სამზარეულო

უძველესი დროიდან ჩვენთან მოვიდა სამზარეულოს ისეთი მეთოდი სამზარეულო… არქეოლოგები თვლიან, რომ ძველმა ადამიანებმა ის გამოიგონეს ცეცხლზე მოხარშვისა და ნაცარში გამოწვის შემდეგ. უამრავმა არქეოლოგიურმა და ეთნოგრაფიულმა ექსპედიციებმა საბოლოოდ მოახერხეს იმის დადგენა, თუ როგორ ადუღებდნენ ძველებმა საჭმელს. თურმე ამისთვის იყენებდნენ ჩაღრმავებულ ქვებს, რომლებშიც წყალს ასხამდნენ და მომზადებისთვის განკუთვნილ პროდუქტებს ათავსებდნენ, ქვის ირგვლივ კი ცეცხლს უკიდებდნენ. ასევე, საჭმლის მომზადებისთვის იყენებდნენ ცეცხლში გაცხელებულ ქვებს, რომლებსაც შემდეგ აყრიდნენ ხისგან ჩაღრმავებულ ჭურჭელში, ადრე წყლით სავსე.

კულინარიულ წიგნებში ნათქვამია, რომ სამზარეულო არის საჭმლის მომზადების მეთოდი ნებისმიერ სითხეში ან ორთქლში, ზეთის გამოკლებით. ყველაზე ხშირად ეს სითხე არის წყალი, ზოგჯერ რძე, წვენი.

მეთოდის ზოგადი აღწერა

ადუღება სამზარეულოს ერთ -ერთი ყველაზე ტრადიციული მეთოდია. ამ გზით მზადდება სუპები, კომპოტები, მოხარშულია ბოსტნეული, ხილი, თევზი, ხორცი. ეს მეთოდი შუალედური რგოლია ხილის, ბოსტნეულის და დაკონსერვებული ხორცის დაკონსერვებისას. დღესდღეობით, ამ მეთოდის რამდენიმე სახეობა არსებობს: ტრადიციული მეთოდი, სწრაფი სამზარეულო, ცივი სამზარეულო, ხარშვა და ორთქლის მომზადება.

ტრადიციული გზა… იგი გამოიყენება ყოველდღიურ ცხოვრებაში პირველი და მრავალი მეორე კურსის მოსამზადებლად. საჭმლის დასამზადებლად აუცილებელია ცივ ან ცხელ წყალში ჩადოთ ადრე მომზადებული საკვები (ბოსტნეული, ხილი, სოკო ან ხორცი). შერჩეული კერძის დანარჩენი კომპონენტები ემატება მომზადების პროცესს, რაც დამოკიდებულია მათი მზადყოფნისათვის საჭირო დროზე.

ასე რომ, ბოსტნეული და სოკო ჩვეულებრივ იხარშება საშუალოდ 25 წუთიდან 1,5 საათამდე (მაგალითად, კარტოფილი და ჭარხალი); მარცვლეული 15 -დან 50 წუთამდე (დამოკიდებულია ჯიშზე); ქათამი, იხვები, ინდაურები, ბატები 45 -დან 90 წუთამდე, შესაბამისად, ხორცი, საშუალოდ, მოხარშულია 1 საათიდან 1.5 საათამდე.

ითვლება, რომ პირველი კერძების და კომპოტების მომზადების შემთხვევაში, უმჯობესია საჭირო პროდუქტები ცივ წყალში ჩავასხათ (ბულიონში ყველა ვიტამინი დარჩება); ბოსტნეულიდან და მარცვლეულისგან მეორე კერძის მოსამზადებლად, ადუღებამდე მიყვანილი წყალი უკეთესია. ითვლება, რომ ამ შემთხვევაში, უფრო მეტი ვიტამინი დარჩება თავად პროდუქტებში.

ჩვეულებრივ, ამზადებენ საშუალო ცეცხლზე ადუღებით. მნიშვნელოვანია, რომ მოხარშული პროდუქტი დაფარული იყოს მცირე რაოდენობით წყლით, რომ შეინარჩუნოს მასში არსებული საკვები ნივთიერებების მაქსიმალური რაოდენობა. ასე რომ, ფრინველის მოსადუღებლად საჭიროა ცივი წყალი დაასხით, რომელიც ფრინველს მხოლოდ 0.5 სანტიმეტრს ფარავს, ხორცისთვის 1 სანტიმეტრი გჭირდებათ. ამ შემთხვევაში არ დაგავიწყდეთ ქაფის ამოღება დუღილის დროს.

სწრაფი მომზადებაThe გასული საუკუნის 30-იან წლებში ფართოდ გავრცელდა წნევის გაზქურების დახმარებით მომზადების მეთოდი. ეს მეთოდი ხშირად გამოიყენება ხორცის, ბოსტნეულისა და ხელნაკეთი თევზისა და ხორცის კონსერვების მოხარშვისთვის. ავტოკლავის ეფექტის წყალობით, წნევის გაზქურებში სხვადასხვა კერძების მოხარშვის დრო მნიშვნელოვნად იკლებს და ხორცსა და თევზებში ნაპოვნი ძვლები ხდება საკვები.

ცივი სამზარეულო1977 XNUMX წელს შვედეთში, მეცნიერთა ძალისხმევით, გამოიგონეს ცივ წყალში სწრაფი მომზადების განყოფილება. მას შემდეგ შვედებმა გამოიყენეს აპარატი საავადმყოფოების, სასადილოებისა და სკოლების დიდი ჯგუფის საკვების მოსამზადებლად. ასეთი სამზარეულოს გამტარებლად ცივი წყალი გამოიყენება. ამის წყალობით, ვიტამინების მაქსიმალური რაოდენობა შენარჩუნებულია საკვებში.

ავადმყოფობაOption ეს ვარიანტი სიმულაციას უწევს რუსულ ღუმელში. 1980 წლიდან ჩვენ გავავრცელეთ ახალი ელექტრო მოწყობილობები სამზარეულოსთვის - მშვიდი გაზქურები. საკვები, მათი დახმარებით, ნელ-ნელა, 5-6 საათის განმავლობაში მზადდება. მაგრამ სამზარეულოს სწორედ ამ მეთოდით ხდება საკვების სრულად გამოვლენა მისი გემოთი.

ორთქლით მომზადება… იგი ითვლება მომზადების ყველაზე სასარგებლო გზად. ამ გზით მზადდება ბოსტნეული, ცომი და ხაჭო პროდუქტები, ხორცის კერძები. მაგალითად, ჩვენ ყველამ ვიცით ორთქლის კოტლეტი და ხორცის ბურთულები. ორთქლზე მომზადების კარგი მხარე ის არის, რომ ამ გზით მომზადებული საკვები ნაზად მოქმედებს კუჭზე.