MICHELIN France Guide- ის ბოლო გამოცემაში, რომელიც თარიღდება 27 წლის 2020 იანვრით, არის ახალი დამატება მწვანე სამყურა ხატის სახით. ეს აღნიშნავს იმ ინდუსტრიის პროფესიონალებს, რომლებიც მიმართავენ ბუნების განადგურების პროცესების შენელებას.
მწვანე სამყურა რესტორანი მიიღებს სათაურებს "ვარსკვლავი", "ფირფიტა", "ბიბ გურმანდი" (რომლებიც აღნიშნავენ მზარეულების ნიჭს, ინოვაციას, ჭკუას ყოველდღიურ პრაქტიკაში) და ხაზს უსვამენ ეკო განვითარების მიზნების ერთგულებას. . მიშელინს ასევე მიაჩნია, რომ ასეთი ნიშანი სტუმრებს საშუალებას მისცემს უკეთესად იარონ იმ რესტორნებში, რომლებიც მათ პრიორიტეტებს, მიზნებს ან საჭიროებებს აკმაყოფილებს.
გარდა ამისა, მიშლენმა განაცხადა, რომ მწვანე სამყურას ნიშნით შეფ-მზარეულების მდგრადი ინიციატივები გამოჩნდება სახელმძღვანელოს სხვადასხვა პლატფორმაზე. მწვანე სამყურას გაშვების მიზანი იყო სასარგებლო და გამომგონებელი შეფ-მზარეულების პრაქტიკის გაფართოება, მათ ყურადღების ცენტრში მოქცევით. მზარეულების მიერ შემუშავებული იდეები, მეთოდები და ნოუ-ჰაუ ხელს შეუწყობს დაწესებულებების სტუმრებისა და მოსახლეობის ცნობიერების ამაღლებას.
თუმცა აღსანიშნავია, რომ Michelin Red Guide France 2020– ში შედიოდა 3 რესტორანი. მხოლოდ 435 რესტორანმა მიიღო მდგრადობის სამკერდე ნიშანი - არც ისე ბევრი.
Green Clover-ის შეფ-მზარეული გლენ ვილი L'Oustau de Baumanière-ში (3 ვარსკვლავი) ამბობს რესტორნის მართვის მდგრადობის შესახებ: ჩვენი ადგილობრივი სამზარეულო. ჩვენი მიზანია მენიუში წარმოვადგინოთ ზუსტად პროვანსული პროდუქტები. ეს მცდელობები გლობალური მიზნის ნაწილია, რომელიც მოიცავს მთელ რიგ ნაბიჯებს საკვების ნარჩენების, პლასტმასის მოგვარების და რეგიონის ხელოსნებთან თანამშრომლობიდან. ”
50 წელს მწვანე სამყურას 2020 მზარეული და რესტორანი
ლე კლოს დეს სენს, ლორან პეტი
მირაზური, მაურო კოლაგრეკო
არპეჟი, ალენ პასარი
ალენ დუკასი Athenée Plaza- ში, რომენ მედერი
Troisgros-Le Bois sans Feuilles, Michel და Cesar Troisgros
რეგისა და ჟაკ მარკონი, ჟაკ მარკონი
იოან კონტე, იოან კონტე
ლ'უსტა დე ბუმანიერი, გლენ ვიელი
კაპელონგუ ლა ბასტიდი, ედვარდ ლუბე
დევიდ ტუტეინი, დევიდ ტუტაინი
შელი, უგო როლინგერი
სერჟ ვიირა, სერჟ ვიეირა
საზღვაო ფლოტი, ალექსანდრე კუიონი
კოტუსის სახლი, კრისტოფ ჰეი
ლა გრენუილი, ალექსანდრე გოტიე
კრისტოფერ კუტანო, კრისტოფერ კუტანო
ჟან სულპიკი, ჟან სულპიკი
ჰოსტელიერი ჟერომი, ბრუნო ცირონო
მეისონ არიბერტი, კრისტოფ არიბერი
ლა შასანიეტი, არმან არნალი
კირილე ატრაზიკი, კირილ ატრჩიჩი
ოუბერჟ ორ ვერტ მონტი, ფლორენ ლადეინი
ლ'ტანგ დუ მოულინი, ჟაკ ბარნახონი
შავი პრინცი-ვივიენ დურანდი, ვივიენ დურანდი
ჰოსტელერი ბერარი, ჟან-ფრანსუა ბერარი
GA დევიდ რევერვალში, დევიდ გორნი
Fontevraud Le რესტორანი, Thibaut Rugery
ლ'უსტალეტი, ლორენ დეკონიკი
ლე კლერი დე ლა პლუმი, ჟიულიენ ალანო
L'Alchémille, Jérôme Jaegle
ობერჟ ლა ფენიერი, რეინი და ნადია სამუტი
პრერიალი, Gaeton Gentil
ლე ჯორჯი, სიმონე ქალები
სეპტიმე, ბერტრან გრებო
მაგიდა, ბრუნო ვერუსი
Petit H dutel du Grand Large, ჰერვე ბურდონი
ურსუსი, კლემენტ ბუვიე
ტერასებზე, ჟან-მიშელ კარეტი
Onponem-Auberge du Presbytère, ამელი დარვასი
L'Or Q'idée, ნაოელ დ'ენო
ლე მულენ დე ლერე, ფრედერიკ მოლინა
ლე ბე აუ კოშუა, პიერ კაი
პერტიკა, გიომ ფუკო
ლე ტილეულ დე სალი, ტიერი პარატი
არ მენ დუ, ფილიპ ემანუელი
მღვიმეები მადლენა, საბრძოლო ბლანჩონი
Le Saltimbanque, სებასტიანი იმიტომ
მაგიდა d'Hôte, თომას კოლომბი
სოფლის გვარდია, გილ ნოგეირა
ანონა, ტიბო სპივაკი
შეგახსენებთ, ადრე ვუთხარით, როგორ უჩივლა შეფმა მიშელინს, რადგან იგი საუკეთესოდ დასახელდა და ასევე დავწერეთ საოცარი შემთხვევის შესახებ, როდესაც შეფმა უარი თქვა მიშლენის ვარსკვლავზე.
ფოტო: eater.com, bigh Hospitality.co.uk