ინდაურის ბარძაყი ადუღეთ მარილიან წყალში 40 წუთის განმავლობაში.
როგორ მოვხარშოთ ინდაურის ბარძაყი
1. ინდაურის ბარძაყი გარეცხეთ გრილ წყალში, შეამოწმეთ ბუმბულის ნარჩენების, ე.წ. „კანაფის“ არსებობა: თუ არსებობს, ამოიღეთ ისინი პინცეტით.
2. ჩაასხით ქვაბში 2 ლიტრი წყალი, დაელოდეთ სანამ ადუღდება მაღალ ცეცხლზე. თუ ბარძაყის დუღილის შედეგად გსურთ მიიღოთ ბულიონი და არა მხოლოდ დიეტური ხორცი, მაშინ ბარძაყს უნდა დაასხით ცივი და არა ცხელი წყალი, რადგან თანდათანობით გათბობით გამოიყოფა ყველაზე მეტი ექსტრაქტი წყალი.
3. მარილი წყალი 10გრ (ორი ბრტყელი ჩაის კოვზი) მარილი ერთნახევარ ლიტრ წყალზე.
4. ინდაურის ბარძაყი ჩაყარეთ დამარილებულ წყალში, ისევ წამოადუღეთ.
5. ინდაურის ბარძაყის მომზადება 40 წუთის განმავლობაში ხორცისთვის, სალათის ან საუზმეზე, 1 საათის განმავლობაში ბულიონისთვის და მინიმუმ 1,5 საათის განმავლობაში ჯელიან ხორცში, სახურავით დაფარული. თუ ინდაურის ხორცს ძვალიდან მოჭრით, მაშინ ამზადეთ ინდაურის ბარძაყის ფილე 30 წუთის განმავლობაში.
რეცეპტი წნევის გაზქურაში
წნევის გაზქურაში, ბარძაყის დახურვის შემდეგ 15 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ ბარძაყი - ეს არის დამახასიათებელი სისულელე, ან განსაკუთრებული ხმა, თუ წნევის გაზქური ელექტრონულია. წვნიანისთვის ბარძაყის ადუღება წნევის გაზქურში 10 წუთით მეტხანს, ჯელიანი ხორცისთვის - 1 საათი, შემდეგ კი ერთი საათის განმავლობაში დაელოდეთ დახურულ სარქველს.
სამზარეულოს რჩევები
თუ მოხარშვამდე გჭირდებათ კანაფის ამოღება, მაგრამ პინცეტი არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძველი მომზადების მეთოდი: თეძოზე ფქვილი შეიზილეთ და კანაფი ასანთით შეწვით. ფქვილი დანარჩენ ბუმბულებს ჰორიზონტალურ მდგომარეობაში ასწევს და ასევე იცავს ფრინველის კანს დეფორმაციისგან თერმული დამუშავებისას.
ინდაურის ბარძაყი - მიუხედავად იმისა, რომ დაბალკალორიულია, ის თურქეთის ძალიან ნოყიერი ნაწილია. სწორედ ბარძაყისგან ამზადებენ ნოყიერი ინდაურის სუპებს, რომელშიც ეს არის ბარძაყის ხორცი, რომელიც არ იშლება, მაგრამ რჩება ხორციან ნაჭრებად.
იმისათვის, რომ მოხარშულ ინდაურს გემრიელი სახე მისცეს, შეგიძლიათ გამოაცხოთ ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
გემრიელია ინდაურის ბარძაყის მოხარშვა ნაღში ან რძეში - ხორცი გაცილებით რბილი ხდება, ბულიონიდან კი შესანიშნავი სოუსები გამოვა. საკმარისია ბულიონი შეურიოთ ფქვილს, რომ შესქელდეს და ცოტა ადუღდეს. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და სწრაფი ინდაურის კერძი სადღესასწაულო სუფრისთვის.
მოხარშვის შემდეგ, ნუ იჩქარებთ ხორცის ამოღებას, მაგრამ ბულიონში გააგრილეთ - ასე რომ, ხორცის ბოჭკოები, სითბოს დამუშავების შემდეგ მოდუნებული, ბულიონის ნაწილს შეიწოვს, რაც პროდუქტს წვნიანს და არომატულს გახდის.