ამ ცომს უყვარს ღვეზელი - ბოსტნეული და ტკბილი. გარდა ამისა, ადვილია წარმოება, თუმცა, ჩვეულებრივზე მეტ დროს მოითხოვს. ძირითადი კომპონენტებია საფუარი, შაქარი (მათი გასააქტიურებლად), ფქვილი, მარილი და კარაქი, თხევადი რძის, კეფირის ან წყლის სახით. ზოგი დაამატებს კვერცხს, თუმცა ეს საერთოდ არ არის აუცილებელი.
საფუარის ცომის მომზადების ორი გზა არსებობს: ცომით და მის გარეშე. ცომი ცომს უფრო რბილს, ფხვიერსა და უფრო გემრიელს ხდის.
აქ მოცემულია რამოდენიმე საიდუმლოება, რომ მიიღოთ სრულყოფილი საფუარიანი ცომი:
- ცომის კომპონენტები უნდა იყოს თბილი, რომ საფუარი დაიწყოს ზრდა, მაგრამ არა ცხელი, რომ საფუარი არ მოკვდეს;
- პროექტი არის საფუარის ცომის მტერი;
- ფქვილი უნდა გადაიტანოთ ისე, რომ ცომი სუნთქვა მიიღოს;
- ცომი ან ცომი არ უნდა იყოს დაფარული სახურავით, მხოლოდ პირსახოცით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი "ახშობს";
- მკაცრი ცომი არ მოიმატებს, ამიტომ ფქვილი ზომიერად უნდა იყოს;
- მშრალი საფუარი შეიძლება დაუყოვნებლივ შეურიოთ ფქვილს;
- ცომი არ უნდა დაუშვან, თორემ მაწონი გახდება;
- კარგი ცომი ხელებს არ გიჭერს და ცომის დროს ცოტათი ისთვის.
საფუარის ცომის მიღების სათადარიგო მეთოდი:
დაგჭირდებათ: 1 ლიტრი რძე, ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი (ან 4 ღილი), კოვზი მარილი, 2 სუფრის კოვზი შაქარი, 40 გრამი საფუარი და 1 კგ ფქვილი.
გახსენით საფუარი თბილ რძეში, დაუმატეთ რეცეპტის მიხედვით დადგენილი ფქვილისა და შაქრის ნახევარი. ეს არის ცომი, რომელიც თბილ ადგილას უნდა დადგეს დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ცომი შეიძლება რამდენჯერმე მოზილდეს. შემდეგ დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები და ცომი გააჩერეთ ორი საათის განმავლობაში.
ბეზოპარნიმის მეთოდი იგივე პროდუქტებისგან მომზადებული, უბრალოდ დაუყოვნებლივ აურიეთ და დატოვეთ რამდენიმე საათი.