რა ვიცით კუმინის შესახებ? კუმინი არის მკვეთრი, ძლიერი თესლი, რომელსაც შეუძლია მთლიანად შეცვალოს კერძის გემო. მას დიდი ხანია იყენებენ მექსიკურ, ხმელთაშუა, ინდურ, ახლო აღმოსავლურ და ზოგიერთ ჩინურ სამზარეულოში. შუა საუკუნეებში კუმინი ევროპელებისთვის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული (და ყველაზე ხელმისაწვდომი) სანელებელი იყო. სიუჟეტი მოგვითხრობს მეომრების შესახებ, რომლებმაც იღბლისთვის თან წაიღეს ცილის პური. კუმინი ჩვენთან ხმელთაშუა ზღვიდან მოვიდა, მას ფართოდ იყენებდნენ ბერძნები, რუმინელები, ეგვიპტელები, სპარსელები და მრავალი სხვა ამ რეგიონში. ის არ უნდა აგვერიოს ანისულში, რომელსაც ზოგიერთ ევროპულ ენაში ხშირად შეცდომით კუმინს უწოდებენ. გარეგნულად და გემოთი ჰგვანან, მაგრამ განსხვავებული სანელებლებია, გარდა ამისა, კუმინი უფრო ცხარეა. მრავალი სხვა სანელებლების მსგავსად, რომლებიც ათასობით წლის განმავლობაში იყენებდნენ, კუმინს აქვს ჯანმრთელობის მრავალი სარგებელი: ანტიოქსიდანტური, ოსტეოპოროზის საწინააღმდეგო და სხვა. კუმინმა, ღორთან და სხვა სანელებლებთან ერთად, მნიშვნელოვანი როლი ითამაშა აიურვედის მედიცინის ტრადიციაში. შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულთათვის კვიმი უფრო ეფექტურია სისხლში გლუკოზის დონის შესამცირებლად, ვიდრე გლიბენკლამიდი (დიაბეტის წამალი). კვარცხლბეკის საწინააღმდეგო გლიკაციის თვისებები დადასტურდა, რომ ის სასარგებლოა მას შემდეგ, რაც კვიმის ფხვნილის პერორალური მიღების შემდეგ, დიაბეტიან თაგვებში კატარაქტის განვითარებას ხელი შეუშალა. სხვა კვლევაში, ცილის ექსტრაქტმა შეამცირა მთლიანი ქოლესტერინი, ტრიგლიცერიდები და პანკრეასის ანთება დიაბეტიან ვირთხებში. ცილის პერორალური მიღება (25, 50, 100, 200 მგ/კგ) მომდევნო დღეებში გააუმჯობესა იმუნური პასუხი დაქვეითებულ თაგვებში. აღმოჩნდა, რომ ეს ეფექტი ამცირებს კორტიზოლს, ამცირებს თირკმელზედა ჯირკვლების ზომას, ზრდის თიმუსის და ელენთის წონას და ავსებს დაცლილ T უჯრედებს. პასუხი იყო დოზაზე დამოკიდებული, მაგრამ ყველა დოზამ აჩვენა დადებითი ეფექტი. პაკისტანმა აღმოაჩინა, რომ კვიმის ანტიოქსიდანტური თვისებები მართლაც ძლიერია. ჯერჯერობით დანამდვილებით არ არის ცნობილი, აქვს თუ არა სხვა ქვეყნებში კვამლს მსგავსი ანტიოქსიდანტური თვისებები. შეეცადეთ მიირთვათ მთლიანი კვარცხლბეკი და მხოლოდ საჭიროების შემთხვევაში დაფქვათ, რადგან დაფქულ ცედრას, ჰაერთან კონტაქტის გამო, ნაკლები სასარგებლო თვისებები აქვს. თუ დაფქული კვლიავი იყიდეთ, შეინახეთ მაცივარში, სასურველია ჰერმეტულ კონტეინერში დახურულ კონტეინერში. კუმინის დაფქვამდე უმჯობესია თესლი ტაფაში შეწვით - ეს მათ საშუალებას მისცემს კიდევ უფრო მეტი არომატი მისცენ. ზოგიერთი გამოკვლევის თანახმად, ცილის თესლის მიკროტალღურ ღუმელში გაცხელება არომატულ და ანტიოქსიდანტურ თვისებებს უკეთ ინარჩუნებს, ვიდრე შემწვარი. თავად გადაწყვიტეთ.
2022-11-11