მაწონი, ან იოგურტი, არის ნატურალური რძის ნატურალური მჟავეობის პროდუქტი.
არაჟანი არის ძალიან პოპულარული ფერმენტირებული რძის სასმელი, რომელსაც დიდი მოთხოვნილება აქვს სომხეთში, რუსეთში, საქართველოში, ჩვენს ქვეყანაში და სამხრეთ ევროპაში. დღეს იოგურტის მომზადების დროს რძეში ემატება რძემჟავა ბაქტერიები, მაგალითად, რძემჟავა სტრეპტოკოკები, ხოლო ქართული და სომხური ჯიშებისთვის გამოიყენება მაწუნას ჩხირი და სტრეპტოკოკი.
გაითვალისწინეთ, რომ "გრძელი სათამაშო" რძე პრაქტიკულად არ მჟავეობს და თუ მისგან იოგურტს მიიღებენ, მაშინ მას მწარე გემო ექნება. ამიტომ, თუ რძე მჟავეა, ეს მისი ბუნებრივი წარმოშობის მაჩვენებელია.
მჟავე რძე სრულყოფილად აქრობს წყურვილს, არის სასარგებლო შუადღის საუზმე ან ღამით კეფირის ალტერნატივა.
რა უნდა იცოდეთ და შეძლოთ ამის გაკეთება იმისთვის, რომ არაჟანი რძისგან მრავალი გემრიელი კერძები მოამზადოთ, ჩვენ დავშლით და გირჩევთ.
არაჟანიანი რძის ბლინები
შემადგენლობა:
- არაჟანი - 1/2 ლ.
- კვერცხი - 2 ცალი.
- ხორბლის ფქვილი - 1 მინა
- შაქარი - 3-4 ს.კ.
- მარილი - 1/3 ჩ.კ.
- სოდა - 1/2 ჩ.კ.
- მზესუმზირის ზეთი - 2 სტადიის. ლ + შესაწვავად.
გაცერით ფქვილი და სოდა ღრმა თასში, დაამატეთ მარილი, შაქარი, კვერცხი და არაჟანი. სცემეს მიქსერით დაბალი სიჩქარით, შემდეგ გაზარდეთ რევოლუციების რაოდენობა. ჩაასხით 2 ს.კ. ლ კარაქი, აურიეთ და დატოვეთ 10 წუთი, ისე რომ სოდა "დაიწყოს თამაში". ბლინები შეწვით ცხელ ზეთში 2-3 წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან.
არაჟანიანი რძის ნამცხვრები
შემადგენლობა:
- არაჟანი რძე - 1 მინა
- კვერცხი - 2 ცალი.
- ხორბლის ფქვილი - 3,5 + 1 მინა
- მარგარინი - 250 გ.
- გამაფხვიერებელი ცომისთვის - 5 გრ.
- შაქარი - 1,5 ჭიქა
- კარაქი - 4 ს.კ. ლ
- ვანილის შაქარი - 7 გრ.
გაცრილი ფქვილი და გამაფხვიერებელი შეურიეთ ცივ მარგარინს (როგორც ამას თქვენ იყენებთ - გახეხეთ მარგარინი ან დანით დაჭერით), აურიეთ სწრაფად, სანამ ნამსხვრევები არ წარმოიქმნება, ჩაასხით არაჟანი და ოდნავ ათქვეფილი კვერცხი. მოზილეთ ცომი ისე, რომ მარგარინი არ დნება, შეფუთეთ პლასტმასის შესაფუთში და შედგით მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში. შევსების მიზნით, გაადნეთ კარაქი, გააგრილეთ და აურიეთ შაქარი, ვანილი და ფქვილი, ნაზად გახეხეთ წვრილ ნამსხვრევებამდე. ცომი გავაბრტყელოთ, ნახევარი ნაჭერი გადავავლოთ მთელ ზედაპირს და მოვაყაროთ ცომი „კონვერტში“. კვლავ გადაახვიეთ, შეავსეთ შევსების მეორე ნაწილი და ისევ ჩამოყარეთ "კონვერტში". კონვერტი გააფართოვეთ სანტიმეტრის სისქეზე ოდნავ ნაკლებ ფენად, წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი, გაჭერით ჩანგლით და გაჭერით თვითნებურად - სამკუთხედებად, კვადრატებად, წრეებად ან ნახევარმთვარეებად. გამოაცხვეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში.
არაჟანიანი რძის ნამცხვრები
შემადგენლობა:
- არაჟანი რძე - 1 მინა
- ხორბლის ფქვილი - 1,5 ჭიქა
- კარაქი - 70 გრ.
- სოდა - 1/2 ჩ.კ.
- გამაფხვიერებელი ცომისთვის - 1 ჩ.კ.
- მარილი - 1/2 ჩ.კ.
შეურიეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი და გამაფხვიერებელი, დაუმატეთ კარაქი და დანით დაჭერით. თანდათანობით დაასხით არაჟანი, მოზილეთ ცომი, დადეთ ფქვილმოყრილ მაგიდაზე და კარგად მოზილეთ. გააბრტყელეთ 1,5 სმ სისქის ფენაში, ამოჭერით მრგვალი ნამცხვრები, დააბრმავეთ საგნები და კვლავ გააბრტყელეთ. მოათავსეთ ნამცხვრები საცხობ ქაღალდზე და მოხარშეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მიირთვით დაუყოვნებლივ თაფლით ან ჯემით.
არაჟანი რძის დონატები
შემადგენლობა:
- არაჟანი რძე - 2 ჭიქა
- კვერცხი - 3 ცალი.
- ხორბლის ფქვილი - 4 ჭიქა
- ახალი საფუარი - 10 გრ.
- წყალი - 1 მინა
- მზესუმზირის ზეთი ღრმა ცხიმისთვის
- მარილი - 1/2 ჩ.კ.
- შაქრის პუდრა - 3 ს.კ. ლ
შეურიეთ საფუარი თბილ წყალს. გაატარეთ ფქვილი ღრმა თასში, ჩაასხით არაჟანი და წყალი საფუარით, დაამატეთ კვერცხი და მარილი. მოზილეთ ცომი, გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. მოზილეთ აწეული ცომი, გაახვიეთ წვრილად, დაჭერით დონატები ჭიქისა და პატარა დიამეტრის ჭიქის გამოყენებით. რამდენიმე ცალი დიდი რაოდენობით გახურებულ ზეთში შეწვით, ამოიღეთ და განათავსეთ ქაღალდის ხელსახოცებზე. მოაყარეთ შაქრის პუდრა, სურვილისამებრ შეურიეთ დარიჩინს და მიირთვით.
არაჟანიანი ტორტი
შემადგენლობა:
- არაჟანი რძე - 1 მინა
- კვერცხი - 2 ცალი.
- ხორბლის ფქვილი - 2 ჭიქა
- შაქარი - 1 ჭიქა + 2 ს.კ. ლ
- მარგარინი - 50 გ.
- გამაფხვიერებელი ცომისთვის - 1 ჩ.კ.
- ვანილის შაქარი - 1/2 ჩ.კ.
- ყურძენი - 150 გრ.
- ნარინჯისფერი - 1 ცალი.
- ლიმონი - 1 ცალი.
ათქვიფეთ კვერცხი შაქართან ერთად, დაუმატეთ არაჟანი, ვანილის შაქარი, მარგარინი და გამაფხვიერებელი გაცრილი ფქვილი. აურიეთ, დაამატეთ ქიშმიში და დაასხით ცხიმწასმულ მარგარინის ფორმებში. გამოაცხვეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 35-45 წუთის განმავლობაში, შეამოწმეთ მზადყოფნა კბილის ჯაგრისით. გამოწურეთ წვენი ხილისგან, აურიეთ ორი სუფრის კოვზი შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. ნება მიეცით მზა ნამცხვარი ოდნავ გაცივდეს, დაასველეთ სიროფში და მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
მჟავე რძის ღვეზელები
შემადგენლობა:
- არაჟანი რძე - 2 ჭიქა
- კვერცხი - 2 ცალი.
- ხორბლის ფქვილი - 3 ჭიქა
- მარგარინი - 20 გ.
- ახალი საფუარი - 10 გრ.
- მარილი - 1/2 ჩ.კ.
- ღორის ხორცი - 500 გრ.
- ხახვი - 1 ც.
- მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
გაცერით ფქვილი, დაუმატეთ მარილი, კვერცხი და საფუარი შეურიეთ მჟავე რძეს, აურიეთ და დაასხით გამდნარი მარგარინი. კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში. დაფქვილ ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, მარილი, პილპილი და რამდენიმე სუფრის კოვზი ცივი წყალი. გააბრტყელეთ ცომი, მოაყარეთ ღვეზელი, მჭიდროდ დაახურეთ კიდეები და თითოეული ღვეზელი ოდნავ დაჭერით. შეწვით ცხელ ზეთში 3-4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, თუ სასურველია, დახურეთ ტაფა თავსახურით.
"რეცეპტების" განყოფილებაში ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ კიდევ მეტი რეცეპტი, არაჩვეულებრივი იდეა და ვარიანტი არაჟანიდან.