კურდღლის ხორცი მოხარშეთ ქვაბში ადუღებიდან 1 საათის განმავლობაში. მოხარშეთ მთელი კურდღელი 1,5-2 საათის განმავლობაში. მოხარშეთ კურდღელი წვნიანისთვის 2 საათის განმავლობაში.
როგორ საზ zaychat ხორცი
1. ჩადეთ ახალი კურდღლის გვამი ცივ წყალში 1 დღის განმავლობაში, ამოიღეთ იგი ცივ ადგილას. თუ კურდღელი ძველია ან ძლიერი სუნი აქვს, წყალში ჩაასხით 2 სუფრის კოვზი ძმარი 9%.
2. ჩამოიბანეთ კარკასი, გაჭრა დიდი ვენები, გაიყვანეთ ფილმი, საჭიროების შემთხვევაში, დაჭრილი ნაწილებად.
3. ჩაასხით კურდღელი ქვაბში, დაამატეთ სუფთა წყალი, დაამატეთ მარილი და პილპილი, 1 სტაფილო და ხახვი, მოხარშეთ 1-1,5 საათის განმავლობაში, თუ კურდღელი დიდია-2 საათი.
როგორ დაამზადოთ კურდღლის წვნიანი
პროდუქტები
ქვაბზე 4 ლიტრი
კურდღელი - 1 ლეში 600-800 გრამიანი წონით
კარტოფილი - 5 ცალი საშუალო ზომის
პომიდორი - 2 ცალი (ან 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა)
ბრინჯი - 1/3 ჭიქა
მწვანე ხახვი - ნახევარი თაიგული
როგორ დაამზადოთ კურდღლის წვნიანი
1. ჩადეთ კურდღელი ქვაბში, დაამატეთ წყალი და გააჩერეთ ერთი დღით ან მინიმუმ ღამით.
2. შეცვალეთ წყალი, ჩამოიბანეთ კურდღლის გვამი და დააბრუნეთ იგი ტაფაში, დადგით მაღალ ცეცხლზე და ადუღეთ შემდეგ.
3. მოხარშეთ ბულიონი 2 საათის განმავლობაში, კარკასის ფირფიტაზე დადგით გასაგრილებლად.
4. გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად და მოათავსეთ ბულიონში.
5. ბულიონს დაამატეთ გარეცხილი ბრინჯი.
6. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო, დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
7. დაასხით მდუღარე წყალი პომიდორს, გააცალეთ, დაჭერით და დაამატეთ ბოსტნეულს, აურიეთ და ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ.
8. სანამ ბოსტნეული ხარშავს, გამოყავით ხორცი, დაჭერით ნაჭრებად და დააბრუნეთ ბულიონში.
9. დაამატეთ შემწვარი ნახარშს, აურიეთ და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
გემრიელი ფაქტები
კურდღლის ხორცი უნდა შეიძინონ მხოლოდ სანდო მონადირეებისგან. ყველაზე გემრიელი ხორცი მთის კურდღელია. ყველაზე სატენდერო ხორცი არის ახალგაზრდა კურდღლისგან 1 წლამდე.
კურდღლის კალორიული შემცველობაა 182 კკალ, კურდღლის ხორცი ძალიან ადვილად ასათვისებელია და დიეტურად ითვლება. კურდღლის ხორცი ბევრად უფრო ნაზია ვიდრე კურდღლის ხორცი. კურდღლის ხორცი შეიძლება გამოირჩეოდეს მუქი წითელი ხორცით და ცხიმის თითქმის სრული არარსებობით. კურდღლის ხორცის სტრუქტურა უფრო რთულია ვიდრე კურდღელი, მაგრამ როდესაც სწორად დაჭრილია და მარინირდება, ის ხდება რბილი და ხორციანი წვნიანი, ელფერით მოგაგონებთ ქათმის ღვიძლი.