საკვების მოწამვლა: არ გარეცხოთ ქათამი მომზადებამდე!

ჩვეულებრივი პრაქტიკა, მაგრამ რომელიც შეიძლება საშიში იყოს: გარეცხეთ ქათამი მის მომზადებამდე. მართლაც, უმი, წებოვანი ქათამს შეუძლია მიიღოს ყველა სახის მინარევები თავის ხორცში ჩვენს სამზარეულოში მოგზაურობისას. ასე რომ, აზრი აქვს მოხარშვის წინ ჩამოიბანოთ. თუმცა ეს თავიდან უნდა იქნას აცილებული! შეერთებული შტატების სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტის (USDA) და ჩრდილოეთ კაროლინას სახელმწიფო უნივერსიტეტის ახალი ანგარიში ადასტურებს იმას, რაც მკვლევარებმა დიდი ხანია იცოდნენ: უმი ქათმის ხორცის გარეცხვა ზრდის საკვების მოწამვლის რისკს.

ქათმის გარეცხვა მხოლოდ ბაქტერიებს ფანტავს

უმი ქათამი ხშირად დაბინძურებულია ისეთი საშიში ბაქტერიებით, როგორიცაა Salmonella, Campylobacter და Clostridium perfringens. CDC-ის თანახმად, საკვებით გამოწვეული დაავადებები, როგორიცაა ამ მიკრობებით გამოწვეული დაავადებები, ყოველწლიურად ყოველ მეექვსე ამერიკელს ემართება. თუმცა, უმი ქათმის გამორეცხვა არ აშორებს ამ პათოგენებს - სწორედ ამისთვისაა სამზარეულო. ქათმის გარეცხვა უბრალოდ საშუალებას აძლევს ამ სახიფათო მიკროორგანიზმებს გავრცელდეს, პოტენციურად წყლიანი კარუსელის სპრეის, ღრუბლის ან ჭურჭლის გამოყენებით.

„მაშინაც კი, როდესაც მომხმარებლები ფიქრობენ, რომ ეფექტურად წმენდენ ფრინველის რეცხვით, ეს კვლევა აჩვენებს, რომ ბაქტერიები ადვილად გავრცელდებიან სხვა ზედაპირებზე და საკვებზე“, - ამბობს Mindy Brashears, მდივნის მოადგილე სურსათის უვნებლობის საკითხებში.

მკვლევარებმა შეკრიბეს 300 მონაწილე ქათმის ბარძაყისა და სალათის კერძის მოსამზადებლად და დაყვეს ისინი ორ ჯგუფად. ერთმა ჯგუფმა მიიღო ინსტრუქციები ელექტრონული ფოსტით იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მომზადდეს ქათამი უსაფრთხოდ, მათ შორის, მისი არ გარეცხვა, უმი ხორცის მომზადება სხვა საკვებისგან განსხვავებულ საჭრელ დაფაზე და ხელის დაბანის ეფექტური ტექნიკის გამოყენება.

საკვების მოწამვლა: ყველა დეტალი მნიშვნელოვანია

საკონტროლო ჯგუფს ეს ინფორმაცია არ მიუღია. ამ უკანასკნელი ჯგუფისთვის არ იცოდნენ, მკვლევარებმა ქათმის თეძოები შეახვიეს E. Coli-ს შტამით, უვნებელი, მაგრამ მიკვლევადი.

შედეგები: მათ 93%-მა, ვინც მიიღო უსაფრთხოების ინსტრუქციები, არ გარეცხა ქათამი. მაგრამ საკონტროლო ჯგუფის წევრების 61%-მა ასე მოიქცა... ამ ქათმის სარეცხი საშუალებებიდან 26%-მა სალათში E. coli მიიღო. მკვლევარები გაკვირვებულნი იყვნენ იმით, თუ რამდენად ვრცელდებოდა ბაქტერიები, მაშინაც კი, როდესაც ადამიანები ერიდებიან ქათმების დაბანას. მათგან, ვინც ქათამი არ გარეცხა, 20%-ს მაინც ჰქონდა E. coli სალათში.

მიზეზი მკვლევარების აზრით? მონაწილეებმა სათანადოდ არ გაუწმინდეს ხელები, ზედაპირები და ჭურჭელი, ხორცის მომზადება ბოლომდე დატოვეს სხვა საკვებთან ერთად, როგორიცაა ხილი და ბოსტნეული…

როგორ მოვამზადოთ ქათამი სწორად და ავიცილოთ კვებითი მოწამვლა?

ქათმის მომზადების საუკეთესო პრაქტიკა შემდეგია:

- გამოიყენეთ სპეციალური საჭრელი დაფა უმი ხორცისთვის;

- არ გარეცხოთ უმი ხორცი;

– დაიბანეთ ხელები საპნით მინიმუმ 20 წამის განმავლობაში ნედლ ხორცთან შეხებასა და სხვა ნივთებს შორის;

- გამოიყენეთ საკვების თერმომეტრი, რათა დარწმუნდეთ, რომ ქათამი ჭამამდე გაცხელებულია მინიმუმ 73 ° C ტემპერატურაზე - სინამდვილეში, ქათამი მოხარშულია ბევრად მაღალ ტემპერატურაზე.

„უმი ხორცისა და ფრინველის რეცხვამ ან გამორეცხვამ შეიძლება გაზარდოს თქვენს სამზარეულოში ბაქტერიების გავრცელების რისკი“, - აფრთხილებს კარმენ როტენბერგი, USDA-ს სურსათის უვნებლობისა და ინსპექტირების სამსახურის ადმინისტრატორი.

”მაგრამ ხელების დაუბანაობა 20 წამის განმავლობაში ამ უმი საკვების მიღებისთანავე ისეთივე საშიშია.”

გსურთ ამაზე მშობლებს შორის საუბარი? თქვენი აზრის დაფიქსირება, ჩვენების მოტანა? ჩვენ ვხვდებით https://forum.parents.fr. 

წყარო: ეტიუდი: „სურსათის უვნებლობის მომხმარებელთა კვლევის პროექტი: საკვების მომზადების ექსპერიმენტი, რომელიც დაკავშირებულია ფრინველის რეცხვასთან“