შინაარსი
როგორ ავირჩიოთ თაფლი
თაფლის უმეტესი სახეობები გემოთი ძალიან განსხვავდება. ყველაზე უნივერსალურია ეგრეთ წოდებული "ყვავილი" და "მდელო", ზოგჯერ სხვადასხვა ტიპის ყვავილებიდან შეგროვებულ თაფლს "მწვანილს" უწოდებენ. თუ რეცეპტში ნათქვამია „2 ს.კ. ლ. თაფლი „ჯიშის დაზუსტების გარეშე, აიღეთ ერთ-ერთი ასეთი სახეობა. მაგრამ თუ წერია "წიწიბურა", "ცაცხვი" ან "აკაცია" - ეს ნიშნავს, რომ ეს გემო გარკვეულ როლს ასრულებს კერძში.
როგორ შევინახოთ თაფლი
თაფლი საუკეთესოდ ინახება მინის ან თიხის ჭურჭელში, ოთახის ტემპერატურაზე, ვიდრე გრილზე - ოღონდ შუქისა და სითბოს წყაროებისგან მოშორებით. დროთა განმავლობაში, ბუნებრივი თაფლი ხდება დაშაქრული - ეს სრულიად ბუნებრივი პროცესია. თუ გაზაფხულის დროა და თაფლი წინა მოსავლისგან კვლავ გამჭვირვალეა, დიდი ალბათობაა, რომ გამყიდველმა გაათბო იგი. ეს თითქმის არ ახდენს გავლენას გემოვნებაზე, მაგრამ თაფლის სამკურნალო თვისებები მყისიერად ორთქლდება, როდესაც თბება.
როგორ ავურიოთ თაფლი
თუ თაფლი გჭირდებათ მრავალნაწილიანი დრესინგისთვის, შეურიეთ ჯერ სითხეებსა და პასტებს, შემდეგ კი ზეთს. განსხვავებული თანმიმდევრობით, ადვილი არ იქნება ერთგვაროვნების მიღწევა. მაგალითად, ჯერ ლიმონის წვენი დაასხით თაფლში და დაუმატეთ მდოგვი ან აჯიკა, ურიეთ ერთგვაროვან მასამდე. და შემდეგ დაასხით ზეთი.
როგორ დავამატოთ თაფლი კერძებში
თუ რეცეპტი მოითხოვს ცხელ სოუსში თაფლის დამატებას, უმჯობესია ამის გაკეთება მომზადების ბოლოს. სიტყვასიტყვით რამდენიმე წამი სჭირდება, რომ თაფლმა კარგად განავითაროს თავისი არომატი ცხელ კერძში. თუ დიდხანს მოხარშეთ, განსაკუთრებით ძლიერი დუღილით, არომატი თანდათან გაქრება. თუ საჭიროა თაფლზე სიროფის მოხარშვა (რისთვისაც თაფლი თაფლის ნამცხვარივით იხარშება), მაშინ უფრო ნათელი არომატისთვის მზა ნარევს/ცომს დაუმატეთ ცოტა ახალი თაფლი – თუ ძირი ცხელია, მაშინ თაფლი. სწრაფად დაიშლება უპრობლემოდ…
როგორ შევცვალოთ შაქარი თაფლით
თუ გსურთ შეცვალოთ თაფლი შაქრით რეცეპტით, გახსოვდეთ, რომ ეს ჩანაცვლება არ უნდა იყოს ერთი-ერთი "პირდაპირ წინ". თაფლი ხშირად შაქარზე ბევრად უფრო ტკბილია (თუმცა ეს ჯიშზეა დამოკიდებული), ამიტომ უმეტეს შემთხვევაში ჩანაცვლება უნდა მოხდეს ერთიდან ორზე - ანუ თაფლი უნდა გაიტანოს შაქრის ნახევარზე მეტი.
მადლობა