გულიანი და მკვებავი ყური შესანიშნავი ალტერნატივა იქნება სუპებისა და ბორშისთვის, რომლის მომზადებასაც შეჩვეული ხართ. თევზის ბულიონი შეიძლება იყოს ათობით ფერებში, რაც დამოკიდებულია დამატებულ სანელებლებსა და ინგრედიენტებზე.
თევზის წვნიანისთვის ყოველთვის უნდა აირჩიოთ ახალი თევზი - ამ გზით ბულიონი აღმოჩნდება რაც შეიძლება ჯანმრთელი და მდიდარი, რადგან გაყინვისას განადგურებულია ვიტამინები. ნუ დაუმატებთ ყურში დაკონსერვებული თევზი - ეს მხოლოდ მის გემოვნებას გააფუჭებს. საზ თევზის წვნიანი რამდენიმე ეტაპად, კერძისთვის გამოიყენეთ ორი ან მეტი სახის თევზი ძვლებით.
თევზის წვნიანის მიღების მრავალი რეცეპტი არსებობს და ამა თუ იმ მეთოდის მომხრეები თვლიან, რომ მათი ტექნოლოგია სწორია. სინამდვილეში, ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის თევზი წავა ბულიონში, ის მოხდება ცეცხლზე ან სახლის გაზქურაზე, რა დამატებითი ინგრედიენტები წავა თევზზე.
ისინი იწყებენ თევზის წვნიანისთვის პირველი ბულიონის მომზადებას ყველაზე პატარა თევზისგან: მინიონები, ქერქები, ხახუნები. ნაწლავის თევზი, ჩამოიბანეთ, სასწორი შეიძლება დატოვოთ მდიდარი გემოთი. ბულიონი მზადდება 1 – დან 1 – მდე თანაფარდობით, ანუ თევზისა და წყლის ნაწილები ტოლია მოცულობით.
ბულიონი არ უნდა ადუღდეს ძალიან. როდესაც თევზი მოიხარშება, გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან და გააჩერეთ 15-30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ბულიონი გადაწურეთ. ახლა ამ თევზის ნახარშს უნდა დაუმატოთ უფრო დიდი თევზი, გასუფთავებისა და ნაჭრებად დაჭრის შემდეგ – ღვეზელი, ღვეზელი, კალმახი.
ბულიონი ადუღეთ ისე, რომ წყალი ძალიან არ ადუღდეს. ბულიონი არ მოურიოთ, რომ თევზი არ დაიშალოს და ბულიონი არ დაბინდული იყოს. მოხარშვის შემდეგ თევზი ნაზად გადაიტანეთ თეფშზე და მოაყარეთ მარილი.
მიუხედავად იმისა, რომ თევზის ბულიონს ბევრი თევზის წვნიანს უწოდებს, სუპის მისაღებად, ბულიონს ბოსტნეული უნდა დაემატოს. ეს არის ხახვი, სტაფილო და კარტოფილი, რომელიც ყურს საბოლოო გემოს და გაჯერებას შემატებს.
ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ოხრახუშის ფესვი - ის შესანიშნავად ანეიტრალებს თევზის ძალიან მძაფრ გემოს და სუნს. ზოგი ფინალურ ეტაპზე წვნიანს უმატებს ჭიქა არაყს, რომელიც ანეიტრალებს ნახარშის ტალახის სუნს. წვნიანი დამარილებულია და პილპილი გემოვნებით.
როგორ ემსახურება თქვენს ყურს
ყური ემსახურება შემდეგნაირად. ბოსტნეულის წვნიანი თეფშებშია დადებული, დაჭრილი მწვანილისა და ლიმონის ნაჭერის დამატებით, შეგიძლიათ ძირზე კარაქის ნაჭერი მოაყაროთ. ყურამდე თევზი ცალკე თეფშზე მიირთმევენ. ასევე შეგიძლიათ შემოგთავაზოთ ზღვის პროდუქტები.