ყველაფერი რძეზე

რაიან ენდრიუსი

რძე, მართლა ჯანსაღი პროდუქტია?

ხალხმა რძის, როგორც კვების წყაროს გამოყენება დაახლოებით 10 წლის წინ დაიწყო. მიუხედავად იმისა, რომ ცხოველები, რომელთა რძესაც სვამენ ადამიანები არიან ძროხა, თხა, ცხვარი, ცხენები, კამეჩები, იაკები, ვირები და აქლემები, ძროხის რძე ძუძუმწოვრების რძის ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი და პოპულარული სახეობაა.

არასოდეს ყოფილა პრაქტიკაში მტაცებლების რძის ფართომასშტაბიანი გამოყენება, რადგან ხორცისმჭამელები უსიამოვნო გემოს რძეს გამოყოფენ.

ყველს იყენებდნენ არაბული მომთაბარეები, რომლებიც ნეოლითის ხანაში მოგზაურობდნენ უდაბნოში ცხოველის კუჭისგან დამზადებულ რძით.

1800-იან და 1900-იან წლებში, როდესაც ჩვენი ურთიერთობა რძის ძროხებთან შეიცვალა. გაიზარდა პოპულაციები და აშკარა გახდა კალციუმის და ფოსფორის მნიშვნელობა ძვლების ჯანმრთელობისთვის.

რძე გახდა საჯარო საგანმანათლებლო კამპანიების საგანი, ექიმებმა ის წარმოადგინეს მინერალების მდიდარ წყაროდ. ექიმებმა რძეს ბავშვის დიეტის „აუცილებელი“ კომპონენტი უწოდეს.

ინდუსტრიამ უპასუხა მოთხოვნას და რძე დაიწყო ძროხებისგან, რომლებიც გაიზარდა გადატვირთულ, ბინძურ ბეღელში. ბევრი ძროხა, ბევრი ჭუჭყიანი და ცოტა ადგილი ავადმყოფი ძროხებია. ანტისანიტარიული რძის წარმოების ახალ ფორმას თან ახლდა ეპიდემიები. რძის ფერმერები ცდილობენ რძის სტერილიზაციას და ასევე, ძროხების გამოცდას სხვადასხვა დაავადებებზე, მაგრამ პრობლემები რჩება; ამრიგად, პასტერიზაცია გავრცელდა 1900 წლის შემდეგ.

რატომ არის რძის გადამუშავება ასე მნიშვნელოვანი?

ბაქტერიები და ვირუსები შეიძლება გადაეცეს ცხოველებიდან ადამიანზე. პასტერიზაცია პასტერიზაცია გულისხმობს რძის გათბობას ისეთ ტემპერატურამდე, რომელსაც მიკროორგანიზმები ვერ იტანენ.

პასტერიზაციის სხვადასხვა ფორმა არსებობს.

1920-იანი წლები: 145 გრადუსი ფარენჰეიტი 35 წუთის განმავლობაში, 1930-იანი წლები: 161 გრადუსი ფარენჰეიტი 15 წამით, 1970-იანი წლები: 280 გრადუსი ფარენჰეიტი 2 წამით.

რა უნდა იცოდეთ დღეს რძის წარმოების შესახებ

ძროხები ხბოებს ცხრა თვის განმავლობაში ატარებენ და რძეს მხოლოდ მაშინ აძლევენ, როცა ისინი ახლახან იმშობიარებენ, ისევე როგორც ადამიანები. წარსულში, რძის ფერმერები ძროხებს საშუალებას აძლევდნენ დაიცვან სეზონური რეპროდუქციული ციკლი და ხბოს დაბადება სინქრონიზებული იყო ახალ საგაზაფხულო ბალახთან.

ამგვარად, თავისუფალ ძოვზე მყოფ დედას შეეძლო საკვები ნივთიერებების მარაგის შევსება. ძოვება უფრო ჯანსაღია ძროხებისთვის, რადგან ის უზრუნველყოფს სუფთა ბალახს, სუფთა ჰაერს და ვარჯიშს. ამის საპირისპიროდ, სამრეწველო წარმოება გულისხმობს ძროხების მარცვლეულის კვებას. რაც უფრო მეტი მარცვალია, მით მეტია მჟავიანობა კუჭში. აციდოზის განვითარება იწვევს წყლულებს, ბაქტერიებით ინფექციას და ანთებით პროცესებს. ამ პროცესების კომპენსაციის მიზნით ინიშნება ანტიბიოტიკები.

რძის პროდუქტების მწარმოებლები დღეს ძროხებს ანაყოფიერებენ წინა დაბადებიდან რამდენიმე თვის შემდეგ, ორსულობას შორის მინიმალური დროის განმავლობაში. როდესაც ძროხები რძეს აძლევენ ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, მათი იმუნური სისტემა დაქვეითებულია და რძის ხარისხი უარესდება. ეს არა მხოლოდ ძროხისთვის არასასიამოვნოა, არამედ ზრდის რძეში ესტროგენის შემცველობას.

ესტროგენებს შეუძლიათ სიმსივნეების ზრდის სტიმულირება. ბოლო ათწლეულის კვლევებმა ძროხის რძეს პროსტატის, სარძევე ჯირკვლისა და საკვერცხეების სიმსივნეების მატებასთან დააკავშირა. კიბოს ეროვნული ინსტიტუტის მეცნიერთა ახალმა კვლევამ აღმოაჩინეს 15 ესტროგენი რძეში სასურსათო მაღაზიებიდან: ესტრონი, ესტრადიოლი და ამ ქალის სასქესო ჰორმონების 13 მეტაბოლური წარმოებული.

ესტროგენებს შეუძლიათ მრავალი სიმსივნის ზრდის სტიმულირება, თუნდაც საოცრად მცირე კონცენტრაციით. ზოგადად, უცხიმო რძე შეიცავს ყველაზე ნაკლებ თავისუფალ ესტროგენებს. თუმცა, ის შეიცავს ჰიდროქსიესტრონს, ერთ-ერთ ყველაზე საშიშ მეტაბოლიტს. რძეში არის სხვა სასქესო ჰორმონები - "მამრობითი" ანდროგენები და ინსულინის მსგავსი ზრდის ფაქტორი. მრავალი კვლევა ამ ნაერთების ამაღლებულ კონცენტრაციას კიბოს რისკთან აკავშირებს.  

ძროხის ცხოვრება

რაც უფრო მეტი ორსულობაა, მით მეტი ხბო. უმეტეს ფერმაში ხბოებს რძიდან აწყვეტენ დაბადებიდან 24 საათის განმავლობაში. ვინაიდან ხარი არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას რძის მოსამზადებლად, ისინი გამოიყენება საქონლის ხორცის დასამზადებლად. ხორცის მრეწველობა რძის მრეწველობის ქვეპროდუქტია. ჰეფებს დედები ანაცვლებენ და შემდეგ დასაკლავად აგზავნიან.

რძის ძროხების რაოდენობა შეერთებულ შტატებში შემცირდა 18 მილიონიდან 9 მილიონამდე 1960-2005 წლებში. რძის მთლიანი წარმოება იმავე პერიოდში გაიზარდა 120 მილიარდი ფუნტიდან 177 მილიარდ ფუნტამდე. ეს გამოწვეულია დაჩქარებული გამრავლების სტრატეგიით და ფარმაცევტული დახმარებით. ძროხების სიცოცხლის ხანგრძლივობა 20 წელია, მაგრამ 3-4 წლის მუშაობის შემდეგ ისინი სასაკლაოში მიდიან. რძის ძროხის ხორცი ყველაზე იაფი საქონლის ხორცია.

რძის მოხმარების სქემა

ამერიკელები სვამენ ნაკლებ რძეს, ვიდრე ადრე და ასევე უპირატესობას ანიჭებენ ნაკლებ ცხიმიან რძეს, მაგრამ ჭამენ მეტ ყველს და ბევრად მეტ გაყინულ რძის პროდუქტს (ნაყინს). 1909 34 გალონი რძე ერთ ადამიანზე (27 გალონი ჩვეულებრივი და 7 გალონი უცხიმო რძე) 4 ფუნტი ყველი ადამიანზე 2 ფუნტი გაყინული რძის პროდუქტები ერთ ადამიანზე

2001 23 გალონი რძე ერთ ადამიანზე (8 გალონი ჩვეულებრივი და 15 გალონი უცხიმო რძე) 30 ფუნტი ყველი ერთ ადამიანზე 28 ფუნტი გაყინული რძის პროდუქტები ერთ ადამიანზე

რა უნდა იცოდეთ ორგანული რძის შესახებ

ორგანული რძის პროდუქტების გაყიდვები ყოველწლიურად 20-25%-ით იზრდება. ბევრს მიაჩნია, რომ "ორგანული" ნიშნავს საუკეთესოს მრავალი თვალსაზრისით. გარკვეული გაგებით, ეს მართალია. მიუხედავად იმისა, რომ ორგანული ძროხები მხოლოდ ორგანული საკვებით უნდა იკვებებოდეს, ფერმერებს არ მოეთხოვებათ ბალახით ნაკვები ძროხების კვება.

ორგანული ძროხები ნაკლებად იღებენ ჰორმონებს. ორგანული მეურნეობისთვის ზრდის ჰორმონის გამოყენება აკრძალულია. ჰორმონები ზრდის მასტიტის განვითარების ალბათობას, ამცირებს ძროხების სიცოცხლის ხანგრძლივობას და ხელს უწყობს ადამიანებში კიბოს განვითარებას. მაგრამ ორგანული რძე არ არის რძის ძროხების ჯანსაღი ცხოვრების პირობების ან ჰუმანური მოპყრობის სინონიმი.

ორგანული რძის ფერმერები და ჩვეულებრივი ფერმერები იყენებენ იგივე ჯიშებს და ზრდის მეთოდებს, მათ შორის ცხოველების კვების იგივე მეთოდებს. ორგანული რძე მუშავდება ისევე, როგორც ჩვეულებრივი რძე.

რა უნდა იცოდეთ რძის შემადგენლობის შესახებ

ძროხის რძეში 87% წყალია და 13% მყარი, მათ შორის მინერალები (როგორიცაა კალციუმი და ფოსფორი), ლაქტოზა, ცხიმები და შრატის ცილები (როგორიცაა კაზეინი). A და D ვიტამინებით გამაგრება აუცილებელია, რადგან ბუნებრივი დონე დაბალია.

კაზომორფინები წარმოიქმნება კაზეინისგან, რძის ერთ-ერთი ცილისგან. ისინი შეიცავს ოპიოიდებს - მორფინს, ოქსიკოდონს და ენდორფინებს. ეს პრეპარატები იწვევს დამოკიდებულებას და ამცირებს ნაწლავის მოძრაობას.

შეჩვევას აზრი აქვს ევოლუციური თვალსაზრისით, რძე აუცილებელია ბავშვის კვებისთვის, ის ამშვიდებს და აკავშირებს დედას. კაზომორფინები დედის რძეში 10-ჯერ სუსტია ვიდრე ძროხის რძეში.

რა უნდა იცოდეთ რძის ჯანმრთელობის გავლენის შესახებ

უმეტესობა ჩვენგანი მშობიარობის შემდეგ მოიხმარს დედის რძეს და შემდეგ გადადის ძროხის რძეზე. ლაქტოზის მონელების უნარი მცირდება დაახლოებით ოთხი წლის ასაკში.

როდესაც დიდი რაოდენობით ახალი რძე შედის კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში, მოუნელებელი ლაქტოზა ხვდება ნაწლავებში. გამოაქვს წყალი, იწვევს შეშუპებას და დიარეას.

ადამიანი ერთადერთი ცხოველია, რომელსაც სხვა სახეობის რძის გამოყენება უფიქრია. ეს შეიძლება დამღუპველი იყოს ახალშობილებისთვის, რადგან სხვა სახის რძის შემადგენლობა არ აკმაყოფილებს მათ საჭიროებებს.

სხვადასხვა სახის რძის ქიმიური შემადგენლობა

მიუხედავად იმისა, რომ გვეუბნებიან, რომ რძის დალევა კარგია ძვლების ჯანმრთელობისთვის, მეცნიერული მტკიცებულებები სხვაგვარად ამბობენ.

რძე და კალციუმი

მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაში ძროხის რძე კვების რაციონის უმნიშვნელო ნაწილს შეადგენს, მაგრამ კალციუმთან დაკავშირებული დაავადებები (მაგ. ოსტეოპოროზი, მოტეხილობები) იშვიათია. სინამდვილეში, სამეცნიერო მტკიცებულებები აჩვენებს, რომ კალციუმით მდიდარი რძის პროდუქტები რეალურად ზრდის კალციუმის გამოყოფას ორგანიზმიდან.

რამდენ კალციუმს ვღებულობთ საკვებიდან, ნამდვილად არ არის მნიშვნელოვანი, უფრო მეტიც, მთავარია რამდენს ვინახავთ ორგანიზმში. ადამიანებს, რომლებიც ყველაზე მეტ რძის პროდუქტებს მოიხმარენ, აქვთ ოსტეოპოროზისა და ბარძაყის მოტეხილობის ყველაზე მაღალი მაჩვენებელი სიბერეში.

მიუხედავად იმისა, რომ ძროხის რძე შეიძლება იყოს მდიდარი გარკვეული საკვები ნივთიერებებით, ძნელია იმის მტკიცება, რომ ის ჯანსაღია.

რძე და ქრონიკული დაავადებები

რძის მოხმარება დაკავშირებულია გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებთან, ტიპი 1 დიაბეტთან, პარკინსონის დაავადებასთან და კიბოსთან. კვებას შეუძლია შეცვალოს კიბოს განვითარებაში მონაწილე გენების გამოხატულება. კაზეინი, ძროხის რძეში ნაპოვნი ცილა, დაკავშირებულია კიბოს სხვადასხვა ფორმებთან, მათ შორის ლიმფომასთან, ფარისებრი ჯირკვლის, პროსტატის და საკვერცხის კიბოსთან.

რა უნდა იცოდეთ რძისა და გარემოს შესახებ

რძის ძროხები მოიხმარენ დიდი რაოდენობით საკვებს, წარმოქმნიან დიდი რაოდენობით ნარჩენებს და გამოყოფენ მეთანს. მართლაც, კალიფორნიის სან ხოაკინის ხეობაში ძროხები უფრო დამაბინძურებლებად ითვლება, ვიდრე მანქანები.

რეგულარული ფერმა

14 კალორიის რძის ცილის წარმოებისთვის საჭიროა 1 კალორია წიაღისეული საწვავის ენერგია

ორგანული მეურნეობა

10 კალორიის რძის ცილის წარმოებისთვის საჭიროა 1 კალორია წიაღისეული საწვავის ენერგია

სოიოს რძე

1 კალორია წიაღისეული საწვავის ენერგია საჭიროა 1 კალორიის ორგანული სოიოს ცილის (სოიოს რძე) წარმოებისთვის.

ადამიანები, რომლებიც დღეში ორ ჭიქაზე მეტ რძეს სვამენ, სამჯერ უფრო ხშირად უვითარდებათ ლიმფომი, ვიდრე მათ, ვინც დღეში ერთ ჭიქაზე ნაკლებს სვამს.

დალევთ თუ არა რძეს, თქვენი გადასაწყვეტია.