როგორ ავირჩიოთ მწიფე და ტკბილი საზამთრო

როგორ განვასხვავოთ მწიფე საზამთრო

გასწავლოთ

თუ საზამთროზე დააკაკუნებ, მწიფე ზარის ხმით გიპასუხებს. და თუ პასუხი ყრუა, ნაყოფი საკმარისად წვნიანი არ არის. ან უმწიფარი იყო, ან უკვე შიგნიდან გაშრობა დაიწყო. 

ეს რჩევა ალბათ ყველასთვის ცნობილია. და ყველაზე, ალბათ, უტყუარი. თუმცა, ბევრს ჯერ კიდევ არ ესმის: მათ მოახერხეს საზამთროდან მოსაწყენი ან ხმაურიანი ხმის ამოღება. აბა, რა ვთქვა? გაგება პრაქტიკასთან ერთად მოდის. დააკაკუნეთ 10 საზამთრო, ნახეთ განსხვავება. 

კანი

მწიფე საზამთროს, რომელმაც სიმწიფეს მიაღწია ნესვზე, აქვს მუქი მწვანე, მკვრივი ფერი. ძნელია მისი ფრჩხილით დაჭერა. მაგრამ თუ ნესვიდან ზოლები დროზე ადრე ამოიღეს, ქერქს სიმკვრივის მოპოვების დრო არ მოასწრო და მისი დაფქვა ადვილია. 

ბუნებრივია, ხარისხიან საზამთროში კანი არ უნდა იყოს დაკაწრული, პუნქციული, დაბზარული, არ უნდა ჰქონდეს გაფუჭების ყავისფერი ლაქები. დავჭრათ საზამთრო და ის, საიდანაც ნაჭერი ამოჭრილია რბილობის გამოსაჩენად, უმჯობესია არ იყიდოთ. დანით მიკრობები შეჰყავთ რბილობში, რომლებიც დაუყოვნებლივ იწყებენ მუშაობას პროდუქტის გაფუჭებაზე. თუ ასეთი საზამთრო მზეზე ნახევარი დღე იდგა, ის უკვე გაფუჭდება. ისე, არავინ იცის, გამყიდველის დანა როგორი სუფთა იყო, მაგალითად, წვნიან რბილობში შეიტანა თუ არა E. coli. 

ყვითელი ლაქა

დიახ, კარგი საზამთროს მწვანე კანზე ყვითელი ლაქა უნდა იყოს. რაც უფრო კაშკაშა და ინტენსიურად არის შეღებილი, მით უკეთესი. ლაქა არის ადგილი, სადაც საზამთრო ეგდო ნესვს. და თუ მზე საკმარისი იყო მისთვის, ლაქა ყვითელია. თუ საკმარისი არ არის - რჩება ფერმკრთალი, მოთეთრო. და რაც მეტი მზეა, მით უფრო ტკბილია რბილობი.

კუდი და "ღილაკი" 

პოპულარული სიბრძნე ამბობს: მწიფე საზამთროს აქვს მშრალი კუდი. პრაქტიკა გვიჩვენებს: სანამ საზამთრო ნესვით მიაღწევს მყიდველს ჩვენს ქვეყანაში, კუდს ნებისმიერ შემთხვევაში ექნება დრო, რომ გაშრეს. 

ბევრად უფრო მნიშვნელოვანია "ღილაკის" მდგომარეობა - ადგილი, საიდანაც კუდი მოდის. ეს "ღილაკი" მწიფე საზამთროში ასევე უნდა იყოს მშრალი, ხისტი. თუ წააწყდებით ასლს მომწვანო „ღილაკით“, მოძებნეთ სხვა პროდუქტი. შესაძლოა სხვა გამყიდველისგანაც კი. 

Pulp

ნათელი, წვნიანი, მჭიდრო შემოწმებისას - მარცვლოვანი. თუ ნაჭერი გლუვი, მბზინავია, კენკრა ან მოუმწიფებელია ან დუღილი დაიწყო. რბილობის ფერი სხვადასხვა ჯიშებში შეიძლება განსხვავდებოდეს. ახლა ყვითელი საზამთროც კი არის. 

მრგვალი ან ოვალური

არსებობს მოსაზრება, რომ მრგვალი საზამთრო არის "გოგონა", უფრო ტკბილი ვიდრე ოვალური, რომელიც სავარაუდოდ წარმოიქმნება მამრობითი ყვავილებისგან - "ბიჭები". სინამდვილეში, საკვერცხეები გვხვდება მხოლოდ მდედრობითი სქესის ყვავილებზე. ასე რომ, ისინი ყველა გოგოები არიან. უბრალოდ ყველას არ აქვს კარგი "ხასიათი". 

ზომა

ეს დიდად არის დამოკიდებული ჯიშზე და საიდან მოიტანეს. მაგრამ თუ თქვენ აირჩევთ ერთი პარტიიდან (და ერთ გამყიდველს, როგორც წესი, აქვს ერთი პარტია), უფრო სავარაუდოა, რომ მწიფე საზამთროს წააწყდებით, თუ იყიდით საშუალოზე ოდნავ დიდი ზომის ასლს. 

უმჯობესია არ აიღოთ გიგანტები და ნაძირლები - არსებობს მაღალი რისკი, რომ ისინი ან მწვანედ დაძვრნენ, ან ზედმეტად იკვებებოდნენ ქიმიკატებით. 

სხვათა შორის, საკმარისად დიდი ზომის მწიფე საზამთრო არ იწონის ძალიან ბევრს. უმწიფარს განსხვავებული სიმკვრივე აქვს. წყალში, მაგალითად, ის დაიხრჩობა. და გაჩნდება მოწიფული. მართალია და გადამწიფებული, გამხმარიც. ასე რომ, ძალიან ღია ზოლები უნდა გაფრთხილებდეს. 

ოპტიმალური წონაა 6-9 კგ. 

ელასტიურობა

მწიფე და ტკბილი საზამთროს ასარჩევად აიღეთ ხელში და ხელისგულით დაარტყით გვერდზე. მწიფე საზამთროდან დაბრუნებას მეორე ხელით იგრძნობთ. არის ელასტიური, ზამბარიანი. მოუმწიფებელი საზამთრო რბილია, მასში ცემა ქრება. 

რა არის საზამთრო

არსებობს მხოლოდ ორი სახის საზამთრო: ველური, რომელიც იზრდება აფრიკაში და კულტივირებული - ის, რომელიც იზრდება ნესვებზე მთელს მსოფლიოში. ყველა დანარჩენი, განსხვავებული გარე ფერით, ხორცის ფერითა და წონით, არის ჯიშები და ჰიბრიდები. 

ტრადიციების ერთგულება 

ჩვენს ქვეყანაში ყველაზე პოპულარული ჯიშებია შიდა სელექციონერების მიერ გამოყვანილი ჯიშები: ასტრახანი, ბიკოვსკი, ჩილი. ეს საზამთრო მრგვალი ან მოგრძოა. მრგვალებს აქვთ ნათელი, მკაფიო ზოლები. წაგრძელებულისთვის, ნიმუში არც თუ ისე ნათელია, ზოლებს შეუძლიათ შერწყმა ზოგად ფერთან. ხორცი წითელი ან ნათელი ჟოლოსფერია. ჯიშის მიხედვით, საზამთროს შეიძლება ჰქონდეს თხელი ან, პირიქით, სქელი ქერქი, დიდი შავი ან პატარა ნაცრისფერი თესლი. 

ტკბილი ეგზოტიკური

მწვანე ზოლების გარდა, ასევე არის საზამთრო მუქი მწვანე, თეთრი კანით და თუნდაც მარმარილოს ნიმუშით, როდესაც მწვანე ძარღვები მსუბუქ ფონზე ძლივს შესამჩნევ გრძივი ზოლებს ქმნის. 

ცნობილია შავი საზამთროს იაპონური ჯიში "დენსუკე". სინამდვილეში, ისინი საერთოდ არ არიან შავი, უბრალოდ კანი აქვს ისეთი მუქი მწვანე ელფერით, რომ ვიზუალურად შავი ჩანს. ეგზოტიკური გარეგნობისა და წარმოების დაბალი მოცულობის გამო, ეს საზამთრო ყველაზე ძვირად ითვლება მსოფლიოში. 

განსხვავებულია საზამთროს რბილობის ფერიც. გარდა "კლასიკური" წითელი და ვარდისფერი, ის შეიძლება იყოს ყვითელი, ნარინჯისფერი და თეთრი. ყველაზე გავრცელებული "არასტანდარტული" კენკრა ყვითელი ხორცით. ადრე ისინი ჩვენს ქვეყანაში აზიის ქვეყნებიდან მოჰქონდათ, ახლა უკვე ჩვენს ქვეყანაშია მოყვანილი. 

მოხერხებულობისთვის 

თუ არ მოგწონთ საზამთროს რბილობისაგან ძვლების ამოღება, სცადეთ უთესლე ხილი. გმო პროდუქტების მოწინააღმდეგეებს არ უნდა ინერვიულოთ: ასეთი ჯიშები შერჩევის შედეგია და არა გენეტიკური ინჟინერიის. 

საზამთრო მდიდარია მაგნიუმით: 100 გრამი შეიცავს 12 მგ ამ მიკროელემენტს, რაც შეადგენს ყოველდღიური მოთხოვნილების დაახლოებით 60%-ს. მაგნიუმი ხელს უშლის თირკმლის ქვების წარმოქმნას და დადებითად მოქმედებს ნერვული სისტემის ფუნქციონირებაზე. ასევე აუცილებელია კალიუმის, ნატრიუმის, კალციუმის და სხვა სასარგებლო ნივთიერებების ნორმალური შეწოვისთვის. საზამთრო ასევე მდიდარია ფოლიუმის მჟავით, ანუ ვიტამინი B9, რომელიც მონაწილეობს ადამიანის სისხლის მიმოქცევის და იმუნური სისტემის მუშაობაში. 

საინტერესოა, რომ საზამთროს რბილობი შეიცავს ამინომჟავას ციტრულინს. ნივთიერებას დაარქვეს საზამთროს (citrullus) ლათინური სახელწოდების მიხედვით, საიდანაც იგი პირველად იზოლირებული იქნა. ეს ამინომჟავა ხელს უწყობს სისხლძარღვების გაფართოებას და ხელს უშლის კუნთების ტკივილს ვარჯიშის შემდეგ.

საზამთროს ჭამა სასარგებლოა ნეფრიტის, გასტრიტის, ღვიძლისა და სანაღვლე გზების დაავადებების, ჰიპერტონიის დროს.

მაგრამ ასევე არსებობს უკუჩვენებები. ეს კენკრა არ უნდა მიირთვათ თირკმლის კენჭებთან და ნაღვლის ბუშტთან, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ზოგიერთ დაავადებასთან, ცისტიტთან და პროსტატიტთან ერთად.

ორსული ქალები მოგვიანებით ეტაპებზე ფრთხილად უნდა იყვნენ საზამთროს მიმართ. ამ ხილის დიურეზული ეფექტის გამო, ქალის ბუნებრივი მოთხოვნილება შეიძლება ჩვეულებრივზე უფრო ხშირად აღმოჩნდეს.

როსპოტრებნადზორის საბჭოები

ყოველწლიურად, საზამთროს გაყიდვის სეზონის დაწყებამდე, როსპოტრებნადზორის სპეციალისტები აფრთხილებენ მნიშვნელოვან პუნქტებს.

• საზამთროს ყიდვა მხოლოდ სასურსათო მაღაზიებში, მარკეტებში და სპეციალურად აღჭურვილ გოგრაში გჭირდებათ. არ უნდა იყიდოთ საზამთრო გზის პირებზე და საზოგადოებრივი ტრანსპორტის გაჩერებებზე. კენკრა შთანთქავს მავნე ნივთიერებებს, რომლებიც შეიცავს გამონაბოლქვი აირებს, ამიტომ შეიძლება საშიში იყოს ადამიანისთვის. 
• ნაყოფი უნდა იწვა პლატაზე და ფარდების ქვეშ. 
• გამყიდველებს უნდა ჰქონდეთ სამედიცინო ჩანაწერები. 
• მოითხოვეთ საზამთროსა და ნესვის ხარისხისა და უსაფრთხოების დამადასტურებელი დოკუმენტების ნახვა: საგზაო ბილეთი, სერტიფიკატი ან შესაბამისობის დეკლარაცია, იმპორტირებული პროდუქტებისთვის – ფიტოსანიტარიული სერტიფიკატი. დოკუმენტებში ასევე უნდა იყოს მითითებული, თუ საიდან მოვიდა გოგრა. 
• არ იყიდოთ დაჭრილი ან დაზიანებული საზამთრო. ქერქის ნაჭრის ან ბზარის ადგილას მავნე მიკროორგანიზმები მრავლდებიან. დიახ, და დანა შეიძლება უბრალოდ ბინძური იყოს. გამყიდველებს ეკრძალებათ ნაჭრის გაჭრა ტესტირებისთვის და ნახევრად ვაჭრობა. საზამთროს სიმწიფე საუკეთესოდ შემოწმდება დაჭერით. ხოლო თუ დარწმუნებული არ ხართ, რომ სწრაფად მიირთმევთ, უმჯობესია აირჩიოთ უფრო პატარა ხილი.
• გამოყენებამდე საზამთრო ან ნესვი უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლით და საპნით.
• მოჭრილი ხილი ინახება მაცივარში არა უმეტეს ერთი დღის განმავლობაში - სწორედ ამ დროს საჭიროა მათი ჭამა. 

პოპულარული კითხვები და პასუხები

საზამთროზე ვისაუბრეთ  სამედიცინო კვების ცენტრის მთავარი ექიმი, ფ. მარინა კოპიტკო.