როგორ ავირჩიოთ სწორი ცხვარი?
ცხვარი იყოფა რამდენიმე კატეგორიად. ამ ხორცის კლასიფიკაციის მთავარი წერტილი არის ცხოველის ასაკი. თითოეული ტიპის გემოვნების თვისებებს ასევე აქვთ საკუთარი მახასიათებლები.
ცხვრის სახეები:
- ზრდასრული ცხვარი (ცხვრის ხორცი ერთიდან სამ წლამდეა, ასეთ ბატკანს აქვს ნათელი წითელი შინდისფერი ელფერი, გამოირჩევა ცხიმის შედარებით მცირე რაოდენობით და მდიდარი გემოთი);
- ახალგაზრდა ცხვარი (ცხვრის ხორცი სამი თვიდან ერთ წლამდეა, ასეთ ბატკანს აქვს დელიკატური ტექსტურა, მცირე რაოდენობით თეთრი ცხიმი და აქვს ღია წითელი ფერი);
- ცხვრის (ცხვრის ხორცი სამ თვემდე, ასეთი ცხვარი ითვლება ყველაზე ნაზად, მასში პრაქტიკულად ცხიმი არ არის და მისი ფერი შეიძლება იყოს ღია ვარდისფერიდან ღია წითლამდე);
- ძველი საქონლის ხორცი (ცხვრის ხორცი სამ წელზე მეტია, ამ ტიპის ბატკანს აქვს უხეში კონსისტენცია, ყვითელი ცხიმი და მუქი წითელი ფერი).
რომელი ცხვარი აირჩიოს
სუფთა სახით სამი სახის ცხვრის ხორცს ჭამენ. გამონაკლისი არის ძველი ცხვრის ხორცი. სიმტკიცის გამო, ძნელია მისი ჭამა, ამიტომ, ყველაზე ხშირად ასეთი ხორცი გამოიყენება დაფქული ხორცის დასამზადებლად.
რა სახის ცხვარი უნდა იყიდოთ:
- რაც უფრო თეთრია ცხვრის ცხიმი, მით უფრო ახალგაზრდაა (ხორცის ასაკის დამატებითი მაჩვენებელია მისი ფერი, რაც უფრო მსუბუქია ცხვარი, მით უფრო ახალგაზრდაა);
- ცხვრის ფერი უნდა იყოს რაც შეიძლება ერთგვაროვანი;
- კარგი ცხვრის ერთ -ერთი მთავარი კრიტერიუმი არის ხორცის ელასტიურობა (ამის შემოწმება შეგიძლიათ უბრალოდ თითის დაჭერით, ხორცი უნდა დაუბრუნდეს ფორმას);
- ცხვრის სუნი უნდა იყოს სასიამოვნო და მდიდარი (თუ ხორცში არის უცხო სუნი, მაშინ, სავარაუდოდ, ის არასწორად იყო შენახული ან ცხოველი ავად იყო);
- კარგ ბატკანს ყოველთვის აქვს უხეში მარცვლოვანი ხორცის კონსისტენცია;
- ცხვრის ძვლები უნდა იყოს თეთრი (ეს არის ახალგაზრდა ცხვრის ნიშანი, ბატკნებში ძვლები ოდნავ ვარდისფერია);
- უნდა იყოს ცხიმის მინიმალური რაოდენობა კარგ ცხვრის ხორცზე (ვენები მკაფიოდ უნდა ჩანდეს თავად ხორცზე);
- ცხვრის ზედაპირი უნდა იყოს მბზინავი და ოდნავ ნესტიანი (არ უნდა იყოს სისხლდენა).
თქვენ შეგიძლიათ განასხვავოთ ცხვრის ასაკი ნეკნებით. თუ ვიზუალურად შეადარებთ ხორცის ორ ნაჭერს ძვლებს, მაშინ რაც უფრო დიდია მანძილი ნეკნებს შორის, მით უფრო ძველი იყო ცხოველი. გარდა ამისა, ძვლის ფერი ასევე ცხვრის ხარისხისა და ასაკის მაჩვენებელია.
რა სახის ცხვრის ყიდვა არ არის რეკომენდებული:
- ძველი ცხვრის ყიდვა არ ღირს (თითქმის შეუძლებელია ასეთი ხორცის ნაზი კონსისტენციამდე მიყვანა და მისი გემო ახალგაზრდა ცხვართან შედარებით ნაკლებად იქნება გამოხატული);
- თუ ხორცზე არის ლაქები, რომლებიც წააგავს სისხლჩაქცევებს, მაშინ ასეთი ცხვრის შეძენა უნდა მიტოვდეს სხვა უარყოფითი ნიშნების არარსებობის შემთხვევაშიც კი;
- თუ ცხვრის ცხიმი ადვილად იშლება ან იშლება, მაშინ ხორცი გაყინულია (მისი გემო არ იქნება გაჯერებული);
- თუ ცხვრის ძვლები ყვითელია ან აქვს მოყვითალო ელფერი, მაშინ არ უნდა იყიდოთ იგი (ეს არის ძველი ცხოველის ხორცი, რომლის დროსაც ძვლები და ცხიმები იწყებს ყვითლობას ასაკთან ერთად);
- ცხვრის სუნი უნდა იყოს მდიდარი და ბუნებრივი, თუ არსებობს ლპობის, ნესტის ან ამიაკის სუნი, უარი უნდა თქვათ ხორცის ყიდვაზე;
- თქვენ არ შეგიძლიათ შეიძინოთ ხორცი, რომლის ზედაპირს აქვს სისხლჩაქცევები, წებოვანი ფილმი ან მოლიპულ კონსისტენცია (ასეთი ხორცი იწყებს გაუარესებას).
ცხვრის ხარისხის შესაფასებლად ექსპერიმენტი შეიძლება გაკეთდეს ცხიმით. თუ ცეცხლს წაუკიდებთ ხორცის მცირე ფენას, მაშინ კვამლის სუნი არ უნდა იყოს მძაფრი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ცხვრის ხორცი შეიძლება იყოს არაკასტრირებული ან ავადმყოფი ცხოველისგან. თუ ხორცზე ცხიმი არ არის, მაგრამ გამყიდველი ირწმუნება, რომ ის ცხვრის ხორცი არის, მაშინ მოტყუებაა. ცხიმის ნაკლებობა შეიძლება იყოს მხოლოდ თხის ხორცზე, რომელსაც გარეგანი მსგავსების გამო ხშირად ცდილობენ ცხვრის ხორცად გადაყვანა.