შეწვით კარაქში ან მარილში

აბა, ვის არ მოსწონს ახლად შემწვარი კოტლეტი ან ნეკნის ხორცი. იმისათვის, რომ ისინი გემრიელი და წვნიანი გახდნენ, გამოიყენება ისეთი კულინარიული ტექნიკა, როგორიცაა შემწვარი. ამასთან, შემწვარი ორი ტიპი არსებობს: ტაფაზე და ცეცხლზე. ამ სტატიაში ჩვენ შევეხებით შემწვარს ტაფით.

ტაფაზე შეწვა კარგია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დამუშავებული პროდუქტი არ იწვის და არ აქვს ცუდი გემო. ამის მიღწევა შესაძლებელია ზეთის ან ღორის ქონის გამოყენებით. ახლა ვნახოთ, როგორ განსხვავდებიან ისინი.

შემწვარი ზეთები ძირითადად მცენარეული წარმოშობისაა. ესენია: მზესუმზირის, სიმინდის, ზეითუნის, არაქისის და ბამბის ზეთი. სალომს ასევე უწოდებენ ცხოველურ ზეთებს. ესენია ღორის ქონი, ცხვრის ცხიმი და სხვა ნაკლებად გავრცელებული ცხიმები.

იმისათვის, რომ შეწვათ საკვები ზეთებით, უნდა გაუფრთხილდეთ, რომ გამოყენებული ზეთის რაოდენობა შეესაბამება პროდუქტის ერთ პორციას. ეს მოთხოვნა შეესაბამება ადამიანის გარემოს დაცვას. საჭირო ოდენობაზე აღებული ზეთები შემდგომი გამოყენებისას, როგორც ძნელი მისახვედრი არ არის, ხელახლა თბება, რის შედეგადაც იწყება ქიმიური რეაქცია, რომელსაც პოლიმერიზაცია ეწოდება და მასზე დაქვემდებარებული ზეთი ხდება საშრობი ზეთი. მაგრამ არავინ დათანხმდება საშრობი ზეთის ჭამას. ზეთის იგივე თვისება ასევე ეხება შემწვარ სამზარეულოს.

რაც შეეხება ზეთების სახეობებს, ყველაზე იაფი, როგორც თქვენ ალბათ მიხვდებით, ჩვეულებრივი მზესუმზირის ზეთია. ამასთან, იმისათვის, რომ მასზე მოხარშული პროდუქტები იყოს სასარგებლო ორგანიზმისთვის, ზეთს უნდა ჰქონდეს შემდეგი მახასიათებლები:

• გარემოსდაცვითი კეთილგანწყობა. მძიმე მეტალები არ არის.
• არ უნდა შეიცავდეს წყალს.
• სუნის გარეშე.

მოდით, უფრო დეტალურად გავეცნოთ ყველა ამ მოთხოვნას.

გამომდინარე იქიდან, რომ მზესუმზირის ველები მდებარეობს გზების მახლობლად, თესლში შემავალი ზეთი მდიდარია მძიმე მეტალებით, როგორიცაა ტყვია, კადმიუმი, სტრონციუმი. ეს გამოწვეულია იმით, რომ გამავალი მანქანების გამონაბოლქვი აირები მდიდარია ყველა ამ ნაერთით. მზესუმზირა, თავისი ბუნებით, დღის განმავლობაში იზიდავს წყალს. და ნივთიერებები, რომლებიც ნიადაგში მოხვდა გამონაბოლქვი აირებიდან ავტომატურად შედის ასეთი მზესუმზირისგან მიღებულ ზეთში. ამ ლითონების მოხმარების თავიდან აცილების ერთადერთი გზა არის დახვეწილი კარაქის ყიდვა.

ტენიანობის მხრივ, ახლად გამოწურული ზეთი მდიდარია წყლით. ასეთ ზეთში შეწვის შედეგად შესაძლებელია დამწვრობა გამოწვეული ზეთის "სროლით". იმისათვის, რომ ცოტა არ ისროლოს, ის მთლიანად უნდა გამოიყოს წყლისგან.

სუნი. როგორც მოგეხსენებათ, ახლად გამოწურულ ზეთს დამახასიათებელი მზესუმზირის არომატი აქვს. ჯიშის, შეგროვების დროიდან და ჰაერის ტენიანობიდან გამომდინარე, სუნი შეიძლება განსხვავდებოდეს ინტენსივობით. დაბრაწვის დროს არომატული კომპონენტები განიცდიან განადგურებას და ასეთ ზეთში შემწვარი პროდუქტი ძალიან უსიამოვნო არომატს იღებს.

ამიტომ, შემწვარი ზეთის საუკეთესო არჩევანი არის რაფინირებული, დეჰიდრატირებული და დეოდორული ზეთი. ექსპერტები, მაგალითად, ურჩევენ გამოიყენონ ზეთები, რომლებსაც აქვთ რამდენიმე ხარისხის გამწმენდი. შვიდი ჯობია. ასეთ ზეთში შეწვით მიღებულ პროდუქტს აქვს თავისებური სუნი.

სხვა ზეთები ასევე კარგია შესაწვავად. მათი გამოყენების ერთადერთი პირობაა საჭირო, რომ არ მოხდეს მათი გადახურება.

რაც შეეხება ცხიმის ხორცში შეწვას, მისი გამოყენება ორგანიზმზე სასარგებლო გავლენას ახდენს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ის არ არის გადახურებული. გადახურებისას წარმოიქმნება კანცეროგენული ნაერთები. ამიტომ, იმისათვის, რომ მუდამ ბედნიერად იცხოვროთ, უნდა შეწვათ დასაშვები განაკვეთის გადაჭარბების გარეშე, როგორც ზეთის, ასევე ცხიმის ხორცისთვის.