კრუჩიანი

ჯვარცმული კობრი ციპრინიდების ოჯახის თევზია, რომელიც ჩვენს ქვეყანაში თითქმის ყველგან გვხვდება. ეს არის მტკნარი წყლის თევზი, რომელსაც შეუძლია იცხოვროს როგორც მდინარეებში, ასევე ტბებში, სადაც წყალია. კარასები უპრეტენზიოა ცხოვრების პირობებისა და საკვების მიმართ, ამიტომ ისინი თითქმის ყველა წყალში გვხვდება. ეს ხსნის მის მნიშვნელოვან კომერციულ ღირებულებას: ჯვარცმული კობრი ხშირად გამოყვანილია მეთევზეობაში.

ჯვარცმული კობრი ცხოვრობს აკვარიუმის ბევრ მოყვარულთან: სახლის აკვარიუმებში ოქროს თევზის კუდები ჩვეულებრივი მდინარის ჯვაროსნების დეკორატიული ჯიშებია. კარასემიც იგივე ოქროს თევზია პუშკინის ზღაპრიდან მეთევზეზე.

საინტერესო ფაქტია, რომ ჯვაროსნებს აქვთ შესაძლებლობა, საჭიროების შემთხვევაში შეცვალონ სქესი. ასე რომ, თუ რამდენიმე მდედრს მოათავსებთ აკვარიუმში, მაშინ ერთ-ერთი მათგანი საბოლოოდ გახდება მამრი, რათა გააგრძელოს გვარი.

კარას აქვს ბრტყელი, მაგრამ მაღალი სხეული, დაფარული დიდი ქერცლებით. თევზის წონა და ზომა დამოკიდებულია მის ჰაბიტატზე და სახეობაზე. ზოგიერთი ინდივიდის სიგრძემ შეიძლება მიაღწიოს 50-60 სმ-ს, წონა კი 2 კგ-ს. მიაღწიეთ პუბერტატს სიცოცხლის 3-4 წლისთვის. თევზი ქვირითობს გაზაფხულის ბოლოს - ზაფხულის დასაწყისში, დებს კვერცხებს წყალმცენარეებზე. ჯვაროსნები 15 წლამდე ცხოვრობენ.

ეს ძალიან დაჟინებული არსებები არიან: დაჭერილ თევზს შეუძლია ატმოსფერული ჰაერის სუნთქვა ერთი დღის განმავლობაში და თუ ამ დროს წყალში გაუშვებს, შეიძლება გაცოცხლდეს. ბედიებმა იციან, რომ ხშირად დავარცხნილი და გახეხილი ჯვარცმული კობრი ტაფაში ხტება.

ქიმიური შემადგენლობა

ჯვარცმული კობრი ზომიერად ცხიმიანი თევზის სახეობაა. მისი ხორცი შეიცავს დაახლოებით 18 გ ცილას და 2 გ-მდე ცხიმს. კობრში ნახშირწყლები არ არის. ხორცის ეს შემადგენლობა განაპირობებს მის დაბალკალორიულ შემცველობას: 100 გრამი უმი თევზი შეიცავს მხოლოდ 87-88 კკალს.

Fats in crucian carp are 70% saturated fatty acids and contain cholesterol. But, given the total amount of fat, their content in this fish can be neglected, since they do not represent special energy or nutritional value. 100 g of raw fish contains no more than 3% of the daily requirement for fats.

უფრო საინტერესოა ჯვარცმის კობრის ხორცის ცილოვანი შემადგენლობა. ისინი შედგება ყველა აუცილებელი ამინომჟავისგან, რომელიც აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმისთვის. ამ თევზის 100 გრ შეიცავს ცილის ყოველდღიური მოხმარების თითქმის 30%-ს. ეს ნიშნავს, რომ მხოლოდ 300 გრ ჯვარცმული კობრის ხორცის მირთმევით, თქვენ შეგიძლიათ უზრუნველყოთ ორგანიზმი სრული ცილების ყოველდღიური მიღებით.

ამ მდინარის თევზის ხორცი მდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით (მაკრო- და მიკროელემენტებით).

ჯვარცმული კობრი შეიცავს უამრავ მაკრო და მიკროელემენტებს (მინერალური ნივთიერების დღიური ნორმის პროცენტში):

• ფტორი (90%-მდე);
• იოდი (80%-მდე);
• ფოსფორი (28%-მდე);
• ქრომი (25%-მდე);
• გოგირდი (18%-მდე);
• კალიუმი (11%-მდე).

სასარგებლო თვისებები

ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაცია (WHO) რეკომენდაციას უწევს ჯვარცმული კობრის მიღებას კვირაში რამდენჯერმე, რათა ორგანიზმი უზრუნველყოს სრული ცილებით. ამ თევზის ცილები ადვილად ასათვისებელია და ემსახურება არსებითი ამინომჟავების წყაროს, რომლებიც დამოუკიდებლად არ წარმოიქმნება ადამიანის ორგანიზმში ან წარმოიქმნება მცირე რაოდენობით.

ამ თევზისგან მოხარშული ბულიონი შეიცავს ბევრ ექსტრაქციულ აზოტოვან ნივთიერებას, ამიტომ ისინი ასტიმულირებენ საჭმლის მომნელებელი წვენების გამოყოფას, ასტიმულირებენ მადას და აჩქარებენ ნაწლავის მოძრაობას.

დაბალკალორიული ხორცი ამ მტკნარი წყლის თევზს ცილის კარგ წყაროდ აქცევს დიეტაზე მყოფთათვის.

ჯვარცმული კობრის ხორცში დიდი რაოდენობით ფტორი და ფოსფორი გავლენას ახდენს ოსიფიკაციის პროცესებზე და კბილის მინანქრის ფორმირებაზე, ამიტომ მათი გამოყენება სასარგებლოა მზარდი ორგანიზმისთვის - ბავშვებისთვის და ქალებისთვის, რომლებიც ელიან ოჯახში და ძუძუთი კვებას. ფოსფორი B ვიტამინებთან ერთად აუმჯობესებს ტვინის აქტივობას.

თევზის ხორცში იოდი არის ორგანული ნაერთების სახით, რომლებსაც აქვთ მაღალი ბიოშეღწევადობა. ჯვარცმის კერძების რეგულარული არსებობა ადამიანის რაციონში უზრუნველყოფს ფარისებრი ჯირკვლის ნორმალურ ფუნქციონირებას და ფარისებრი ჯირკვლის ჰორმონების საკმარისი რაოდენობით გამომუშავებას.

ჯვარცმის კერძები ასევე კარგია დიაბეტით დაავადებულთათვის. დაბალი კალორიული შემცველობა, სრული ცილა, ნახშირწყლების ნაკლებობა, დაბალი ცხიმის შემცველობა, ისევე როგორც საკმარისი რაოდენობით ქრომი ამ თევზში ხელს უწყობს სისხლში გლუკოზის შემცირებას და დიაბეტური ქსოვილის მგრძნობელობის გაზრდას ინსულინის მიმართ.

ვიტამინები A, C, E და B ჯგუფი გავლენას ახდენს ადამიანის ორგანიზმში მეტაბოლიზმზე, აუმჯობესებს კანის, თმისა და ფრჩხილების მდგომარეობას, ამაღლებს განწყობას.

შესაძლო ზიანი

ჯვარცმული კობრი შეიძლება გამოავლინოს რაიმე მავნე თვისება, როდესაც ის დაიჭერს წყალსაცავებში, რომელთა წყალი დაბინძურებულია მძიმე ლითონის მარილებით, პესტიციდებით, რადიონუკლიდებით ან ორგანული სასუქებით. ამ წყალსაცავიდან მცენარეებისა და პლანქტონის კვებისა და დაბინძურებულ ადგილებში ცხოვრების გამო, ამ თევზის ხორცში გროვდება ადამიანის ორგანიზმისთვის მავნე ნივთიერებების დიდი რაოდენობა, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს საკვები მოწამვლა, ინტოქსიკაცია, ნაწლავური ინფექციები ან ჰელმინთური ინვაზიები.

ამის თავიდან ასაცილებლად თევზის ყიდვა არ შეიძლება ბუნებრივ ბაზრებზე, გზატკეცილზე ან სხვა ადგილებში, სადაც საკვები პროდუქტები არ გაივლის ვეტერინარულ და სანიტარიულ შემოწმებას.

არ არის რეკომენდებული ჯვარცმის კობრის გამოყენება ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის ან ალერგიის შემთხვევაში ჯვარცმის კობრის ან თევზის პროდუქტების მიმართ. თევზი შეიცავს ფენილალანინს, ამიტომ მისი გამოყენება აკრძალულია ფენილკეტონურიით დაავადებულთათვის. ამ თევზის ცილას, ადამიანის ორგანიზმში გაყოფისას, შეუძლია გაზარდოს სისხლში პურინის ფუძეების შემცველობა, ამიტომ ჯვაროსნების გამოყენება არ არის რეკომენდებული პოდაგრით დაავადებულთათვის.

გამოყენება მედიცინაში

ჯვარცმული კობრი არის დაბალკალორიული თევზი, რომელიც შეიცავს აუცილებელ ამინომჟავებს, ვიტამინებს და მინერალებს და არ იწვევს ალერგიას. მისი გამოყენება შესაძლებელია თითქმის ნებისმიერი დაავადების დროს:

• გული და სისხლძარღვები (აუმჯობესებს გულისცემას, ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას, არ მოქმედებს სისხლში ქოლესტერინზე);
• საჭმლის მომნელებელი სისტემა (ამაღლებს მადას, ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელი წვენების გამოყოფას, ხელს უწყობს უჯრედების რეგენერაციას);
• თირკმელები (ამცირებს შეშუპებას, ასტიმულირებს დიურეზს);
• სისხლი (ზრდის ჰემოგლობინის დონეს, ამდიდრებს პლაზმის ცილოვან შემადგენლობას).

ორსულობის დროს ამ თევზის ხორცის გამოყენება სასარგებლოა ვიტამინებისა და აუცილებელი ამინომჟავების მაღალი შემცველობის გამო, რაც აუცილებელია ნაყოფის ჰარმონიული განვითარებისთვის. ძუძუთი კვების დროს მისი ჭამა ამდიდრებს დედის რძეს ცილებით, ვიტამინებითა და მინერალებით. კობრის ყური სასარგებლოა მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის, რომლებსაც აწუხებთ წონის დეფიციტი და მადის დაკარგვა.

ამ თევზის კერძები რეკომენდებულია მძიმე ინფექციური და სომატური დაავადებების, ოპერაციების და დაზიანებების დროს და მის შემდეგ.

როგორ ავირჩიოთ

კარასეის შეძენა შეგიძლიათ მთელი წლის განმავლობაში, მაგრამ ივნისის ჯვარცმა ყველაზე გემრიელად ითვლება. საჭიროა მხოლოდ ახალი თევზის ჭამისთვის შეძენა. საუკეთესო ვარიანტი იქნება, თუ თევზი ჯერ კიდევ სუნთქავს, მაშინ არ არის პრეტენზია მის სიახლეზე. თუ თევზს აღარ აქვს სუნთქვა, მაშინ მისი სიახლე შეიძლება განისაზღვროს შემდეგი ნიშნებით:

1. ლოყები უნდა იყოს ვარდისფერი ან წითელი. მოსაწყენი, ნაცრისფერი ან მწვანე ღრძილები თევზის მოძველების ნიშანია.
2. სხეულის ზედაპირზე უნდა იყოს გამჭვირვალე ლორწოს თხელი ფენა.
3. თევზზე სასწორი უნდა იყოს ხელუხლებელი, მბზინავი და მჭიდროდ დაჭერილი.
4. მუცელი რბილი უნდა იყოს, სხეულზე თითის დაჭერის ხვრელი სწრაფად უნდა გასწორდეს.
5. ახალი თევზის თვალები გამჭვირვალე, მბზინავი, ამოზნექილია.
6. თევზის სუნი უნდა იყოს თევზისგან. ჯვარცმული კობრში ხშირად ამ სუნს ერევა ტინის სუნი.

შეინახეთ ახლად გაწმენდილი თევზი მაცივარში არა უმეტეს 2 დღისა. მისი გაყინვაც შეიძლება. -18 ° C ტემპერატურაზე ჯვარცმული კობრი შეიძლება ინახებოდეს 6 თვემდე.

სამზარეულო პროგრამა

ჯვარცმული კობრი მრავალმხრივი თევზია მომზადების მეთოდებში. არის შემწვარი, მოხარშული, ჩაშუშული, გამომცხვარი, დამარილებული, მარინირებული, შებოლილი, გამომშრალი. გემრიელია ნებისმიერი ფორმით. ერთი „მაგრამ!“: ის ძალიან ძვლოვანია, ამიტომ მისი ხორცი განსაკუთრებული სიფრთხილით უნდა დაიშალა.

ისე, რომ ჯვარცმული კობრისგან მომზადებულ კერძში ძვლები არ იყოს, საჭიროა ერთი ხრიკის გამოყენება. იგი მდგომარეობს იმაში, რომ თითოეული პატარა თევზის მთელ სხეულზე დანით აუცილებელია განივი ნაჭრების გაკეთება ყოველ 0,5-1 სმ-ზე (თევზის ზომის მიხედვით).

არაჟანში ჩაშუშული კარასი

ეს არის კლასიკური დიეტური კერძი, რომლის მომზადებაც მარტივია. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 1 კგ კობრი, 0,5 ლიტრი არაჟანი, ხახვი, ლიმონი, პურის ფქვილი, მცენარეული ზეთი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით. გაასუფთავეთ თევზი, ნაწლავები, გააკეთეთ ნაჭრები კასრებზე. დაასხით ლიმონის წვენი, რომ მოიცილოთ სუნიანი სუნი (ასეთის არსებობის შემთხვევაში). მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ. გაიჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში. მცენარეულ ზეთზე წინასწარ გახურებულ ტაფაში შეწვით უფსკრული თევზი ფქვილისგან. შეწვით მაღალ ცეცხლზე არა უმეტეს 3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, რომ ოდნავ შეყავისფრო. ჯვარცმა მოვაყაროთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე, ზემოდან მოვაყაროთ ხახვის ფენა, დავჭრათ რგოლებად და მოვასხათ არაჟანი. გამოაცხვეთ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

დასკვნები

ჯვარცმული კობრი არის ხელმისაწვდომი და ძალიან სასარგებლო მტკნარი წყლის თევზი, რომელიც შეიძლება და უნდა იყოს თითოეულ მაგიდაზე კვირაში რამდენჯერმე. მისი ხორცი არის მაღალი ხარისხის ცილების, მინერალებისა და ვიტამინების წყარო.

მისი გამოყენება საკვებში ნაჩვენებია ნებისმიერ ასაკში და ჯანმრთელობის თითქმის ნებისმიერ მდგომარეობაში. ამავე დროს, მას აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა, ამიტომ მისი გამოყენება შესაძლებელია წონის დასაკლებად.

სიფრთხილეა საჭირო ამ თევზით ბავშვების გამოკვება, რადგან მისი ხორცი ძალიან ძვლოვანია. მისი შეძენა აუცილებელია მხოლოდ საკვები პროდუქტებით უფლებამოსილი ვაჭრობის ადგილებში, რათა თავიდან იქნას აცილებული თევზის შეძენა დაბინძურებული წყლის ობიექტებიდან. არ არის რეკომენდებული პოდაგრის დროს გამოყენება.