ამერიკელმა მეცნიერმა კოლინ კემპბელმა ჩაატარა ფართომასშტაბიანი კვლევა დიეტასა და ჯანმრთელობას შორის ურთიერთობის შესახებ. მან აღწერა ამ გლობალური პროექტის შედეგები თავის წიგნში ჩინეთის კვლევა.
გამოკითხული იქნა ჩინეთის 96-ზე მეტი ქვეყნის მოსახლეობის 2400%. შესწავლილი იყო სხვადასხვა ტიპის კიბოსგან სიკვდილის ყველა შემთხვევა. ავთვისებიანი სიმსივნეები მხოლოდ 2-3%-შია განპირობებული გენეტიკური ფაქტორებით. ამიტომ, მეცნიერებმა დაიწყეს დაავადების ურთიერთობის ძიება ცხოვრების წესთან, კვებასთან და გარემოსთან.
კიბოსა და კვებას შორის კავშირი აშკარაა. ავიღოთ, მაგალითად, ძუძუს კიბო. არსებობს რამდენიმე ძირითადი რისკ-ფაქტორი მისი წარმოქმნისთვის და კვება ყველაზე აშკარად მოქმედებს მათ გამოვლინებაზე. ამრიგად, ცხოველური ცილებითა და დახვეწილი ნახშირწყლებით მდიდარი დიეტა ზრდის ქალის ჰორმონების დონეს და სისხლში ქოლესტერინის დონეს - ეს არის 2 ფაქტორი, რომელსაც შეუძლია კიბოს სიმსივნეების განვითარების სტიმულირება.
როდესაც საქმე ეხება მსხვილი ნაწლავის კიბოს, კავშირი კიდევ უფრო ნათელი ხდება. 70 წლისთვის ადამიანების დიდ რაოდენობას იმ ქვეყნებში, სადაც დასავლური ტიპის დიეტაა მიღებული, უვითარდებათ მსხვილი ნაწლავის სიმსივნე. ამის მიზეზი არის დაბალი მობილურობა, გაჯერებული ცხიმებისა და დახვეწილი ნახშირწყლების გამოყენება და დიეტაში ბოჭკოს უკიდურესად დაბალი შემცველობა.
მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ მდიდრების ავადმყოფობის ერთ-ერთი მიზეზი არის სისხლში მაღალი ქოლესტერინი. როდესაც ქოლესტერინი მაღალია, არა მხოლოდ გული შეიძლება დაზარალდეს, არამედ იზრდება ღვიძლი, ნაწლავები, ფილტვები, ლეიკემიის, თავის ტვინის, ნაწლავების, ფილტვების, სარძევე ჯირკვლის, კუჭის, საყლაპავის და ა.შ.
თუ საფუძვლად ავიღებთ მსოფლიოს საშუალო მოსახლეობას: კეთილდღეობის ზრდასთან ერთად ადამიანები იწყებენ მეტი ხორცისა და რძის პროდუქტების მოხმარებას, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, მეტი ცხოველური ცილის მოხმარებას, რაც იწვევს ქოლესტერინის წარმოქმნას. ამავდროულად, კვლევის დროს დადგინდა დადებითი კორელაცია ცხოველური პროდუქტების გამოყენებასა და ქოლესტერინის დონის მატებას შორის. ხოლო იმ შემთხვევებში, როდესაც საკვებ ნივთიერებებს ადამიანები იღებდნენ, ძირითადად მცენარეული საკვებიდან, დაფიქსირდა კორელაცია სისხლში ქოლესტერინის დონის დაქვეითებასთან.
მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ დაავადებებს, რომლებიც დამახასიათებელია უფრო შეძლებული უბნების ადამიანებისთვის.
მიოკარდიუმის ინფარქტის ერთ-ერთი მთავარი მიზეზი - ათეროსკლეროზული დაფები - ისინი თავისთავად ცხიმიანია და შედგება ცილების, ცხიმებისა და სხვა კომპონენტებისგან, რომლებიც გროვდება არტერიების შიდა კედლებზე. 1961 წელს გულის ეროვნული ინსტიტუტის მეცნიერებმა ჩაატარეს ცნობილი Framingham Heart Study. მასში მთავარი როლი მიენიჭა გულზე ისეთი ფაქტორების გავლენას, როგორიცაა ქოლესტერინის დონე, ფიზიკური აქტივობა, კვება, მოწევა და არტერიული წნევა. დღემდე, კვლევა გრძელდება და ფრამინგჰემის მაცხოვრებლების მეოთხე თაობა მას დაექვემდებარა. მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ მამაკაცებს, რომელთა სისხლში ქოლესტერინის დონე 6,3 მმოლზე მეტია, 3-ჯერ უფრო ხშირად აღენიშნებათ გულის კორონარული დაავადება.
ლესტერ მორისონმა 1946 წელს დაიწყო კვლევა კვებასა და ათეროსკლეროზს შორის კავშირის დასადგენად. პაციენტთა ერთ ჯგუფს, ვინც გადაურჩა მიოკარდიუმის ინფარქტის, მან ურჩია ნორმალური დიეტის დაცვა, სხვებს კი მნიშვნელოვნად შეამცირა ცხიმებისა და ქოლესტერინის მიღება. ექსპერიმენტულ ჯგუფში აკრძალული იყო: ხორცი, რძე, ნაღები, კარაქი, კვერცხის გული, პური, ამ პროდუქტებით მომზადებული დესერტები. შედეგები მართლაც განსაცვიფრებელი იყო: 8 წლის შემდეგ პირველი ჯგუფიდან (ტრადიციული დიეტა) ადამიანების მხოლოდ 24% დარჩა ცოცხალი. ექსპერიმენტულ ჯგუფში 56% გადარჩა.
1969 წელს გამოქვეყნდა სხვა კვლევა გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებით გამოწვეული სიკვდილიანობის მაჩვენებელთან დაკავშირებით სხვადასხვა ქვეყანაში. აღსანიშნავია, რომ ისეთი ქვეყნები, როგორიცაა იუგოსლავია, ინდოეთი, პაპუა-ახალი გვინეა, პრაქტიკულად საერთოდ არ განიცდიან გულის დაავადებებს. ამ ქვეყნებში ადამიანები მოიხმარენ ნაკლებ გაჯერებულ ცხიმებსა და ცხოველურ ცილებს და მეტ მარცვლეულს, ბოსტნეულს და ხილს.
კიდევ ერთმა მეცნიერმა, კალდველ ესელსტინმა, ჩაატარა ექსპერიმენტი თავის პაციენტებზე. მისი მთავარი მიზანი იყო სისხლში ქოლესტერინის დონის ნორმალურ 3,9 მმოლ/ლ-მდე შემცირება. კვლევაში მონაწილეობდნენ ისედაც არაჯანსაღი გულის მქონე ადამიანები - მთლიანობაში 18 პაციენტს ჰქონდა სიცოცხლის განმავლობაში გულის ფუნქციის გაუარესების 49 შემთხვევა, სტენოკარდიიდან ინსულტამდე და მიოკარდიუმის ინფარქტით დამთავრებული. კვლევის დასაწყისში ქოლესტერინის საშუალო დონემ მიაღწია 6.4 მმოლ/ლ. პროგრამის განმავლობაში ეს დონე შემცირდა 3,4 მმოლ/ლ-მდე, რაც უფრო დაბალია, ვიდრე მითითებულია კვლევის ამოცანაში. მაშ, რა იყო ექსპერიმენტის არსი? ექიმმა ესელსტინმა მათ გააცნო დიეტა, რომელიც ერიდებოდა ცხოველურ პროდუქტებს, გარდა უცხიმო იოგურტისა და რძისა. აღსანიშნავია, რომ პაციენტების 70%-ს აღენიშნებოდა დახშობილი არტერიების გახსნა.
რომ აღარაფერი ვთქვათ საეტაპო კვლევაზე Healing the Heart with Healthy Lifestyle, რომელშიც დოქტორი დინ ორნიში თავის პაციენტებს მკურნალობდა უცხიმო, მცენარეული დიეტით. მან უბრძანა ცხიმებისგან მიიღოთ ყოველდღიური დიეტის მხოლოდ 10%. გარკვეულწილად, ეს მოგაგონებთ დუგლას გრეჰემის 80/10/10 დიეტას. პაციენტებს შეეძლოთ იმდენი მცენარეული საკვების ჭამა, რამდენიც სურდათ: ბოსტნეული, ხილი, მარცვლეული. ასევე, სარეაბილიტაციო პროგრამა მოიცავდა ფიზიკურ დატვირთვას კვირაში 3-ჯერ, სუნთქვის ვარჯიშებსა და რელაქსაციას. სუბიექტების 82%-ში აღინიშნა ქოლესტერინის დონის მნიშვნელოვანი შემცირება, არტერიების ბლოკირების შემცირება და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რეციდივის შემთხვევები.
კიდევ ერთი "მდიდრების დაავადება" პარადოქსულია სიმსუქნე. მიზეზი კი იგივეა - გაჯერებული ცხიმების ჭარბი მოხმარება. კალორიული თვალსაზრისითაც კი, 1 გრ ცხიმი შეიცავს 9 კკალს, ხოლო 1 გრ ცილებს და ნახშირწყლებს შეიცავს 4 კკალს. უნდა გავიხსენოთ აზიური კულტურები, რომლებიც უკვე რამდენიმე ათასწლეულია მცენარეულ საკვებს მიირთმევენ და მათ შორის იშვიათად არიან ჭარბწონიანები. სიმსუქნეს ხშირად ახლავს ტიპი 5 დიაბეტი. ქრონიკული დაავადებების უმეტესობის მსგავსად, დიაბეტი უფრო ხშირია მსოფლიოს ზოგიერთ რეგიონში, ვიდრე სხვაში. ჰაროლდ ჰიმსვორთმა ჩაატარა ფართომასშტაბიანი კვლევა, რომელიც ადარებდა კვებასა და დიაბეტის სიხშირეს. ეს კვლევა მოიცავდა 20 ქვეყანას: იაპონია, აშშ, ჰოლანდია, დიდი ბრიტანეთი, იტალია. მეცნიერმა აღმოაჩინა, რომ ზოგიერთ ქვეყანაში მოსახლეობა ძირითადად ცხოველურ საკვებს ჭამდა, ზოგში კი ნახშირწყლებით მდიდარი იყო. ნახშირწყლების მოხმარებასთან ერთად იზრდება და ცხიმის მოხმარება მცირდება, დიაბეტით სიკვდილიანობა მცირდება 3-დან 100 შემთხვევამდე 000 ადამიანზე.
კიდევ ერთი საყურადღებო ფაქტია ის, რომ მეორე მსოფლიო ომის დროს და მის შემდეგ, მოსახლეობის ზოგადი ცხოვრების დონის შემცირების გამო, საგრძნობლად შეიცვალა დიეტაც, გაიზარდა ბოსტნეულისა და მარცვლეულის მოხმარება, შემცირდა ცხიმების მოხმარება და მნიშვნელოვნად შემცირდა დიაბეტის, სიმსუქნის, გულის დაავადებების და კიბოს შემთხვევები. . მაგრამ, თავის მხრივ, ინფექციური დაავადებებით და სხვა ცუდ პირობებთან დაკავშირებული სიკვდილიანობა გაიზარდა. თუმცა, 1950-იან წლებში, როდესაც ადამიანებმა კვლავ დაიწყეს მეტი ცხიმისა და შაქრის ჭამა, "მდიდრების დაავადებებმა" კვლავ იმატა.
განა ეს არ არის იმის მიზეზი, რომ ვიფიქროთ გაჯერებული ცხიმების შემცირებაზე ხილის, ბოსტნეულის და მარცვლეულის სასარგებლოდ?