ბურგერების მომზადებისას, რესტავრატორები ჩვეულებრივ იყენებენ ჩვეულებრივ ძროხის ხორცს, რომელიც არის ყველაზე მაღალი ცხიმის შემცველობით ბაზარზე. Მიხედვით საკვებისა და წამლების რეგულაციები კანადაში, ჩვეულებრივი ძროხის ხორცი უნდა შეიცავდეს მაქსიმუმ 30% ცხიმს, 23% საშუალო უცხიმო ხორცის ხორცს, 17% უცხიმო ხორცს და მაქსიმუმ 10% ექსკლუზიურ ხორცს.¹რა საფრანგეთში, ძროხის ხორცის ხორცის ცხიმის შემცველობა უნდა იყოს 5% -დან 20% -მდე.²რა ზედმეტი მჭლე ხორცით დამზადებული საქონლის ხორცი მნიშვნელოვნად ზღუდავს ცხიმის მიღებას, რაც მეტისმეტად ცუდია ქოლესტერინისა და გულის ჯანმრთელობისთვის. 

საკვებისა და წამლების რეგულაციები. [წვდომა 27 წლის 2013 ოქტომბერს]. http://laws-lois.justice.gc.ca/fra/reglements/CRC,_ch._870/page-146.html?texthighlight=hach%C3%A9e+hach%C3%A9+boeuf#sB.14.015 წესები n ° 1760/2000 / CE. [წვდომა 27 წლის 2013 ოქტომბერს]. http://www.economie.gouv.fr/files/directions_services/daj/marches_publics/oeap/gem/viandes/viandesh.pdf