შეფ-მზარეულების ტენდენცია შავი ნიორი

შავი ნიორი ჩვეულებრივი ნივრის "დაძველების" განსაკუთრებული გზაა. მისი კბილი მელნისფერი შავია და აქვს წებოვანი, ფინიკის მსგავსი ტექსტურა. და გემო? უბრალოდ არამიწიერი: ტკბილი, მიწიერი, სულაც არ მტკივა და უმამს მოგაგონებთ. შეფ-მზარეულები ამაზე უბრალოდ გიჟდებიან და თითქმის ყველა კერძს უმატებენ. ”არაფერი შეედრება შავ ნიორს,” ამბობს სარა რიჩი, მზარეული Rich Table-ში სან-ფრანცისკოში, ”ეს არის აბსოლუტურად უნიკალური და უნიკალური პროდუქტი, რომელიც ცვლის ნაცნობი კერძების გემოს. და რამ შეიძლება შეცვალოს ნივრის გემო ასე? დუღილის პროცესი. რამდენიმე კვირის განმავლობაში ნივრის ბოლქვები ინახება ტენიან გარემოში დაბალ ტემპერატურაზე. ამ პროცესის დროს იშლება ფერმენტები, რომლებიც ახალ ნიორს ცხელ გემოს აძლევს და ხდება მაილარდის რეაქცია, რომელიც წარმოქმნის ანტიოქსიდანტ მელანოიდინს, რაც პროდუქტს აძლევს შავ ფერს და სრულიად ახალ გემოს. იგივე რეაქცია ხდება, მაგალითად, ხახვის შეწვისას. და რა გემო აქვს შავ ნიორს? იგი ერთდროულად წააგავს ქლიავს, თამარინდს, მელასს, ძირტკბილას და კარამელს სოიოს სოუსის ელფერით. როგორ საზ  ყველა თავმოყვარე მზარეულმა იცის როგორ გააკეთოს ნამდვილი ზღვის მარილი იმპროვიზირებული პროდუქტებისგან. და სამზარეულოში ნივრის "დაძველება" საკმაოდ მარტივი აღმოჩნდა: მას მხოლოდ ჩვეულებრივი ბრინჯის გაზქურა სჭირდება. ბრინჯის ქვაბში დათბობის რეჟიმი ქმნის სწორ გარემოს ნივრის კბილი "შავ ოქროდ" გადაქცევისთვის. მართალია, ეს პროცესი არ არის სწრაფი, რამდენიმე კვირა სჭირდება. როგორ გამოვიყენოთ  შავი ნივრის კბილი გამოიყენება ისევე, როგორც ჩვეულებრივი შემწვარი ნიორი. ნივრის კბილი ზეითუნის ზეთში დააბლენდერეთ ბლენდერში და მიირთვით კროსტინთან ერთად. დაფქული გამხმარი შავი ნიორი უმამს ჰგავს. დაასხით ის ნებისმიერ კერძზე, რომლის სიღრმე და მიწიერი გემოთი გსურთ. ზოგიერთი რესტორნის მენიუში შავი ნივრის კერძები • ცხარე ყვავილოვანი კომბოსტო ავოკადოსა და შავი ნიორით (სამზარეულო რესტორანი, ფილადელფია) • სოკოს კრემის წვნიანი შერი შავი ნივრის პანაკოტათი (მრავალწლიანი ვირანტის რესტორანი, ჩიკაგო) • შემწვარი კარტოფილი შავი ნივრის სოუსით (ბარ ტარტინი, სან ფრანცისკო • შემწვარი პრასი შავი ნივრის სოუსი (Sitka & Spruce Restaurant, Seattle) Სად შემიძლია ვიყიდო მას შემდეგ, რაც შავმა ნიორმა ბევრი გურმანის გული მოიგო, ის სანელებლების მაღაზიებში, ჯანმრთელობის პროდუქტების მაღაზიებში, ეკო-მარკეტებში და ონლაინ მაღაზიებშიც კი იყიდება. Სცადე! წყარო: bonappetit.com თარგმანი: ლაქშმი