მწვანე ბოსტნეული მომზადების დროს ხშირად კარგავს თავის ნათელ ზურმუხტისფერ ფერს. ამის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა გაათეთროთ ისინი სწორად. შემდეგ ბროკოლი, ასპარაგუსი, ბარდა, მწვანე ლობიო და სხვა ისეთივე ლამაზი იქნება თეფშზე, როგორც მოხარშვამდე.
ბოსტნეულის ბლანშის წესები:
1. საფუძვლიანად გარეცხეთ ბოსტნეული და მოაცილეთ ლაქები - ისინი განსაკუთრებით შესამჩნევი იქნება მწვანედ.
2. საჭმლის მომზადებისთვის მიიღეთ ბევრი წყალი - 6-ჯერ მეტი მოცულობით, ვიდრე თავად ბოსტნეული.
3. მოხარშვამდე წყალი კარგად უნდა ადუღდეს. ბოსტნეულის წყალში დამატების შემდეგ ადუღება არ უნდა შეწყდეს.
4. ხარშვის დროს ქვაბს ნუ დაფარავთ: ითვლება, რომ თუ ქლოროფილი დაშლის ფერმენტი არ გამოვა ორთქლთან ერთად, შეუძლებელია მწვანე ფერის მიღწევა.
5. ბოსტნეული მოამზადეთ მცირე ხნით, რამდენიმე წუთით. ამ გზით, ნაკლებად საკვები ნივთიერებები შევა წყალში, და ფერი დარჩება გაჯერებული. ბოსტნეული უნდა იყოს რბილი, მაგრამ ოდნავ ხრაშუნა.
6. მოხარშვის შემდეგ ბოსტნეული უნდა ჩავყაროთ ყინულის წყლის თასში, რომ სასწრაფოდ შეჩერდეს ხარშვა.
7. შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ ბოსტნეულის ფერი მათი ორთქლით, თუმცა, ფერი მაინც მუქი იქნება.
8. გაყინული ბოსტნეულის მომზადებისას, წყლის მოცულობა უნდა გაიზარდოს, ვინაიდან ბოსტნეულის ტემპერატურა მნიშვნელოვნად გააგრილებს წყალს და ის ყოველთვის უნდა ადუღდეს.
რაც შეეხება ფოთლოვან ბოსტნეულს, როგორიცაა ისპანახი ან მწვანილი, თქვენ არ გჭირდებათ მათი მოხარშვა, მაგრამ ბლანშირება დაეხმარება მათ მდიდარ ფერს და არომატს.
დაბინძურების დრო:
როზმარინი - 40 წამი
კამა და კამა – 15 წამი
ხახვი - გააჩერეთ 2 წუთის განმავლობაში ცხელი წყლის ქვეშ
ოხრახუში - 15 წამი
პიტნა - 15 წამი
თიამი – 40 წამი.