გრაპა: ალკოჰოლის სახელმძღვანელო

მოკლედ სასმელის შესახებ

გრაფა – ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი, ტრადიციული იტალიაში, დამზადებულია ყურძნის ფაფის გამოხდით. Grappa ხშირად შეცდომით უწოდებენ კონიაკი, თუმცა ეს არასწორია. კონიაკი ვორტის გამოხდის პროდუქტია, გრაპა კი რბილობი.

გრაპას აქვს ღია ან ღრმა ქარვისფერი ფერი და მერყეობს 36%-დან 55%-მდე ABV-მდე. ამისთვის მუხის კასრებში დაძველება არჩევითია.

გრაპას შეუძლია გამოავლინოს მუსკატის დამახასიათებელი ნოტები, ყვავილების და გრეიფრუტის არომატები, ეგზოტიკური ხილის, დაშაქრული ხილის, სანელებლებისა და მუხის ხის მინიშნებები.

როგორ მზადდება გრაპა

ადრე გრაპა არ იყო რაიმე განსაკუთრებული, რადგან იგი წარმოებული იყო მეღვინეობის ნარჩენების გასატანად და მისი მთავარი მომხმარებლები გლეხები იყვნენ.

მეღვინეობის ნარჩენებში შედის რბილობი - ეს არის დახარჯული ყურძნის ნამცხვარი, ყუნწები და კენკრის ორმოები. მომავალი სასმელის ხარისხი პირდაპირ დამოკიდებულია რბილობის ხარისხზე.

თუმცა გრაპა დიდი მოგების წყაროდ განიხილებოდა და მასობრივი წარმოება დაიწყო. ამავე დროს, რბილობი, რომელიც რჩებოდა ელიტარული ღვინოების წარმოების შემდეგ, სულ უფრო მეტად ხდებოდა მის ნედლეულად.

გრაპას წარმოებისას ძირითადად გამოიყენება წითელყურძნიანი ჯიშების ფაფუკი. მათ ასხამენ წყლის ორთქლს წნევის ქვეშ, რათა მიიღონ სითხე, რომელშიც დუღილის შემდეგ რჩება ალკოჰოლი. თეთრი ჯიშის პომასი იშვიათად გამოიყენება.

შემდეგი მოდის დისტილაცია. ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სპილენძის დისტილაციის ნაკადები, ალამბიკები და დისტილაციის სვეტები. ვინაიდან სპილენძის კუბურები ალკოჰოლში მაქსიმუმ არომატულ ნივთიერებებს ტოვებს, მათში საუკეთესო გრაპა იწარმოება.

დისტილაციის შემდეგ, გრაპა შეიძლება დაუყოვნებლივ ჩამოსასხმელად ან გაგზავნოს დაძველებისთვის კასრებში. გამოყენებული კასრები განსხვავებულია - ცნობილი ლიმუზინის მუხისგან საფრანგეთიდან, წაბლის ან ტყის ალუბლისგან. გარდა ამისა, ზოგიერთი ფერმა დაჟინებით მოითხოვს გრაპას მწვანილსა და ხილს.

გრაპას კლასიფიკაცია დაბერების მიხედვით

1. ახალგაზრდა, იანკა

   ჯოვანი, ბიანკა – ახალგაზრდა ან უფერო გამჭვირვალე გრაპა. ჩამოსხმა ხდება დაუყოვნებლივ ან ხანმოკლე დროით უჟანგავი ფოლადის ავზებში.

   მას აქვს მარტივი არომატი და გემო, ასევე დაბალი ფასი, რის გამოც ის ძალიან პოპულარულია იტალიაში.

2. დახვეწილი

   აფინატა - მას ასევე უწოდებენ "ხეში იყო", რადგან მისი დაბერების პერიოდი 6 თვეა.

   მას აქვს ნაზი და ჰარმონიული გემო და მუქი ელფერი.

3. Stravecchia, Rizerva ან Very Old

   Stravecchia, Riserva ან Very Old - "ძალიან ძველი გრაპა". ის ლულაში 40 თვეში იძენს მდიდარ ოქროსფერ შეფერილობას და 50-18%-იან სიმტკიცეს.

4. კასრებში დაძველებული

   Ivekiata in botti da – „კასრში დაძველებული“ და ამ წარწერის შემდეგ მითითებულია მისი ტიპი. გრაპას გემო და არომატული თვისებები პირდაპირ დამოკიდებულია ლულის ტიპზე. ყველაზე გავრცელებული ვარიანტებია პორტის ან შერის კასრები.

როგორ დავლიოთ გრაპა

თეთრი ან გრაპა მოკლე ექსპოზიციით ტრადიციულად გაცივებულია 6-8 გრადუსამდე და უფრო კეთილშობილური მაგალითები ემსახურება ოთახის ტემპერატურაზე.

ორივე ვერსიაში გამოყენებულია სპეციალური შუშის თასი სახელად გრაპაგლასი, რომელიც ვიწრო წელის მქონე ტიტების ფორმისაა. სასმელის მირთმევა კონიაკის ჭიქებშიც არის შესაძლებელი.

არ არის რეკომენდირებული გრაპას დალევა ერთ წვეთში ან შოტში, რადგან ამით დაკარგავთ ნუშის, ხილის, კენკრის და სანელებლების ნოტებს. სასურველია მისი გამოყენება მცირე ყლუპებით, რათა იგრძნოთ არომატის და გემოს მთელი თაიგული.

რითი დალიოთ გრაპა

გრაპა მრავალმხრივი სასმელია. ის შესანიშნავად უმკლავდება საჭმლის მომნელებელ ფუნქციას, მიზანშეწონილია კერძების გამოცვლისას, კარგია როგორც დამოუკიდებელი სასმელი. გრაპა გამოიყენება კულინარიაში - კრევეტების მოხარშვისას, ხორცის მარინირებისას, დესერტებისა და კოქტეილების მიღებისას. გრაპას სვამენ ლიმონით და შაქრით, შოკოლადით.

ჩრდილოეთ იტალიაში პოპულარულია ყავა გრაპასთან ერთად, Caffe Corretto - "სწორი ყავა". ეს სასმელი შეგიძლიათ სახლშიც სცადოთ. დაგჭირდებათ:

1. წვრილად დაფქული ყავა – 10 გ

2. გრაპა - 20 მლ

3. წყალი - 100-120 მლ

4. მეოთხედი კოვზი მარილი

5. შაქარი გემოვნებით

მშრალი ინგრედიენტები შეურიეთ თურქულ ქვაბში და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ დაამატეთ წყალი და მოადუღეთ ესპრესო. როცა ყავა მზად იქნება, ჩაასხით ჭიქაში და შეურიეთ გრაპას.

რა განსხვავებაა გრაპასა და ჭაჭას შორის

აქტუალობა: 29.06.2021წ

ტეგები: კონიაკი და კონიაკი