თუ ადრე მხოლოდ ჩვენი ბებიები იყვნენ დაკავებულნი ზამთრის მოძრავი ქილაებით, ახლა დროა ვცადოთ ეს საინტერესო საქმიანობა. შემოდგომის მარაგი ზამთარში გამოგადგებათ და ახალი წლის ღამეს სუფრაზე გექნებათ სასიამოვნო ქილები გემოს გამაძლიერებლებისა და კონსერვანტების გარეშე.
ზაფხულის გემრიელი მოგონებების მოსამზადებლად საჭიროა სტანდარტული კომპლექტი: პატარა სუფთა მინის ქილები და სახურავები (ძაფი ან ლითონის რეზინის ბეჭდით). ხუფების ბოლო ვერსია საჭიროებს უნარს, გარდა შეკერვის გასაღებისა, დაგჭირდებათ ბევრი სხვა ჭურჭელი, ამიტომ გირჩევთ, ყურადღება გაამახვილოთ ხრახნიან ხუფებზე. ბლანკების მეტი სარგებლობისთვის, ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ ვაშლის ან ღვინის ძმარი სუფრის ძმრის ნაცვლად.
ჭარხალი
მიუხედავად იმისა, რომ ჭარხალი რუსეთში მთელი წლის განმავლობაში იყიდება, რბილი ჭარხალი ცხარე მარინადში გაცილებით მადისაღმძვრელად გამოიყურება, ვიდრე მოხარშული ან გამომცხვარი. გარდა ამისა, მწნილი ჭარხლისგან შეგიძლიათ ძალიან სწრაფად მოამზადოთ ბორში, რადგან მთავარი ინგრედიენტი უკვე მზად არის! ჭარხლის დასამარინადებლად: მოხარშეთ, დაჭერით ნაჭრებად ან მეოთხედებად და დაასხით მარინადი.
შავი პილპილი, მიხაკის დაფნის ფოთოლი.
კომბოსტო
მჟავე კომბოსტო და მწნილი კომბოსტო მრავალი საუკუნის განმავლობაში საყვარელი კერძი იყო რუსეთში. კლასიკური მწნილი კომბოსტო შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინ C, B9, ასევე ალუმინს, თუთიას და კალიუმს, მანგანუმს, სპილენძს და ორგანულ მჟავებს. გარდა ამისა, კომბოსტო არის ყველაზე სწრაფი მომზადება, მისი მირთმევა შესაძლებელია მომზადებიდან რამდენიმე დღეში.
შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი.
ქლიავი
მწნილი ტკბილი და მჟავე ქლიავი მთელი ზამთარი გაგახარებთ! ახლა თქვენ მხოლოდ უნდა იპოვოთ ყველაზე ტკბილი და მწიფე. მომზადებამდე ნაყოფი რამდენიმე ადგილას უნდა გახეხოთ, რომ არ აფეთქდეს. სანამ ქლიავს ქილებში გადააგორებთ, ჯობია მთელი ღამით დაასხათ მარინადი - ამ გზით ხილი გაჟღენთილია და მაქსიმალურ გემოს შეინარჩუნებს.
მიხაკი, შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი, დარიჩინი.
მსხალი
მსხალი ცხარე მარინადში პირდაპირ ზაფხულში წაგიყვანთ! ამასობაში უნდა მოამზადოთ: შეარჩიეთ ყველაზე მწიფე და სურნელოვანი მსხალი, მოხარშეთ მარინადში და გააბრტყელეთ ქილებში. ძალიან გემრიელია, სცადეთ!
დარიჩინი, მიხაკი, წიწაკა.
გოგრა
ეს ნათელი ჯანსაღი ბოსტნეული ლამაზად გამოიყურება მინის ქილებში და შეუძლია სადღესასწაულო სუფრის გაფორმებაც კი. გთავაზობთ გოგრა დავჭრათ თხელ ზოლებად და შევურიოთ სხვა წინასწარ დაჭრილ ბოსტნეულს – ხახვს, ნიორს და ბულგარულ წიწაკას. ჯანჯაფილი გოგრასთან ერთად დაამატებს სანელებელს და თბილს ცივში.
ჯანჯაფილი, დარიჩინი, მიხაკი, წიწაკის ნარევი.
ყურძენი
არაჩვეულებრივი კერძი, რომლითაც აუცილებლად გააოცებთ თქვენს სტუმრებს! მოსავლისთვის ყურძენი უმჯობესია აირჩიოთ მწიფე და ორმოიანი. სანელებლები ჩვეულებრივ არ გამოიყენება ყურძნის დასაწურად, ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ ყურძენი თავიდანვე იყოს სურნელოვანი და ტკბილი. ამოიღეთ კენკრა მტევნიდან, მჭიდროდ მოათავსეთ ქილაში და დაასხით მდუღარე მარინადი. დაახურეთ სახურავები და დადეთ თაროზე დანარჩენ ბლანკებთან ერთად!
არ არის საჭირო.
საზამთრო
მწნილი საზამთრო კარგად არის ცნობილი სამხრეთის მაცხოვრებლებისთვის, სადაც სეზონზე საზამთროს ფაქტიურად წასასვლელი არსად აქვს. ჩვენ შუა ხაზში მიჩვეულები ვართ ახალი საზამთროს აგვისტო-სექტემბერში - ასე რომ, რატომ არ უნდა ექსპერიმენტები და ზაფხულის ნაწილი ზამთრისთვის? საზამთრო დავჭრათ ნაჭრებად, ამოიღეთ ქერქი და ძვლები, მოათავსეთ ქილაში, დაასხით მარინადი და გააბრტყელეთ. მზადაა!
მოცხარის ფოთლები, შავი პილპილი.