როგორ მოვამზადოთ შედედებული რძე ქილაში
თუ თქვენ იყიდეთ შესქელებული რძე ჩამოსასხმელად ან რბილ შეფუთვაში, შემდეგ კი გინდოდათ მოხარშული რძის მომზადება, შედედებული რძის თუნუქის ქილაში მოხარშვის ჩვეულებრივი წესები არ გამოგადგებათ. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ თავიდან იქნას აცილებული მაღალი ტემპერატურა და დამწვრობა. ამისათვის მოხარშეთ ჩვეულებრივი მინის ქილაში. ვიღებთ ქვაბს, ძირზე ვათავსებთ ლითონის სადგამს, თეფშს ან დაკეცილ სამზარეულოს პირსახოცს, რომ ჭიქა არ ასკდეს და შესქელებული რძე არ დაიწვას. შესქელებული რძე უნდა ჩავასხათ ქილაში ისე, რომ წყალი ჩასხმული შესქელებული რძის დონეზე მაღლა იყოს, კარგად, ქილის კიდეს ქვემოთ, რომ მდუღარე წყალი არ ჩაასხას შესქელებულ რძეში. ქოთანი საკმარისად მაღალი უნდა იყოს.
ქილას ზემოდან დავახურავთ თავსახურს, ცოტა უფრო დიდს - ან ვაბრუნებთ. ცეცხლს ვაყენებთ საშუალოზე და ადუღების შემდეგ ვამცირებთ. შესქელებულ რძეს ადუღებენ 1,5-დან 2,5 საათამდე. ვაკვირდებით ტაფაში წყლის დონეს, ის საკმარისი უნდა იყოს მომზადების მთელი დროის განმავლობაში, საჭიროების შემთხვევაში დაუყონებლივ დავამატოთ ცხელი წყალი, რომ წნევის ვარდნისგან ჭიქა არ გაიბზაროს. მზა მოხარშული უნდა გახდეს მუქი, სქელი და ძალიან გემრიელი. თუ შესქელებული რძე დაბნელდა, მაგრამ არ შესქელდა, ეს ნიშნავს, რომ შესქელებული რძე შეიცავს უხარისხო რძეს და შაქარს, ან მწარმოებელმა შეავსო რეცეპტი მცენარეული ზეთებით. უმჯობესია ასეთი შესქელებული რძე გასქელოთ - ან მოხარშოთ ის, რომელიც აუცილებლად შესქელდება.
/ /