ვიწყებთ კერძის სურნელოვანი ფუძით ასევე სუპები, შემწვარი ხახვი, სტაფილო, ნიახური და სანელებლები არომატს მატებს ჩაშუშულს. იმისათვის, რომ ჩაშუშული გემრიელი იყოს, ძალიან მნიშვნელოვანია ამ ეტაპს სათანადო ყურადღება მივაქციოთ: ხახვი უნდა იყოს მოხარშული ოქროსფერამდე, ბოსტნეულში შემავალი შაქარი კარამელიზდეს, მწვანილი კი სურნელს გამოავლინოს. ამასობაში შეგიძლიათ ბოსტნეული დაჭრათ. ნაკლებია უკეთესი, მაგრამ უკეთესი ჩაშუშულში უმჯობესია გამოიყენოთ არაუმეტეს 5 სახეობის ბოსტნეული (გარდა მათგან, რომლებიც კერძის სურნელოვანი საფუძველია). ინგრედიენტების არჩევისას გახსოვდეთ ფორმების, ზომების, ფერების, ტექსტურებისა და გემოს დაბალანსება. აირჩიეთ ბოსტნეული სეზონურობის მიხედვით: ბოსტნეული, რომელიც ერთდროულად მწიფდება, ყოველთვის კარგად უხდება ერთმანეთს. გაზაფხულზე კარგი ნაზავი იქნება ასპარაგუსი, თოვლის ბარდა და ხახვი. არტიშოკს შესანიშნავად ეხამება ფავას (საგაზაფხულო ვერსია), ხოლო შემოდგომაზე შეგიძლიათ გააკეთოთ არტიშოკის ჩაშუშული ნიახურის ფესვით. საზაფხულო ტრიო - პომიდორი, ბადრიჯანი და კარტოფილი. ზამთრის შეთავაზება - ძირფესვიანი ბოსტნეულის ჩაშუშული. სეზონურში ვგულისხმობ მწიფე, სეზონურ ბოსტნეულს, რომელიც მოჰყავთ თქვენს მხარეში და არა იმპორტირებულ პროდუქტს, რომელიც სუპერმარკეტებში იყიდება მთელი წლის განმავლობაში. თუ დაიცავთ ამ მარტივ წესებს, თქვენი კერძი ყოველთვის გემრიელი გამოვა. დაბინძურება ზოგჯერ ჩაშუშვის ზოგიერთი ინგრედიენტი საუკეთესოდ არის მოხარშული ცალკე ისე, რომ მათ შეინარჩუნონ ტექსტურა და ფერი. არ ინერვიულოთ, თუ გახეხილი ბოსტნეული ძალიან რბილია, ეს ასეც უნდა იყოს. ყოველთვის ჯობია იმ ბოსტნეულით დავიწყოთ, რომლის გათეთრებას უფრო მეტი დრო სჭირდება. ღვინის ღვინო კერძს სიმჟავეს მატებს და ბოსტნეულის სტრუქტურის შენარჩუნების საშუალებას გაძლევთ. ღვინის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი ან რბილი ძმარი. და მიუხედავად იმისა, რომ მშრალი თეთრი ღვინო უკეთესად უხდება ბოსტნეულს, ზოგჯერ რისლინგს ვამატებ ჩაშუშულს. ამ ღვინის ტკბილი და მჟავე გემო საერთოდ არ ფუჭდება, პირიქით, ხაზს უსვამს ბოსტნეულის ბუნებრივ გემოს. მიირთვით ჩაშუშული ჩაშუშული არც თუ ისე მიმზიდველი კერძია, ამიტომ უმჯობესია მიირთვათ იგი თასში ან ღრმა კიდეებით ღრმა თეფშში, რომელსაც ჩვეულებრივ იყენებენ მაკარონის მოსაწყობად. შემდეგი ნიუანსი, რომელსაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ, არის გვერდითი კერძები. შემწვარი პოლენტა შეგიძლიათ მიირთვათ სოკოს ხარშესთან ერთად, ნივრის კრუტონები არტიშოკთან ერთად, პრასის და ბარდის ჩაშუშული, ხოლო კუსკუსი ბოსტნეულთან ერთად წიწილასთან ერთად. ზოგადი რეკომენდაციაა ჩაშუშული მიირთვათ წვენს შთანთქმის და ბუნებრივი გემოს მქონე საკვებთან ერთად: მარცვლეული, კუსკუსი, პოლენტა, კრუტონები, ტოსტი, ორცხობილა და ვაფლიც კი. მარცვლეული უფრო მიმზიდველად გამოიყურება პატარა კონტეინერში, ფირფიტის ცენტრში. ხარშვის მომზადებისას უმჯობესია ბოსტნეული დავჭრათ ლამაზ მსხვილ კუბიკებად, რათა ნახოთ რომელი ბოსტნეული შედის კერძში. პატარა ნაჭრები ნაკლებად მადისაღმძვრელად გამოიყურება. როცა შეუძლებელია იმის გაგება, რისგან მზადდება კერძი, ძნელია მკაფიო პასუხის მიღება მოგეწონა თუ არა. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, თუ თქვენ ამზადებთ ჩაშუშულს ბავშვებისთვის. უხეშად დაჭრილი ახალი მწვანილის გარნირი, კოვზი სალსა ვერდე ან პომიდვრის ნაჭრები ხორცს მზა, მადისაღმძვრელ და ძალიან მიმზიდველ იერს აძლევს. წყარო: deborahmadison.com თარგმანი: Lakshmi
2022-11-11