთა საკვებში.

კურდღელი არის უცხიმო ხორცი, რომელსაც გემო აქვს კურდღლის ხორცი. ამასთან, კურდღლის ხორცი არის უფრო მკაცრი, არომატული, მუქი ფერის და ოდნავ უფრო დიდი გვამები. კურდღელი გავრცელებულია მთელ ევროპაში, აზიასა და აღმოსავლეთ აფრიკაში. იგი ასევე აკლიმატიზებულია არგენტინაში, ავსტრალიაში, შეერთებულ შტატებსა და ახალ ზელანდიაში. კურდღლის აკლიმატიზაციამ ახალ ზელანდიაში გამოიწვია, რომ მან გამოუსწორებლად დააზიანა მეურნეობის საკვების მინდვრები და იქ მავნებლად ითვლება.

კურდღელი ღუმელში

• შემადგენლობა:
• 2 კურდღელი უკანა ფეხი
• ხახვი
• 1-2 დაფნის ფოთოლი
• შავი პილპილი მარილი გემოვნებით
• 6 ს / კ არაჟანი
• 4 ს / კ მდოგვის თესლი
• კარტოფილი

სამზარეულო

1. დასაწყისისთვის, კურდღელი უნდა იყოს გაჟღენთილი ცივ წყალში (შეგიძლიათ დაამატოთ მცირე რაოდენობით მარილი), რომ ამოიღოთ თამაშის სუნი.
2. გაჟღენთის შემდეგ, შეავსეთ ხორცი წყლით, დაუმატეთ მარილი, ხახვი, ცოტა პილპილი და დაფნის ფოთოლი.
3. ტაფაზე ცეცხლს ვაგზავნით და კურდღელს ვამზადებთ.
4. გააგრილეთ მზა ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე. ჩვენ კურდღელს საცხობ ჭურჭელში ვაგზავნით.
5. საპოხი მას არაჟანი.
6. მოაყარეთ მარილი და უამრავი გემრიელი და არომატული სუნელი.
7. შეზეთეთ მდოგვის თესლის ფენით.
8. საცხობ ფირფიტს დაამატეთ გაწმენდილი კარტოფილი და გააგზავნეთ ღუმელში.
9. საზ 180 გრადუსზე დაახლოებით 30-40 წუთი.
10. მზა ხორცი მიირთვით კარტოფილთან ერთად თბილად.

ისიამოვნეთ თქვენი სამზარეულოთი!