შინაარსი
დიდი ნაჭერი ცხენის ხორცი, რომლის წონაა 1-1,5 კილოგრამი, ჩაასხით ქვაბში ცივი წყლით და მოხარშეთ 2 საათის განმავლობაში. ძველი ან დაბალი ხარისხის ცხენის ხორცი მოხარშული იქნება ერთი საათის განმავლობაში. მოხარშეთ ცხენის ახალგაზრდა ხორცი 9-10 თვის განმავლობაში (ფოლი) ნახევარი საათით ნაკლები.
ცხენის ხორცის კუბურები საზ 1 საათის განმავლობაში.
რა მარტივია ცხენის ხორცის მომზადება
1. გარეცხეთ ცხენის ხორცი, მოაცილეთ ცხიმისა და ვენების დიდი ნაწილები.
2. ცხენის ხორცი ჩაყარეთ ქვაბში, გადააფარეთ ცივი წყალი, განათავსეთ საშუალო ცეცხლზე.
3. დუღილის შემდეგ ამოიღეთ მიღებული ქაფი - დააკვირდით ქაფს სამზარეულოს პირველი 10 წუთის განმავლობაში.
4. დაფარეთ ტაფა სახურავით, მოხარშეთ ცხენის ხორცი 1,5 საათის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ მარილი და გააგრძელეთ მომზადება კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
5. შეამოწმეთ ცხენის ხორცის დამარცხება დანით ან ჩანგლით. თუ რბილია, ცხენის ხორცი მოხარშულია.
როგორ გამოვყოთ ცხენის ხორცი
პროდუქტები
ცხენი - ნახევარი კილო
ხახვი - 1 თავი
სტაფილო - 1 ცალი
კარტოფილი - 5 ცალი
მდოგვი, მარილი, სანელებლები - გემოვნებით
ცხენის ხორცის ხარშვის მომზადება
1. ცხენის ხორცი დაჭერით პატარა ნაჭრებად, მარილად და პილპილში, დაუმატეთ სანელებლები, აურიეთ და დატოვეთ მაცივარში 1 საათის განმავლობაში.
2. განათავსეთ ხორცი, დატოვეთ მარინადი.
3. გახეხეთ ხორცი მაღალ ცეცხლზე (კარაქში) 15 წუთის განმავლობაში.
4. მოხარშეთ კარტოფილი ხახვით და სტაფილოთი, დაამატეთ ხორცს, დაამატეთ მარინადი და გააჩერეთ კიდევ 1 საათის განმავლობაში.
როგორ მოვამზადოთ ცხენის ხორცი მინერალურ წყალში
პროდუქტები
გაზიანი მინერალური წყალი - 0,5 ლიტრი
ცხენი - ნახევარი კილო
ხახვი - 1 დიდი თავი
სტაფილო - 1 დიდი
მარილი და პილპილი გემოვნებით
როგორ საზ ცხენის ხორცი
1. ჩაასხით ქვაბში მინერალური წყალი.
2. გარეცხეთ ცხენის ხორცი, გაწყვიტეთ ვენები, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ჩაყარეთ ქვაბში მინერალური წყალი, დაახურეთ და გააჩერეთ მარინად 2-3 საათის განმავლობაში.
3. განათავსეთ ცხენის ხორცი მინერალური წყლიდან, დაასხით გამდინარე წყალი.
4. ცხენის ხორცი მოხარშეთ 1 საათის განმავლობაში დუღილის შემდეგ, ქაფი მოაცილეთ.
5. დაამატეთ გაწმენდილი ხახვი და სტაფილო, მარილი.
6. მოხარშეთ ცხენის ხორცი კიდევ 30 წუთი, მჭიდროდ დაფარეთ ტაფა სახურავით და შეამცირეთ ცეცხლი: ცხენის ხორცი უნდა მოხდეს მოხარშული დაბალ ადუღებით.
7. ცხენის ხორცი მოხარშულია-ის შეიძლება მიირთვათ მზა კერძად, ან გამოიყენოთ რეცეპტებში.
ცხენის ხორცის ბულიონი შეიძლება დაიწიოს და გამოიყენონ წვნიანების ან სოუსების დასამზადებლად. მაგალითად, ცხენის ხორცის ბულიონის საფუძველზე, შურპა მოხარშულია.
გემრიელი ფაქტები
იმისათვის, რომ ცხენის ხორცი რბილი გახდეს დუღილის შემდეგ, რეკომენდებულია მისი დამუშავება: ამოიღეთ ვენები და ძარღვები. ცხენის ხორცი ასევე შეიძლება მარინირებული იყოს ადუღებამდე: 1 სუფრის კოვზი ძმარი გახსენით 1 ლიტრ წყალში, აურიეთ სანელებლების ხსნარი, რამდენიმე დაჭრილი ნივრის კბილი და ცოტა მარილი. შეინახეთ ცხენის ხორცი მარინადში 2-3 საათის განმავლობაში, დაფარული სახურავით. ასევე ფრთხილად უნდა იყოთ მარილის დამატებისას: უმჯობესია ცხენის ხორცს მარილი მოაწყოთ სამზარეულოს დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე.
მოხარშული ცხენის ხორცის მოხარშვის დროსა და რბილობაზე გავლენას ახდენს მოზრდილი ცხოველის ხორცის ტიპი: მოხარშეთ მეორე და მესამე კლასის ცხენის ხორცი ნახევარი საათით ან ერთი საათით მეტხანს.
საზ ხორცი უკანა მხრიდან, მკერდიდან, წელის, საზარდულიდან, თეძოდან 2-3 საათის განმავლობაში.
მოხარშეთ კისრის და მხრის პირების ხორცი 2,5 საათის განმავლობაში.
მოხარშეთ ხორცი ფეხიდან და წინამხარიდან 4 საათის განმავლობაში ან მეტი.
მოხარშეთ ძველი ცხენის ხორცი 4 საათიდან.
მოხარშული ცხენის ხორცის კალორიული შემცველობა 200 კკალ / 100 გრამია.