შინაარსი
შავი არაყი ეგზოტიკური სასმელია. უმეტეს შემთხვევაში, მას ყიდულობენ წვეულებაზე განსაკუთრებული ატმოსფეროს შესაქმნელად ან იყენებენ კოქტეილებში. სასმელი ტრადიციული არყისგან განსხვავდება მხოლოდ ფერით, რადგან მწარმოებლები ცდილობენ შეინარჩუნონ სტანდარტული ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლები, ხოლო მუქი ჩრდილი მიიღწევა ნეიტრალური გემოთი მცენარეული საღებავების გამოყენებით.
შავი არყის ისტორია
შავი არყის შექმნის იდეა ბრიტანელ მარკეტერ მარკ დორმანს სან-ფრანცისკოში საქმიანი მოგზაურობის დროს გაუჩნდა. თავად ბიზნესმენმა თქვა, რომ ეს იდეა მას ქალაქის ერთ-ერთ ბარში სტუმრობისას გაუჩნდა, სადაც არჩევანი იყო ოცდაათამდე სახეობის არაყი და მხოლოდ ორი სახეობის ყავა – შავი ან კრემისფერი. შემდეგ მეწარმემ გადაწყვიტა შეემუშავებინა ძლიერი სასმელი, რომელიც თავისი უჩვეულო შეფერილობით აუცილებლად მიიპყრობს სასმელი დაწესებულებების ვიზიტორების ყურადღებას.
მარკ დორმანმა 500 ათასი ფუნტის დანაზოგი ჩადო საკუთარ დამოუკიდებელ კომპანიაში, რომელმაც დაიწყო ალკოჰოლის შეღებვის ექსპერიმენტები. ახალ პროდუქტზე მუშაობის სირთულე ის იყო, რომ ჩვეულებრივმა მცენარეულმა საღებავებმა სასმელის გემო შეცვალა, რაც მეწარმეს არ აკმაყოფილებდა. კითხვა მოგვარდა ბირმული აკაციის კატეჩუს ქერქის ამონაწერით, რომელსაც საუკუნეების მანძილზე ადგილობრივები ტყავის სათრიმლავად იყენებდნენ. მცენარეული დანამატი ეთანოლს შავად ღებავდა, მაგრამ არანაირად არ იმოქმედებდა მის ორგანოლეპტიკურ მახასიათებლებზე.
ახალი Blavod-ის არყის (მოკლე შავი არაყის) პრეზენტაცია შედგა 1998 წელს. კომპანიამ მაშინვე მოახერხა კონტრაქტების გაფორმება დიდი ბრიტანეთის პაბების ქსელებთან და გარკვეული პერიოდის განმავლობაში ბრენდი რჩებოდა ბესტსელერად რეკლამაში სერიოზული ინვესტიციების გარეშეც კი.
თუმცა, ერთი პროდუქტის მქონე პატარა დამოუკიდებელი კომპანია ვერ გაუწევდა კონკურენციას დარგის გიგანტებს. მარკ დორმანი ცდილობდა ინვესტიციების მოზიდვას წარმოების გაფართოებისთვის, მაგრამ ვალში აღმოჩნდა და 2002 წელს დატოვა თანამდებობა სხვა პროექტების განსახორციელებლად. ახლა ბრენდი ბრიტანული კომპანია Distil plc-ს ეკუთვნის.
პრემიუმ არაყი ეფუძნება ორმაგ გაფილტრულ მარცვლოვან სპირტს, რომელმაც განიცადა სამმაგი დისტილაცია. გემო მოტკბო, ალკოჰოლური სიმკვეთრის გარეშე, ოდნავ შესამჩნევი მცენარეული ელფერით. სხვა ინგრედიენტებთან შერევისას, ბლავოდ კოქტეილს უჩვეულო და ნათელ ფერებს აძლევს. პროდუქტი იწარმოება მცირე პარტიებში.
შავი არყის პოპულარობის პიკი ჰელოუინზე მოდის.
შავი არაყის სხვა ცნობილი ბრენდები
შავი ორმოცი
ბრიტანელების წარმატებებით შთაგონებულმა იტალიურმა კომპანია Allied Brands-მა გამოუშვა Black Forty შავი არაყის თავისი ვერსია, რომელიც ასევე შეღებილია კატეჩუს ქერქის ექსტრაქტით. დისტილატი მზადდება სამხრეთ იტალიაში მოყვანილი მყარი ხორბლისგან. ალკოჰოლი მიიღება მარცვლეულის ნედლეულის სამმაგი დისტილაციით. სასმელს დამახასიათებელი არყის არომატით აქვს გლუვი გემო აგრესიული ნოტების გარეშე.
ალექსანდრე პუშკინის შავი არაყი
ალექსანდრე პუშკინის შავი არაყის გულში არის ჰუმინის მჟავებისა და პრემიუმ კლასის არაყი "ალექსანდრე პუშკინი" დამზადებული საღებავი, რომელიც შექმნილია პოეტის უშუალო შთამომავლების ოჯახის რეცეპტის მიხედვით. მუქი ფერის ნივთიერებები გვხვდება ტორფში და გამოიყენება ხალხურ მედიცინაში ორგანიზმის გასაწმენდად. ეთანოლის ჰუმინებით შეღებვის მეთოდი დაპატენტებულია ჩეხური კომპანია Fruko-Schulz-ის მიერ, აბსენტის ცნობილი მწარმოებელი. არაყს ოდნავ მწარე გემო აქვს.
რუსული შავი არაყი იწარმოება ნიჟნი ნოვგოროდის შპს Khlebnaya Sleza ქარხანაში. ორმოცგრადუსიანი ნაყენის – სპირტი „ლუქსის“, შავი სტაფილოს წვენისა და რძის ეკლის ექსტრაქტის შემადგენლობაში არ იყო საკვები შეღებვის გარეშე. თითოეულ ბოთლს ენიჭება ინდივიდუალური ნომერი. სასმელის გემო რბილია, ამიტომ არაყი ადვილად დასალევია და კარგად ავსებს კოქტეილებს.
როგორ დავლიოთ შავი არაყი
შავი არყის გემო დიდად არ განსხვავდება ჩვეულისგან, ამიტომ შეგიძლიათ დალიოთ გაგრილებული კლასიკურ საჭმელთან ერთად. Blavod-ის პირველი პარტია გამოსვლის შემდეგ, კომპანიამ შეიმუშავა კოქტეილის ათამდე სახეობა, რომელთა რეცეპტები განთავსებულია ბრენდის ოფიციალურ ვებგვერდზე.
ყველაზე პოპულარული ბლავოდ მანჰეტენია: 100 მლ ვერმუტს დაუმატეთ 50 მლ არაყი და 20 მლ ალუბლის მწარე, შემდეგ აურიეთ შეიკერში და ჩაასხით მარტინის ჭიქაში. შედეგი არის სასმელი მდიდარი მოწითალო ელფერით, რომელიც სისხლს მოგაგონებთ.