შინაარსი
ჯერ კიდევ XNUMX საუკუნეში მეცნიერებმა დაამტკიცეს ადამიანების მიერ ხორცისა და თევზის ჭამა, ორგანიზმის ფუნქციონირებისათვის აუცილებელი ამინომჟავების დიდი რაოდენობით შემცველობის გამო.
თევზისა და ხორცის, როგორც საკვები პროდუქტების, მთავარი დანიშნულებაა ორგანიზმში აუცილებელი ამინომჟავების შევსება, რომელთა გარეშე ცილების სინთეზი შეუძლებელია. დიეტაში ამინომჟავების ნაკლებობამ შეიძლება გამოიწვიოს ბავშვებში ზრდის შეფერხება, ათეროსკლეროზის განვითარება და მთლიანად ორგანიზმის გამძლეობის დაქვეითება.
ამიტომ, უძველესი დროიდან ადამიანები ეჩვეოდნენ ექსპედიციებსა და ლაშქრობებში მშრალი ხორცისა და თევზის მიღებას, რომლებიც ბოლო პერიოდში ნაწილობრივ ჩაანაცვლეს დაკონსერვებული ხორცითა და თევზებით. ამის მიუხედავად, მშრალ ხორცსა და თევზს მაინც აქვს გარკვეული უპირატესობა კონსერვების საკვებისგან.
მშრალი ხორცისა და თევზის პროდუქტების ძირითადი უპირატესობები კონსერვებთან შედარებით:
- პროდუქციის გაცილებით ნაკლები წონა.
- ბუნებრიობა.
- Უფრო იაფი.
- შესანიშნავი გემო.
- მათი გამოყენების შესაძლებლობა როგორც ტრადიციული ლუდის საჭმელი.
მშრალი ხორცისა და თევზის მომზადების მეთოდი
ხორცის გასაშრობად ჩვეულებრივ გამოიყენება ძროხის ხორცი, სასურველია ორთქლის ოთახი, მაგრამ ის დასაშვებია პირველი გაყინვის შემდეგ. თევზი შერჩეულია არა ძალიან დიდი, უფრო სწრაფად გაშრობისთვის. თევზი და ხორცი ირეცხება, საჭიროების შემთხვევაში, იჭრება ნაჭრებად (თევზი ხშირად სრულად ხმება, ამოიღებს წიაღს და ხორცი იჭრება დიდ ნაჭრებად). შემდეგ ისინი ერთი დღის განმავლობაში გაჟღენთილია მარილიან ხსნარში. ამის შემდეგ, თევზისა და ხორცის მომზადების პროცესი სხვადასხვა გზით მიდის.
თევზი დაჭერით უხეში ძაფზე ან ძაფზე (დამოკიდებულია თევზის ზომაზე) და ჩამოიხრჩო, რომ გაშრეს კარგად ვენტილირებად ადგილას. ამინდიდან გამომდინარე, თევზის გამოშრობას შეიძლება 4 დღიდან 10 საათამდე დასჭირდეს. ზოგჯერ ადამიანები თევზს აშრობენ გაზის საფარით, რაც პროდუქტს მწერებისგან იცავს და გაშრობის უფრო ჰიგიენურ ტიპად ითვლება. მზა, კარგად გამომშრალ თევზს ჩვეულებრივ ინახავს ქაღალდში გახვეული, მაცივარში ან უბრალოდ სასურსათო კაბინეტში.
ხორცი, პრესის ქვეშ მარილის წყალში ყოველდღიური ექსპოზიციის შემდეგ (ხახვი და სანელებლები შეიძლება დაემატოს იქ), იჭრება უფრო პატარა ნაჭრებად, იშლება მარილში და ვრცელდება საცხობ ფირფიტაზე მავთულის თაროსთან ერთად. როგორც წესი, 1 სტანდარტული საცხობი ფურცელი იღებს დაახლოებით 1.5 კგ ხორცს.
თუ ღუმელში არ არის სავენტილაციო, გახსენით ღუმელის კარი 2-3 სანტიმეტრით, თუ არსებობს, ჩართეთ სავენტილაციო რეჟიმი. გაშრება 50-60 გრადუსი ცელსიუსით 10-12 საათის განმავლობაში. მზა პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია ჩვეულებრივ მინის ქილებში სახურავებით დიდი ხნის განმავლობაში.
მშრალი ხორცი შეიძლება მიირთვათ როგორც უმი, ისე მოხარშული.
გამხმარი თევზისა და ხორცის სასარგებლო თვისებები
მშრალ ხორცს აქვს კარგი გემო და ჯანსაღი ჯანსაღი ადამიანებისთვის და აქვს ძალიან მაღალი კვებითი ღირებულება. როგორც არსებითი ამინომჟავების სრულფასოვანი წყაროები, მშრალი ხორცი და თევზი არის XNUMX% ნატურალური პროდუქტი, სხეულისთვის მავნე ცხიმების გადაჭარბებული რაოდენობით.
მშრალი თევზი არის ომეგა კლასის პოლიუჯერი მჟავების წყარო, რომელიც ხელს უშლის სისხლძარღვების გაჭედვას, ინარჩუნებს მათ ძალასა და ელასტიურობას. სწორედ ომეგა 3-ის წყალობით მცირდება ქოლესტერინის კონცენტრაცია ორგანიზმში, მცირდება გულის, ტვინის, სისხლძარღვების დაავადებების რისკი.
გარდა ამისა, მშრალი თევზი შეიცავს A და D ვიტამინებს, რომლებიც აუცილებელია ადამიანის კანის, ფრჩხილების, თვალების, თმის და ჩონჩხისთვის. მარილიანი წყლის თევზი განსაკუთრებით სასარგებლოა იოდისა და ფტორის შემცველობის გამო, რომელსაც სხეული იყენებს ფარისებრი ჯირკვლისა და კბილების კვებისათვის.
გამხმარი თევზისა და ხორცის საშიში თვისებები
არ შეიძლება მშრალი ხორცისა და თევზის ჭამა პოდაგრით დაავადებულთათვის, აგრეთვე კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დარღვევის მქონე ადამიანებისთვის, ამ ხორცპროდუქტებში ცილისა და მარილის მაღალი შემცველობის გამო. ასეთი პროდუქტები ასევე უკუნაჩვენებია მაღალი წნევის მქონე ადამიანებისთვის, მარილის სითხის შეკავების თვისების გამო.
მშრალ თევზებში ზოგჯერ გვხვდება ჰელმინთები, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ჰელმინთური შემოსევები. აქედან გამომდინარე, მიზანშეწონილია მოიხმაროთ მხოლოდ მშრალი ზღვის თევზი, რომელშიც პრაქტიკულად არ არსებობს ჭიები. გამონაკლისი: ტარანკა და ქაშაყი, რომლებიც საშიშია არა მხოლოდ მშრალი ფორმით, არამედ მათი მომზადების სხვა მეთოდებით.