ჭარხალი ორმაგ ქვაბში: რეცეპტი

დაგჭირდებათ: – 2 პატარა ჭარხალი (300 გრ); – 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი; – 1 სუფრის კოვზი ბალზამიანი ძმარი; - ახალი მწვანილი (კამა, ოხრახუში, ნიახური); - მარილი და პილპილი გემოვნებით.

სანამ ორმაგ ქვაბში ჭარხალს ადუღებთ, მოამზადეთ ისინი: კარგად გარეცხეთ, გააცალეთ. შემდეგ კვლავ ჩამოიბანეთ, გააშრეთ და დაჭერით ზოლებად.

ვინაიდან ჭარხალი ძალიან ფერადია, უფრო მოსახერხებელია მათი გაჭრა არა ხელით, არამედ მექანიკური მანდოლინის საჭრელით ან ელექტრო ბოსტნეულის საჭრელით საჭრელი დანამატით

შეავსეთ ორთქლის რეზერვუარი წყლით მაქსიმალურ დონემდე. ჭარხლის ღეროები მოათავსეთ თასში. წითელი ჭარხლის მომზადებისას, თქვენს ორთქლის ჭურჭელში არსებული პლასტმასი შეიძლება შეღებოს. ამიტომ, თუ მოწყობილობას აქვს ჩანართი პროდუქტების შეღებვისთვის, გამოიყენეთ იგი. დაადეთ თასს სახურავი და დააყენეთ ტაიმერი 35-40 წუთის განმავლობაში.

ამოიღეთ ჩალაები ორთქლზე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და შეუთავსეთ დაჭრილი მწვანილი, ზეითუნის ზეთი და ბალზამიანი ძმარი. მიირთვით ხარშული ან მოხარშული ხორცით.

ორთქლზე მომზადებული ჭარხლის ვინეგრეტი

დაგჭირდებათ: – 1-2 პატარა ჭარხალი; - 3-4 კარტოფილი; - 2-3 სტაფილო; – 2 მწნილი ან მწნილი კიტრი; – 1 თავი ხახვი; – 1 პატარა ქილა მწვანე ბარდა; - 3-4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი; - ახალი მწვანილი; - მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ვინეგრეტის ძირითად რეცეპტს შეგიძლიათ დაამატოთ მჟავე კომბოსტო, ახალი ან პიკელებული ვაშლი, მოხარშული ლობიო, ცხენი, ძმარი ან ნიორი.

ჭარხლის, კარტოფილის და სტაფილოს ორმაგ ქვაბში მოხარშვამდე გარეცხეთ, გააცალეთ და დაჭერით პატარა კუბებად.

შეავსეთ ორთქლი წყლით. მოათავსეთ ჭარხალი ქვედა თასში. დახურეთ სახურავი და დააყენეთ ტაიმერი 40 წუთის განმავლობაში. დაახლოებით 15 წუთის შემდეგ მოათავსეთ კარტოფილი და სტაფილო ზედა თასში და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

სანამ ფესვები გაგრილდება, კიტრი დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი კი თხელ ნახევარრგოლებად. ჭარხალი ამოიღეთ ორთქლიდან, შეურიეთ მცენარეულ ზეთს და გააჩერეთ ცოტა ხნით. ამ მარტივი ტექნიკის წყალობით, ის არ შეიღებება, სხვა ბოსტნეულის ფერი დარჩება ბუნებრივი და ვინეგრეტი უფრო ელეგანტური.

შეუთავსეთ ჭარხალს კარტოფილი, სტაფილო, კიტრი და ხახვი. დაამატეთ მარილი, პილპილი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი. აურიეთ და დაასხით დარჩენილი ზეთი.

თანამედროვე სამზარეულოებში ორთქლმავალი სულ უფრო მეტად იცვლება მულტიქუკერით - უნივერსალური მოწყობილობა, რომელიც არა მარტო აორთქლებდა საჭმელს, არამედ შემწვარ, ჩაშუშულ, გამომცხვარს. თქვენ შეგიძლიათ კიდევ უფრო საინტერესო კერძები მოამზადოთ ჭარხლისგან ნელ გაზქურაში, მაგალითად, ტრადიციული უკრაინული ბორში, ნაზი ხორციანი ხორცი ან ცხარე ხიზილალა.