ხორცი იმაზე მეტ ადამიანს კლავს, ვიდრე ადრე ეგონათ

ხორცზე უარის თქმის მრავალი მიზეზი არსებობს. ხორცი შეიცავს ძალიან ტოქსიკურ ნივთიერებებს, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან უამრავ სიკვდილსა და დაავადებაზე. ხორცის რეგულარული მოხმარება ზრდის სიკვდილის რისკს ყველა მიზეზით, მათ შორის გულის დაავადებითა და კიბოთი.

ამ დასკვნამდე მივიდნენ მეცნიერები ფედერალური კვლევის შედეგად, რომელიც მათ ჩაატარეს კიბოს ეროვნული ინსტიტუტის ეგიდით და ჩაწერეს აშშ-ს შინაგანი მედიცინის არქივში.

კვლევამ მოიცვა ნახევარ მილიონზე მეტი მამაკაცი და ქალი 50-დან 71 წლამდე და შეისწავლა მათი დიეტა და ჯანმრთელობაზე მოქმედი სხვა ჩვევები. 10 წლის განმავლობაში, 1995 წლიდან 2005 წლამდე, 47 მამაკაცი და 976 ქალი გარდაიცვალა. მკვლევარებმა პირობითად დაყვეს მოხალისეები 23 ჯგუფად. მხედველობაში იქნა მიღებული ყველა ძირითადი ფაქტორი - ახალი ხილისა და ბოსტნეულის მოხმარება, მოწევა, ვარჯიში, სიმსუქნე და ა.შ. ადამიანები, რომლებიც ბევრ ხორცს ჭამდნენ - დაახლოებით 276 გრ წითელ ან გადამუშავებულ ხორცს დღეში შეადარეს მათ, ვინც ცოტა წითელ ხორცს ჭამდა. - მხოლოდ 5 გ დღეში.

ქალებს, რომლებიც ბევრ წითელ ხორცს მიირთმევდნენ, 20 პროცენტით მეტი ჰქონდათ კიბოსგან სიკვდილის რისკი და 50 პროცენტით - გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებისგან სიკვდილის რისკი იმ ქალებთან შედარებით, რომლებიც ცოტა ხორცს ჭამდნენ. მამაკაცებს, რომლებიც ბევრ ხორცს მიირთმევდნენ, 22 პროცენტით მეტი იყო კიბოსგან სიკვდილის რისკი და 27 პროცენტით მეტი გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებისგან სიკვდილის რისკი.

კვლევა ასევე მოიცავდა მონაცემებს თეთრ ხორცზე. აღმოჩნდა, რომ წითელი ხორცის ნაცვლად თეთრი ხორცის მოხმარება დაკავშირებულია სიკვდილის რისკის უმნიშვნელო შემცირებასთან. თუმცა, თეთრი ხორცის მაღალი მოხმარება სიკვდილის რისკის გაზრდის სერიოზულ საფრთხეს წარმოადგენს.

ამრიგად, კვლევის მონაცემებზე დაყრდნობით, მამაკაცებში სიკვდილიანობის 11 პროცენტი და ქალებში სიკვდილის 16 პროცენტი შეიძლება თავიდან აიცილონ, თუ ადამიანები შეამცირებდნენ წითელი ხორცის მოხმარებას. ხორცი შეიცავს რამდენიმე კანცეროგენულ ქიმიურ ნივთიერებას და ასევე არაჯანსაღ ცხიმებს. კარგი ამბავი ის არის, რომ აშშ-ს მთავრობა ახლა რეკომენდაციას უწევს მცენარეებზე დაფუძნებულ დიეტას ხილზე, ბოსტნეულსა და მთლიან მარცვლეულზე. ცუდი ამბავი ის არის, რომ ის ასევე გასცემს უზარმაზარ სასოფლო-სამეურნეო სუბსიდიებს, რომლებიც ამცირებენ ხორცის ფასებს და ხელს უწყობს ხორცის მოხმარებას.

სახელმწიფო სურსათის ფასების პოლიტიკა ხელს უწყობს არაჯანსაღი ჩვევებთან დაკავშირებული რისკების გამწვავებას, როგორიცაა ხორცის მოხმარება. სხვა ცუდი ამბავი ის არის, რომ კიბოს ეროვნული ინსტიტუტის კვლევა მხოლოდ "ხორცის მოხმარების შედეგად სიკვდილის გაზრდილი რისკის შესახებ" იუწყება. გასათვალისწინებელია, რომ თუ ხორცის ჭამას შეუძლია ადამიანის დიდი რაოდენობის მოკვლა, ამან შეიძლება კიდევ უფრო მეტი ადამიანი სერიოზულად დაავადდეს. საკვები, რომელიც კლავს ან აავადებს ადამიანებს, საერთოდ არ უნდა ჩაითვალოს საკვებად.

თუმცა ხორცის ინდუსტრია სხვაგვარად ფიქრობს. იგი თვლის, რომ მეცნიერული კვლევა დაუშვებელია. ამერიკის ხორცის ინსტიტუტის აღმასრულებელმა პრეზიდენტმა ჯეიმს ჰოჯსმა თქვა: „ხორცი არის ჯანსაღი, დაბალანსებული დიეტის ნაწილი და კვლევები აჩვენებს, რომ ისინი რეალურად იძლევა კმაყოფილების და სისავსის განცდას, რაც დაგეხმარებათ წონის მართვაში. სხეულის ოპტიმალური წონა ხელს უწყობს კარგ ჯანმრთელობას.”

საკითხავია, ღირს თუ არა მხოლოდ ერთი სიცოცხლის გარისკვა, რომ განიცადო ცოტა კმაყოფილება და სისრულე, რაც ადვილად მიიღწევა ჯანსაღი საკვების მიღებით - ხილი, ბოსტნეული, მარცვლეული, პარკოსნები, თხილი და თესლი.

ახალი მონაცემები ადასტურებს წინა კვლევებს: ხორცის ჭამა პროსტატის კიბოს განვითარების რისკს 40 პროცენტით ზრდის. მშობლებმა სულ ახლახან გაიგეს, რომ მათ შვილებს ლეიკემიის განვითარების რისკი 60%-ით ჰქონდათ, თუ ისინი იკვებებოდნენ ხორცპროდუქტებით, როგორიცაა ლორი, ძეხვი და ჰამბურგერი. ვეგეტარიანელები უფრო დიდხანს და ჯანმრთელად ცხოვრობენ.

სულ ახლახან, სამედიცინო კვლევამ აჩვენა, რომ სწორად დაბალანსებული ვეგეტარიანული დიეტა, ფაქტობრივად, ჯანსაღი არჩევანია. ეს აჩვენა კვლევაში 11-ზე მეტ მოხალისეზე. 000 წლის განმავლობაში ოქსფორდის მეცნიერები სწავლობდნენ ვეგეტარიანული დიეტის გავლენას სიცოცხლის ხანგრძლივობაზე, გულის დაავადებებზე, კიბოზე და სხვა დაავადებებზე.

კვლევის შედეგებმა გააოცა ვეგეტარიანული საზოგადოება, მაგრამ არა ხორცის მრეწველობის ავტორიტეტები: „ხორცისმჭამელები ორჯერ უფრო ხშირად იღუპებიან გულის დაავადებით, 60 პროცენტით უფრო ხშირად იღუპებიან კიბოსგან და 30 პროცენტით უფრო ხშირად იღუპებიან სხვაგან. მიზეზები."  

გარდა ამისა, სიმსუქნის სიხშირე, რომელიც მრავალი დაავადების, მათ შორის ნაღვლის ბუშტის დაავადების, ჰიპერტენზიის და დიაბეტის განვითარების წინაპირობაა, საგრძნობლად დაბალია მათში, ვინც ვეგეტარიანულ დიეტას იცავს. ჯონს ჰოპკინსის უნივერსიტეტის ანგარიშის მიხედვით, რომელიც ეფუძნება 20 სხვადასხვა გამოქვეყნებულ კვლევას და ეროვნულ კვლევებს წონისა და კვების ქცევის შესახებ, ამერიკელები ყველა ასაკის, სქესის და რასობრივი ჯგუფის მიხედვით მსუქდებიან. თუ ტენდენცია გაგრძელდება, 75 წლისთვის აშშ-ში მოზარდების 2015 პროცენტი იქნება ჭარბი წონა.

ახლა უკვე თითქმის ნორმად იქცა ჭარბი წონა ან სიმსუქნე. უკვე 80 წელზე უფროსი ასაკის აფროამერიკელი ქალების 40 პროცენტზე მეტი ჭარბწონიანია, მათგან 50 პროცენტი სიმსუქნის კატეგორიას მიეკუთვნება. ეს მათ განსაკუთრებით დაუცველს ხდის გულის დაავადებების, დიაბეტის და სხვადასხვა სახის კიბოს მიმართ. დაბალანსებული ვეგეტარიანული დიეტა შეიძლება იყოს პასუხი სიმსუქნის პანდემიაზე შეერთებულ შტატებში და ბევრ სხვა ქვეყანაში.  

მათ, ვინც ზღუდავს დიეტაში ხორცის რაოდენობას, ასევე ნაკლები ქოლესტერინის პრობლემა აქვთ. ამერიკის ჯანდაცვის ეროვნულმა ინსტიტუტმა შეისწავლა 50 ვეგეტარიანელი და დაადგინა, რომ ვეგეტარიანელები უფრო მეტხანს ცოცხლობენ, აქვთ გულის დაავადებების შთამბეჭდავად დაბალი მაჩვენებელი და მნიშვნელოვნად დაბალი კიბოს სიხშირე, ვიდრე მტაცებელი ამერიკელები. 000 წელს ამერიკული სამედიცინო ასოციაციის ჟურნალში ნათქვამია, რომ ვეგეტარიანულ დიეტას შეუძლია თავიდან აიცილოს გულის დაავადებების 1961-90%.

რას ვჭამთ ძალიან მნიშვნელოვანია ჩვენი ჯანმრთელობისთვის. ამერიკის კიბოს საზოგადოების თანახმად, ყოველწლიურად შეერთებულ შტატებში აღმოჩენილი 35 ახალი კიბოს 900 პროცენტამდე შეიძლება თავიდან იქნას აცილებული სათანადო დიეტური მითითებების დაცვით. მკვლევარი როლო რასელი თავის ჩანაწერებში კიბოს ეტიოლოგიის შესახებ წერს: „მე აღმოვაჩინე, რომ ოცდახუთი ქვეყნიდან, სადაც ადამიანების უმეტესობა ხორცს მიირთმევს, ცხრამეტს ჰქონდა კიბოს მაღალი მაჩვენებელი და მხოლოდ ერთს ჰქონდა დაბალი მაჩვენებელი. და იმ ოცდათხუთმეტ ქვეყნიდან, რომლებიც ცოტა ხორცს ან საერთოდ არ ჭამენ, არცერთ მათგანს არ აქვს კიბოს მაღალი მაჩვენებელი“.  

შეიძლება კიბომ დაკარგოს თავისი ადგილი თანამედროვე საზოგადოებაში, თუ უმრავლესობა დაბალანსებულ ვეგეტარიანულ დიეტას მიმართავს? პასუხი არის დიახ! ამას მოწმობს ორი ანგარიში, ერთი კიბოს კვლევის მსოფლიო ფონდიდან, მეორე კი დიდი ბრიტანეთის საკვებისა და კვების სამედიცინო ასპექტების კომიტეტიდან. მათ დაასკვნეს, რომ მცენარეული საკვებით მდიდარი დიეტა, გარდა სხეულის ჯანსაღი წონის შენარჩუნებისა, ყოველწლიურად მთელ მსოფლიოში კიბოს 80 მილიონი შემთხვევის თავიდან აცილება შეუძლია. ორივე ანგარიში ხაზს უსვამს მცენარეული ბოჭკოების, ხილისა და ბოსტნეულის ყოველდღიური მოხმარების გაზრდის აუცილებლობას და წითელი და დამუშავებული ხორცის მოხმარების შემცირებას 90-XNUMX გრამზე ნაკლებ დღეში.

თუ ამჟამად რეგულარულად მიირთმევთ ხორცს და გსურთ გადახვიდეთ ვეგეტარიანულ დიეტაზე, თუ არ გაწუხებთ გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები, არ თქვათ უარი ყველა ხორცპროდუქტზე ერთდროულად! საჭმლის მომნელებელი სისტემა ერთ დღეში ვერ ეგუება კვების განსხვავებულ წესს. დაიწყეთ საკვების შემცირებით, რომელიც შეიცავს ხორცს, როგორიცაა ძროხის, ღორის, ხბოს და ცხვრის ხორცი, შეცვალეთ ისინი ფრინველის ხორცით და თევზით. დროთა განმავლობაში აღმოაჩენთ, რომ თქვენ შეძლებთ ნაკლები ფრინველის და თევზის მოხმარებას, თქვენი ფიზიოლოგიაზე დაძაბულობის გარეშე, ძალიან სწრაფი ცვლილების გამო.

შენიშვნა: მიუხედავად იმისა, რომ თევზის, ინდაურის და ქათმის შარდმჟავას შემცველობა წითელ ხორცზე დაბალია და, შესაბამისად, ნაკლებია თირკმელებისა და სხვა ორგანოების დატვირთვა, სისხლძარღვების და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაზიანების ხარისხი შედედებული საკვების მიღებით. ცილები სულაც არ არის არანაკლებ წითელი ხორცის ჭამაზე. ხორცს სიკვდილი მოაქვს.

კვლევებმა აჩვენა, რომ ყველა ხორცის მჭამელს აქვს ნაწლავური პარაზიტების ინვაზიის მაღალი სიხშირე. ეს გასაკვირი არ არის, თუ გავითვალისწინებთ იმ ფაქტს, რომ მკვდარი ხორცი (მკვდარი) ყველა სახის მიკროორგანიზმების საყვარელი სამიზნეა. 1996 წელს აშშ-ს სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტის მიერ ჩატარებულმა კვლევამ აჩვენა, რომ მსოფლიოში საქონლის ხორცის თითქმის 80 პროცენტი დაბინძურებული იყო პათოგენებით. ინფექციის ძირითადი წყარო განავალია. არიზონას უნივერსიტეტში ჩატარებულმა კვლევამ აჩვენა, რომ უფრო მეტი ფეკალური ბაქტერია გვხვდება სამზარეულოს ნიჟარაში, ვიდრე ტუალეტში. ამიტომ, უფრო უსაფრთხოა საკვების მირთმევა ტუალეტის სავარძელზე, ვიდრე სამზარეულოში. ამ ბიოლოგიური საფრთხის წყარო სახლში არის ხორცი, რომელსაც ყიდულობთ ტიპიურ სასურსათო მაღაზიაში.

მიკრობები და პარაზიტები, რომლებიც უხვადაა ხორცში, ასუსტებს იმუნურ სისტემას და მრავალი დაავადების გამომწვევი აგენტია. სინამდვილეში, დღეს საკვებით მოწამვლის უმეტესობა დაკავშირებულია ხორცის ჭამასთან. გლაზგოში აფეთქების დროს, 16-ზე მეტი ინფიცირებული ადამიანიდან 200 გარდაიცვალა E. coli-ით დაბინძურებული ხორცის ჭამით. შოტლანდიაში და მსოფლიოს ბევრ სხვა ქვეყანაში ინფექციების ხშირი აფეთქებები ფიქსირდება. ნახევარ მილიონზე მეტი ამერიკელი, უმეტესობა ბავშვი, ხორცში აღმოჩენილი მუტანტური ფეკალური ბაქტერიების მსხვერპლი გახდა. ეს მიკრობები შეერთებულ შტატებში ბავშვებში თირკმლის უკმარისობის წამყვანი მიზეზია. მხოლოდ ამ ფაქტმა უნდა წაახალისოს ყველა პასუხისმგებელი მშობელი, აარიდონ შვილებს ხორცპროდუქტებისგან თავი.

ყველა პარაზიტი არ მოქმედებს ისე სწრაფად, როგორც E. coli. მათ უმეტესობას აქვს გრძელვადიანი ეფექტი, რომელიც შესამჩნევი ხდება მხოლოდ ხორცის ჭამიდან წლების შემდეგ. მთავრობა და კვების მრეწველობა ცდილობს გადაიტანოს ყურადღება ხორცის დაბინძურებისგან იმით, რომ მომხმარებლებს უთხრეს, რომ მათივე ბრალია ეს ინციდენტები. გასაგებია, რომ მათ სურთ აირიდონ პასუხისმგებლობა უზარმაზარი სასამართლო პროცესებისა და ხორცის მრეწველობის დისკრედიტაციისთვის. ისინი ამტკიცებენ, რომ საშიში ბაქტერიული ინფექციების გავრცელება ხდება იმის გამო, რომ მომხმარებელს ხორცი საკმარისად დიდხანს არ მოუმზადებია.

ახლა დანაშაულად ითვლება არასასიამოვნო ჰამბურგერის გაყიდვა. მაშინაც კი, თუ ეს „დანაშაული“ არ ჩაგიდენიათ, ნებისმიერი ინფექცია შეიძლება შეგაწუხოთ, თუ არ დაიბანთ ხელებს ყოველ ჯერზე, როცა უმი წიწილას შეეხებით ან არ დაუშვებთ ქათამს თქვენს სამზარეულოს მაგიდას ან ნებისმიერ საკვებს შეეხოს. თავად ხორცი, ოფიციალური განცხადებების მიხედვით, აბსოლუტურად უვნებელია და აკმაყოფილებს მთავრობის მიერ დამტკიცებულ უსაფრთხოების სტანდარტების მოთხოვნებს და, რა თქმა უნდა, ეს ასეა მხოლოდ მანამ, სანამ საფუძვლიანად გაუკეთებთ დეზინფექციას ხელებს და სამზარეულოს პანელს.

ეს პოზიტიური მსჯელობა უგულებელყოფს წელიწადში 76 მილიონი ხორცთან დაკავშირებული ინფექციების მოგვარების აუცილებლობას მხოლოდ მთავრობისა და ხორცის მრეწველობის კორპორატიული ინტერესების დასაცავად. თუ ინფექცია აღმოჩენილია ჩინეთში წარმოებულ საკვებში, მაშინაც კი, თუ ამან არავის მოუკლავს, ისინი სასწრაფოდ ფრინდებიან სასურსათო მაღაზიის თაროებიდან. თუმცა, არსებობს უამრავი გამოკვლევა, რომელიც ადასტურებს ხორცის ჭამას. ხორცი ყოველწლიურად მილიონობით ადამიანს კლავს, მაგრამ აგრძელებს გაყიდვას ყველა სასურსათო მაღაზიაში.

ხორცში აღმოჩენილი ახალი მუტანტური მიკროორგანიზმები უკიდურესად სასიკვდილოა. სალმონელოზის მისაღებად, თქვენ უნდა მიირთვათ მინიმუმ მილიონი ამ მიკრობიდან. მაგრამ იმისათვის, რომ დაინფიცირდეთ მუტანტის ვირუსების ან ბაქტერიების ერთ-ერთი ახალი სახეობით, თქვენ უნდა გადაყლაპოთ მხოლოდ ხუთი მათგანი. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ცოტაოდენი უმი ჰამბურგერი ან მისი წვენის წვეთი თქვენს თეფშზე საკმარისია თქვენს მოსაკლავად. მეცნიერებმა ახლა აღმოაჩინეს ათზე მეტი საკვები პათოგენი ასეთი სასიკვდილო შედეგებით. CDC აღიარებს, რომ ისინი პასუხისმგებელნი არიან საკვებთან დაკავშირებული დაავადებებისა და სიკვდილიანობის უმეტესობაზე.

ხორცის დაბინძურების შემთხვევების უმეტესობა გამოწვეულია ფერმის ცხოველების მათთვის არაბუნებრივი საკვებით გამოკვებით. მსხვილფეხა რქოსანი ამჟამად იკვებება სიმინდით, რომელსაც ისინი ვერ ასხამენ, მაგრამ ეს მათ ძალიან სწრაფად სძენს. პირუტყვი ასევე იძულებულია მიირთვას საკვები, რომელიც შეიცავს ქათმის განავალს. მილიონობით ფუნტი ქათმის ნაკელი (განავალი, ბუმბული და ყველაფერი) იჭრება ფრინველის სახლების ქვედა სართულიდან და მუშავდება პირუტყვის საკვებად. მეცხოველეობის ინდუსტრია მას "ცილის შესანიშნავ წყაროდ" მიიჩნევს.  

მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის საკვებში შემავალი სხვა ინგრედიენტები შედგება ცხოველების გვამებისგან, მკვდარი ქათმებისგან, ღორებისგან და ცხენებისგან. ინდუსტრიის ლოგიკით, ძალიან ძვირი და არაპრაქტიკული იქნება პირუტყვის გამოკვება ბუნებრივი, ჯანსაღი საკვებით. ვის აინტერესებს რისგან მზადდება ხორცი, სანამ ხორცს ჰგავს?

ზრდის ჰორმონების უზარმაზარ დოზებთან ერთად, სიმინდის დიეტა და სპეციალური საკვები ამცირებს ხარის გასუქების ხანგრძლივობას ბაზარზე გასაყიდად, ნორმალური გასუქების პერიოდი 4-5 წელია, დაჩქარებული გასუქების პერიოდი 16 თვე. რა თქმა უნდა, არაბუნებრივი კვება ძროხებს აავადებს. ადამიანების მსგავსად, რომლებიც მათ ჭამენ, მათ აწუხებთ გულძმარვა, ღვიძლის დაავადება, წყლულები, დიარეა, პნევმონია და სხვა დაავადებები. პირუტყვის 16 თვის დაკვლამდე სიცოცხლის შესანარჩუნებლად ძროხებს დიდი დოზით ანტიბიოტიკებით კვებავენ. ამავდროულად, მიკრობები, რომლებიც რეაგირებენ ანტიბიოტიკების მასიურ ბიოქიმიურ შეტევაზე, პოულობენ გზებს, რომ გახდნენ რეზისტენტული ამ წამლების მიმართ, რეზისტენტული ახალი შტამების მუტაციით. მათი შეძენა შესაძლებელია ხორცთან ერთად თქვენს ადგილობრივ სასურსათო მაღაზიაში და ცოტა მოგვიანებით ისინი თქვენს თეფშზე იქნება, თუ, რა თქმა უნდა, ვეგეტარიანელი არ ხართ.