შინაარსი
უმარტივესი მეთოდით ჭარხალს ხარშვამდე ქვაბში ადუღებენ 40-50 წუთის განმავლობაში, ზომის მიხედვით, მოხარშვის გარეშე.
ჭარხლის ნაჭრები მომზადდება 30 წუთში.
როგორ მოვხარშოთ ჭარხალი ქვაბში
დაგჭირდებათ - ფუნტი ფუნტი, წყალი
- შეარჩიეთ ჭარხალი - დაახლოებით იგივე ზომის, მყარი და ოდნავ ნესტიანი შეხებისას.
- ჭარხლის დუღილის დროს არ არის საჭირო მათი კანი და კუდის გაჭრა. ფრთხილად, ღრუბლის უხეში მხარის გამოყენებით, გახეხეთ ნიადაგი ჭარხლისგან.
- ჩაასხით წყალი ქვაბში და დადგით ცეცხლზე.
- ტაფა დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ 40-50 წუთის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია ზომაზე. მოხარშეთ ძალიან დიდი და ძველი ჭარხალი 1,5 საათამდე. უბრალოდ მოხარშეთ დიდი, მაგრამ ახალგაზრდა ჭარხალი ერთი საათის განმავლობაში. თუ რომელიმე ჭარხალი გახეხეთ, ის 15 წუთში მოხარშავს.
დუღილის შემდეგ, ჭარხლის მზაობის შემოწმება ღირს ჩანგლით გახვრეტით: მიხვდებით, რომ ჭარხალი მოხარშულია, თუ მზა ბოსტნეული ძალისხმევის გარეშე იშლება. თუ ჩანგალი კარგად არ ჯდება რბილობაში, კიდევ 10 წუთი მოხარშეთ და კვლავ შეამოწმეთ მზადყოფნა.
- ჩაასხით მზა ჭარხალი ცივი წყლით და გააჩერეთ 10 წუთით, რომ არ დაიწვას თავი პილინგისა და დაჭრის დროს. ჭარხალი გააცალეთ, მოხარშულია!
ახალგაზრდა ჭარხლის ადუღების სწრაფი გზა
1. ჭარხალი წყლით აავსეთ ჭარხლის დონიდან 2 სანტიმეტრით.
2. ტაფა ცეცხლზე დადგით, დაამატეთ 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი (ისე, რომ სამზარეულოს ტემპერატურა 100 გრადუსზე მეტი იყოს) და მოხარშეთ ნახევარი საათის შემდეგ საშუალო ცეცხლზე.
3. გადაწურეთ წყალი და შეავსეთ ბოსტნეული ყინულის წყლით (პირველი წყალი უნდა დაიწიოს და თავიდან შეივსოს ისე, რომ იგი დარჩეს ყინულის წყალში). ტემპერატურის სხვაობის გამო, ჭარხალი სრულ მზადყოფნას 10 წუთში აღწევს.
მიკროტალღურ ღუმელში - 7-8 წუთი
1. გარეცხეთ ჭარხალი და გაჭერით შუაზე, ჩადეთ მიკროტალღურ ღუმელში, დაასხით ჭიქა ცივი წყლის მესამედი.
2. შეასწორეთ სიმძლავრე 800 ვტ-ზე, მოხარშეთ პატარა ნაჭრები 5 წუთის განმავლობაში, მსხვილი ნაჭრები 7-8 წუთის განმავლობაში.
3. შეამოწმეთ თუ არა ჩანგლით მზადყოფნა, საჭიროების შემთხვევაში, გააკეთეთ იგი ცოტათი უფრო რბილი, დააბრუნეთ მიკროტალღურ ღუმელში კიდევ 1 წუთი.
მეტი ფოტოებით
წნევის გაზქურაში - 10 წუთი
განათავსეთ ჭარხალი წნევის გაზქურაში, დაამატეთ წყალი და დააყენეთ "სამზარეულოს" რეჟიმში. წნევის გაზქურაში ჭარხალი მზადდება 10 წუთში, ხოლო ძალიან მსხვილი ჭარხალი - 15 წუთში. მოხარშვის დასრულების შემდეგ კიდევ 10 წუთი დასჭირდება წნევის ვარდნას და წნევის გაზქურის გახსნა ძალდატანებით და უსაფრთხოდ.
ორმაგ ქვაბში - 50 წუთი
ჭარხალი იხარშება ორმაგ საქვაბეში 50 წუთის განმავლობაში და ჭარხალი დაჭრილდება ზოლებად 30 წუთის განმავლობაში.
კუბურები - 20 წუთი
გააცალეთ ჭარხალი, დაჭერით 2 სმ კუბიკებად, ჩადეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
მნიშვნელოვანი ინფორმაცია მდუღარე ჭარხლის შესახებ
- ჭარხალი სათანადოდ უნდა ჩადოთ უმარილო წყალში - რადგან ჭარხალი ტკბილია. გარდა ამისა, მარილი "წვავს" ბოსტნეულს მოხარშვისას, რაც ართულებს მას. მარილი უკეთ მომზადებული კერძი - მაშინ მარილიანი გემო ორგანული იქნება.
- საჭმლის მომზადებისას საჭიროა დარწმუნდეთ, რომ წყალი მთლიანად ფარავს ჭარხალს და, საჭიროების შემთხვევაში, შეავსეთ მდუღარე წყალი და მოხარშვის შემდეგ შეგიძლიათ ჩაყაროთ ყინულის წყალში გასაციებლად.
- თუ ტომარა არ გამოიყენება ჭარხლის ადუღებისთვის, ფერის შესანარჩუნებლად რეკომენდებულია წყალში დაამატოთ სუფრის კოვზი 9% ძმარი, კოვზი ლიმონის წვენი ან ჩაის კოვზი შაქარი.
- ჭარხლის ძლიერი სუნის მოსაშორებლად, ტაფაში ჩადეთ შავი პურის ქერქი, რომელშიც მოხარშულია ჭარხალი.
– ჭარხლის ახალგაზრდა ფოთლები (ზედა) საკვებია: ზემოდან უნდა მოხარშოთ წყლის ადუღებიდან 5 წუთის განმავლობაში. თქვენ უნდა გამოიყენოთ ტოპები სუპებსა და ბოსტნეულის გვერდით კერძებში.
- თქვენ უნდა აირჩიოთ ასეთი ჭარხალი: ჭარხალი უნდა იყოს საშუალო ზომის, ბოსტნეულის ფერი უნდა იყოს მუქი წითელი. თუ მაღაზიაში შეგიძლიათ განსაზღვროთ კანის სისქე, იცოდეთ, რომ ის თხელი უნდა იყოს.
- შესაძლებელია მოხარშული ჭარხალი შენარჩუნება მაცივარში 2 დღემდე, მას შემდეგ, რაც ჭარხალი დაიწყებს გემოვნების დაკარგვას, ისინი დაიწყებენ გამოშრობას. არ შეინახოთ მოხარშული ჭარხალი 3 დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში.