წაბლი სამზარეულოში

წაბლის ხსენება ადამიანთა უმეტესობას მრავალფეროვან ასოციაციებს უქმნის და არა ყოველთვის გასტრონომიულს. ჩვენს ქვეყანაში, საკვები წაბლის კაკალი გვხვდება მხოლოდ სამხრეთით, ხოლო სხვა ადგილებში იზრდება ცხენის წაბლი, საკვებისთვის უვარგისი. უფრო მეტიც, ცხენის წაბლის ნაყოფი შხამიანია, ამიტომ მათი აღფრთოვანება მხოლოდ შეგიძლიათ. საკვები წაბლი სუპერმარკეტებში იყიდება - ჩამოაქვთ კრასნოდარიდან, კავკასიიდან, აფხაზეთიდან და სხვაგან. თუ ჯერ არ სცადეთ ეს დახვეწილი დელიკატესი, საკმაოდ მარტივია ისწავლოთ მისი მომზადება, თუ იცით საიდუმლოებები და დახვეწილობები. წაბლი გემრიელი, მკვებავი და ჯანსაღია!

როგორ გახდა წაბლი გასტრონომიული კულტურის ნაწილი

წაბლის ხეები უკვე ძველ საბერძნეთში და რომში მოჰყავდათ, მაგრამ მათი ნაყოფი წამლად ითვლებოდა, ვიდრე დელიკატესად. წაბლს აჭმევდნენ პირუტყვს. მხოლოდ XV საუკუნეში დააგემოვნეს ხალხი ეგზოტიკურ კაკალს და მიხვდნენ, რომ ისინი ღირსი იყვნენ სასადილო მაგიდაზე ყოფნა. ამასთან, დიდი ხნის განმავლობაში წაბლი ღარიბთა საჭმელი იყო და მხოლოდ ცოტა მოგვიანებით ისწავლეს გემრიელი კერძების მომზადება.

იაპონიასა და ჩინეთში, წაბლის პირველი ნახსენები გამოჩნდა კიდევ უფრო ადრე, ბრინჯის გამოჩენამდე დიდი ხნით ადრე და ისინი მოხარშული იყო მარტივი გზით - შემწვარი ცეცხლზე. აქამდე მსოფლიოს წაბლის თითქმის ნახევარს ჩინელები ჭამენ.

როგორია წაბლი

ყველაზე პოპულარული სახეობის საკვები წაბლი არის თესლი, ამერიკული, ჩინური და იაპონური. მათ აქვთ მწვანე წვეტიანი პლუსკა და ჰგავს პაწაწინა ზღარბებს, ხოლო ცხენის წაბლს, რომელიც არ იჭრება, იშვიათი ნემსები აქვს. ყავისფერი თხილი იმალება პლუსკის ქვეშ და თუ ისინი ჰგავს ხახვს პატარა კუდით მკვეთრ ბოლოზე, მაშინ წაბლი ნამდვილად შესაჭმელია - თქვენ არ შეცდით. ცხენის წაბლის გემო უსიამოვნო მწარეა, ხოლო საკვები ხილი წვნიანი და ტკბილი.

ნედლი წაბლის გემო მოუმწიფებელ თხილს ჰგავს, მოხარშული ხილი კი გამომცხვარ კარტოფილს ჰგავს ნიგვზის ნოტებით. ითვლება, რომ ყველაზე გემრიელი წაბლი იაპონურია. გაჯერების თვალსაზრისით, თხილი ახლოს არის კარტოფილთან, ბრინჯთან, პურთან და ნახშირწყლების სხვა პროდუქტებთან. შემთხვევითი არ არის, რომ ამ ხეს ადრე პურის ხეს ეძახდნენ. ნეიტრალური გემოს გამო, წაბლის კერძების მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა პროდუქტით - ისინი უბრალოდ შთანთქავენ არსებული ინგრედიენტების გემოს და არომატს, როგორიცაა ფუნჩოზა, კარტოფილი და ბრინჯი.

როგორ საზ წაბლი

ევროპაში არსებობს კარგი ტრადიცია - შემოდგომაზე პიკნიკების მოწყობა და წაბლის გამოცხობა ცეცხლზე. ეს დელიკატესი ასევე იყიდება ქალაქების ქუჩებში, სადაც ხილს ამზადებენ ღია საცხობში. მათ ასუფთავებენ და ჭამენ ცხლად, გარეცხილი ყურძნის წვენით, ლუდით ან სიდრით. მთავარია გამოცხობამდე თხილის ნაჭუჭი გახვრიტოთ, თორემ წაბლი სითბოს დამუშავების დროს აფეთქდება. წაბლს ასევე ადუღებენ და აცხობენ, უმატებენ წვნიანებს, სოუსებს, სალათებს, კასეროლებს და გვერდით კერძებს, ქათამს და საშობაო ინდაურს. თუ გსურთ წაბლის დაზოგვა შობამდე, შეგიძლიათ მოხარშოთ, გააცხელოთ და გაყინოთ.

მაგრამ წაბლის ხილის გამოყენება სამზარეულოში ამით არ შემოიფარგლება. თხილის ხილიდან მზადდება საოცარი წაბლის ფქვილი, რომელიც გამოიყენება უშაქრო ტორტებისა და დესერტის საკონდიტრო ნაწარმის დასამზადებლად. ტკბილეულს შაქრის დამატებაც კი არ სჭირდება, რადგან ფქვილს უკვე აქვს ტკბილი გემო. წაბლის თაფლი და ჯემი, ბლინები, ორცხობილა, მაფინები და ორცხობილა ძალიან სასიამოვნოა. საფრანგეთში, წაბლისგან ამზადებენ უგემრიელეს დელიკატესულ მარონ გლასს, რისთვისაც გახეხილი წაბლი ადუღდება შაქრის სიროფში და ხმება ხრაშუნა მდგომარეობაში. არანაკლებ გემრიელია წაბლი შოკოლადის სოუსით და წაბლის პიურე მოხარშული თხილიდან შაქრით. ისინი ამბობენ, რომ ეს არის ნამდვილი დელიკატესები!

გემრიელიც და სასარგებლოც

წაბლს ასევე აქვს სამკურნალო თვისებები. ისინი მდიდარია C, A, B ვიტამინებით, კალიუმით, რკინით და კალციუმით. თხილი ამცირებს ტემპერატურას, მკურნალობს ხველას და ასუფთავებს ბრონქებს, ათავისუფლებს ტკივილს, აქვს ანთების საწინააღმდეგო თვისებები და აჩერებს დიარეას. წაბლი კარგია საჭმლის მონელებისა და თირკმელებისთვის, ხოლო მცირედი შარდმდენ ეფექტს აწარმოებს. წაბლი განსაკუთრებით სასარგებლოა ჰიპერტონიული პაციენტებისთვის, რადგან ისინი ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას და აძლიერებს სისხლძარღვებს.

თუ ვარიკოზული გაგანიერება გაქვთ, მდგომარეობის განმუხტვა შეგიძლიათ წაბლის დიეტით. ართრიტი, რადიკულიტი, პოდაგრა - ასეთი სერიოზული დაავადებების მკურნალობაც კი შეიძლება, თუ ბუნების ამ სასარგებლო საჩუქრებს უფრო ხშირად მიირთმევთ.

მას შემდეგ, რაც წაბლს აქვს ცხიმების დაბალი კონცენტრაცია (1 გ თითო ხილზე), მათი ჭამა ყველას შეუძლია, ვინც დიეტაზეა. სწორედ ეს გამოყოფს კაკლის ამ ჯიშს მისი "ძმებისგან". თუ გავითვალისწინებთ იმასაც, რომ წაბლი აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას, უჯრედებიდან გამოაქვს ზედმეტი სითხე და ხსნის შეშუპებას, ეს პროდუქტი ფასდაუდებელი ხდება ცელულიტის წინააღმდეგ ბრძოლაში. წაბლს იყენებენ ცხიმის დასაწვავად ნაყენების დასამზადებლად, ხოლო ცელულიტის საწინააღმდეგო კრემებს ამზადებენ მისი ზეთის საფუძველზე.

ბავშვებისთვის უკეთესია წაბლის მიღება ოთხი ან ხუთი წლის ასაკიდან, რადგან მათმა დელიკატურმა საჭმლის მომნელებელმა სისტემამ შეიძლება ვერ გაუმკლავდეს ამ თხილის მონელებას.

როგორ შევწვათ წაბლი

ახლა კი დროა ვისწავლოთ სახლში წაბლის მომზადება. დაალაგეთ ისინი და გადაყარეთ დაჭყლეტილი, გაფუჭებული ხილი და კაკალი გაბზარული გარსით. ჩაასხით წაბლი წყალში და მიიღეთ მხოლოდ დახრჩობილი ხილი შემდგომი მოსამზადებლად - ზედაპირული საკვები არ არის შესაფერისი საკვებისთვის, რადგან ისინი, სავარაუდოდ, გაფუჭებულია. დარჩენილი წაბლი წყალში გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში, გააშრეთ პირსახოცით და გაუკეთეთ ჯვრის ფორმის ჭრილები მკვეთრი კიდიდან, რომ შეწვის დროს ჭურვი არ გასკდეს და წაბლი ადვილად გაიწმინდოს.

შეავსეთ დიდი ტაფა მცენარეული ზეთით, ჩაუშვით მასში წაბლი და შეწვით ნახევარი საათის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე დახურული სახურავის ქვეშ. ზოგჯერ შეანჯღრიეთ ტაფა სახურავის გახსნის გარეშე. ამოიღეთ წაბლი ჭურვიდან დაუყოვნებლივ, წინააღმდეგ შემთხვევაში პრობლემურია ამის გაკეთება მოგვიანებით. მიირთვით კერძი შაქრით ან მარილით - ეს წარმოუდგენლად გემრიელია!

ღუმელში გამომცხვარი წაბლი

სამზარეულოს ეს მეთოდი კიდევ უფრო ადვილია და ამის ნახვა საკუთარ სამზარეულოში შეგიძლიათ. დასაწყისისთვის დალაგეთ და გარეცხეთ წაბლი, მოაცილეთ საკვებისთვის უვარგისი და შემდეგ გააკეთეთ ჭრილები.

გაახურეთ ღუმელი 200 ° C- ზე, რეჟიმი დააყენეთ კონვექციით. კაკალი ჩაყარეთ თუჯის ჭურჭელში ან ცეცხლგამძლე ფორმაში დაჭრილი და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ აურიეთ წაბლი და გამოაცხვეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელი თხილი მოგწონთ - უფრო რბილი ან შემწვარი.

გააცივეთ წაბლი, მოაყარეთ მარილი და მიირთვით ლუდით ან ღვინით. შეგიძლიათ გახეხილი თხილი გაყოთ ნაწილებად, დაამატოთ ნებისმიერი ბოსტნეული, მაკარონი ან ბრინჯი, შემდეგ კი ზეითუნის ზეთი და ლიმონის წვენი დაასხით.

"სწრაფი" წაბლი მიკროტალღურ ღუმელში

მომზადება წაბლის შესაწვავად, როგორც უკვე აღვწერეთ ზემოთ, და აუცილებლად გააკეთეთ ჭრილები. კაკალი ჩადეთ მიკროტალღურ ჭურჭელში, დაუმატეთ მარილი და ცოტა წყალი-4-5 ს.კ. ლ 10 ხილისთვის. Აურიეთ კარგად.

ჩართეთ ყველაზე ძლიერი რეჟიმი და მოამზადეთ ზუსტად 8 წუთი. თუ წაბლი ძალიან დიდია, და მიკროტალღური ღუმელი არ არის ძალიან ძლიერი, ხარშვის დრო შეიძლება გაიზარდოს. ზოგი გურმანი ამტკიცებს, რომ თხილი მიკროტალღურ ღუმელში არც ისე გემრიელია, მაგრამ ეს მოყვარულისთვისაა. სცადე და თავად გადაწყვიტე!

დაშაქრული წაბლი

ეს არის ძალიან მარტივი და უზომოდ გემრიელი დესერტი, რომელიც აუცილებლად გაიდგამს ფესვებს თქვენს ოჯახში. გააცალეთ 0.5 კგ წაბლი და მოხარშეთ წყალში, სანამ დარბილდება, ფორმა რომ არ დაკარგოს.

მოხარშეთ სიროფი 2 ჭიქა წყლისგან და 0.5 კგ შაქრისგან - ადუღების შემდეგ, ის უნდა მოხდეს დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. განათავსეთ მზა წაბლი სიროფში და მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. მოდით, მოხარშოთ კერძი ოდნავ და გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. წაბლი უნდა გახდეს თითქმის გამჭვირვალე. ამის შემდეგ დაამატეთ 50 მლ რომი და გადაიტანეთ დესერტი ლამაზ კერძში. დაამშვენებს დელიკატესს თქვენი გემოვნებით და მიირთვით გაოცებული საყოფაცხოვრებო და სტუმრებისთვის.

წაბლის ფქვილის ბლინები რიკოტასთან ერთად

ბლინები ყველას უყვარს და წაბლის ბლინები უმეტესობისთვის ეგზოტიკურია. მაგრამ რა გიშლით ხელს, დააფასოთ მათი დელიკატური ნიგვზის გემო?

მოამზადეთ ცომი 2 კვერცხისგან, 230 მლ რძისგან და 100 გრ წაბლის ფქვილისგან, რომელთა დამატება ცოტათი შეიძლება თუ კვერცხები დიდია. ცომი უნდა იყოს ერთგვაროვანი, სიმსივნის გარეშე. გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.

მოამზადეთ რიკოტას და თაფლის შემავსებელი - თქვენი გემოვნების ინგრედიენტების რაოდენობა. ვინმეს ეს უფრო ტკბილი მოსწონს და ვინმეს შეუძლია თაფლის ნაცვლად დაამატოს ცოტა მარილი და მწვანილი.

ბლინები შეწვით ზეითუნის ზეთში, თითოეულზე დადეთ 2 სუფრის კოვზი რიკოტა, გაახვიეთ შუაზე და განათავსეთ ლანგარზე. ჩაასხით ისინი იოგურტით, თაფლით ან ნებისმიერი სოუსით, რომელიც მოგეწონებათ. წაბლის ნამცხვრებს აქვს სასიამოვნო ფერი და დელიკატური ტექსტურა, მით უფრო, რომ არ გაგიცრუვებთ გასინჯვის დროს.

წაბლის წვნიანი „თითებს გაასრიალებ“

ეს დახვეწილი სუპი ცოტათი ჰგავს კარტოფილის სუპს, მაგრამ ის არაჩვეულებრივად და მადისაღმძვრელად გამოიყურება.

მოხარშეთ ხორცის ბულიონი და გამოყავით დაახლოებით 1 ლიტრი ან ოდნავ მეტი წვნიანისთვის, იმის გათვალისწინებით, რომ მომზადებისას ცოტა სითხე ადუღდება. დაჭერით სტაფილო და ხახვი კუბიკებად და შეწვით მათ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ მიიღებს ოქროსფერს. ბულიონს სუპერმარკეტიდან და ბოსტნეულიდან დაამატეთ 300 გრ გაწმენდილი წაბლი, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. მოხარშეთ წაბლის დარბილებამდე - დაახლოებით 15 წუთი.

წაუსვით წვნიანი ბლენდერთან ერთად, მაგრამ დატოვეთ რამდენიმე წაბლი, რომ გაცურდეს მასში. ამ გზით კერძი ბევრად უფრო საინტერესო გამოიყურება.

გაწურეთ წაბლის სუპი 2 სუფრის კოვზ ნაღებით და მიირთვით ახალი მწვანილით.

დრანიკი წაბლით

ასეთი უჩვეულო კერძის ალბათ არასდროს გასინჯული ხართ. ისე, თქვენ გეძლევათ ასეთი უნიკალური შესაძლებლობა!

გააკეთეთ ჭრილები 7 წაბლზე და მოხარშეთ წყალში 10 წუთის განმავლობაში.

გახეხეთ 3 უმი გახეხილი კარტოფილი. გააცალეთ წაბლი ჭურვიდან და ასევე დაჭერით სახეხზე, შემდეგ კი შეურიეთ კარტოფილს. დაამატეთ 1 უმი კვერცხი, ერთი კბილი დაჭყლეტილი ნიორი, მარილი, 2 სუფრის კოვზი ფქვილი და ცოტა წვრილად დაჭრილი კამა.

ცომი კარგად აურიეთ და დრანიკი შეწვით მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან. მიირთვით არაჟანთან ერთად. ასეთი დრანიკის გემო ძალიან დახვეწილი, ცოტათი კაკალიანი და ორიგინალურია.

წაბლი იცავს დეპრესიისა და სტრესისგან, ამშვიდებს და კარგ ძილსაც აძლევს. ზოგჯერ გაითვალისწინეთ თავი ამ გემრიელი თხილით, რომლის გარეშეც შემოდგომაზე რაღაც აკლია. წაბლი ამაღლებს განწყობას და როდესაც ამ ხრაშუნა კაკალს სურნელოვანი სიდრით ვრეცხავთ, გვეჩვენება, რომ ცხოვრება გამოუთქმლად ლამაზია, განსაკუთრებით ყველაზე ახლობელ ადამიანებში.