როგორ მოვამზადოთ მწნილი მწნილისა და მწნილისთვის

სოკოს სეზონი იწყება ტყის ხეობებში სიცხის მოახლოებით. სოკო ჩნდება კიდეებზე, ხეების ქვეშ ან ღეროებზე ზაფხულის თბილი წვიმების შემდეგ. წარმატებული "ნადირობის" შემდეგ ჩნდება კითხვები სოკოს მომზადების შესახებ. ეს დამოკიდებულია ჯიშის მახასიათებლებზე. მომზადებამდე აუცილებელია ვოლნუშკის, რუსულას, ღორის მოხარშვა.

მჭირდება თუ არა ტალღების მოხარშვა დამარილებამდე ან მწნილამდე

ვოლნუშკი არის სოკო, რომელიც მიეკუთვნება პირობითად საკვების ჯგუფს. ეს ნიშნავს, რომ მათი ნედლი გამოყენება არ შეიძლება.

ტალღები ივნისის დასაწყისში იწყება არყის ტყეების კიდეებზე. ისინი ადვილად შესამჩნევია შორიდან მათი ვარდისფერი ქუდით მომრგვალებული კიდეებით. ისინი შეიძლება გაიზარდოს ცალკე ან შექმნან მთელი კოლონიები. ადგილები, სადაც შეგიძლიათ იპოვოთ ტალღები, ჩვეულებრივ, მზიანი, თბილია, არყის ხეების გაზრდილი არსებობით.

სოკოს ქუდი იზრდება 12 სმ დიამეტრამდე, მის ქვეშ არის ფირფიტები. გატეხვის ან დაჭრისას, ტალღა ავლენს თეთრ რბილობი და რძის წვენს. წვენი მწარე და კაუსტიკურია, ამიტომ ტალღის მოსამზადებლად საჭიროა დამატებით გაჟღენთვა და ადუღება.

ბევრი სოკოს მკრეფი თვლის, რომ სოკოს დამატებითი დამუშავება არჩევითია მარილის ან მწნილის დროს. Ეს არ არის სიმართლე. მიუხედავად იმისა, რომ ცხელი მარილი ან მარინირება თერმული დამუშავების დამატებითი მეთოდია, მოხარშული ფანტელები აუმჯობესებს სამუშაო ნაწილის საერთო გემოს და ხელს უშლის ტოქსინების დალექვას ნაყოფის სხეულში ან თავსახურში.

სოკოს მომზადება მოსახარშად

ვოლნუშკის მომზადება იწყება სოკოს ეტაპობრივი მომზადების შემდეგ. ისინი კარგად ინარჩუნებენ ფორმას, ამიტომ ექვემდებარებიან გრძელვადიან ტრანსპორტირებას. მოსავლის აღების შემდეგ ვოლუშკი შეიძლება ინახებოდეს კალათებში გარკვეული დროის განმავლობაში +10 °C-მდე ჰაერის ტემპერატურაზე ხარისხის დაკარგვის გარეშე.

დამუშავება იწყება თითოეული სოკოს საფუძვლიანი შემოწმებით:

• ჭიების ნიმუშების უარყოფა;
• შეწყვიტე დაზიანებული ნაწილები: ფეხები ან ქუდები;
• გაასუფთავეთ თავსახურის ზედაპირიდან წებოვანი ჭუჭყიანი ნაწილაკები ჯაგრისით.

შემდეგ სოკო გარეცხილია. ამისთვის გამოიყენება 2 აუზი: ერთში ასხამენ ცივ წყალს, მეორეს ავსებენ თბილი წყლით.

შესაძლებელია თუ არა ვოლნუშკის მომზადება მათი დატენვის გარეშე

გაჟღენთვა არის დამუშავების ერთ-ერთი სახეობა, რომელიც აუცილებლად გამოიყენება ლაქტური სოკოებისთვის, ასევე ლამელარული ქუდების მქონე ნიმუშებისთვის. პროცედურა აუცილებელია, რათა აღმოიფხვრას გამოშვებული რძის წვენის სიმწარის გემო.

გარდა ამისა, გაჟღენთვა ტარდება ყველა სახის სოკოზე, რომელიც მიეკუთვნება პირობით საკვებ ჯგუფს, რათა გამოირიცხოს მოწამვლის შესაძლებლობა.

ვოლნუშკებს ადუღებენ მინიმუმ ერთი დღით ადრე ადუღებამდე. ამავე დროს, დაცულია ძირითადი წესები:

• 3 დღის განმავლობაში გაჟღენთვისას შეცვალეთ წყალი ყოველდღე, რათა სოკო არ დამჟავდეს;
• 1 დღით გაჟღენთვა რეკომენდებულია მარილიან წყალში, ეს დააჩქარებს სიმწარის მოცილების პროცესს (10 ლიტრზე მიიღება 1 ს/კ დიდი მარილის კრისტალები).

შესაძლებელია თუ არა ვოლნუშკის მომზადება სხვა სოკოსთან ერთად

ვოლნუშკის მოხარშვა შესაძლებელია სხვა სოკოებთან ერთად, რომლებიც სახეობის მიხედვით პირობითად საკვებია და მომზადების ტექნოლოგიით არ განსხვავდება ერთმანეთისგან. ვოლნუშკი ხარშვისას ნაჭრებად იჭრება, მათი მოხარშვა შესაძლებელია რძის სოკოს, რუსულას, სოკოს ნაწილებით.

როგორ მოვამზადოთ ვოლუშკი

გაჟღენთის შემდეგ, სოკოს მასა კვლავ იწმინდება. ქუდები ირეცხება მიღებული ლორწოსგან, განახლებულია სექციები ფეხებზე. შემდეგ ყველაფერს ყრიან ქილაში, რომ გაჟღენთვის შემდეგ დარჩენილი წყალი მთლიანად მინის იყოს. საბოლოო გაშრობისთვის ტალღები იდება სუფთა პირსახოცზე ან ქაღალდის ხელსახოცებზე.

რამდენი ხანი გჭირდებათ ვოლნუშკის სოკოს მომზადება

შემდგომი ადუღების გასაგრძელებლად იღებენ სუფთა ცივ წყალს ისე, რომ 2-3 სმ-ით ფარავს თავსახურებს და ფეხებს. პასუხი კითხვაზე, რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ფანტელები, დამოკიდებულია შემდგომ დამუშავების მეთოდზე.

სანამ მზად იქნება

სოკო სრულად მზადდება, როცა რბილი გახდება. ამავდროულად, ქუდების ჩრდილი ოდნავ ბნელდება, ფეხები კი მსუბუქ ჩრდილს იძენს.

სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება, ვოლნუშკები იხარშება, როდესაც გეგმავენ სოკოს ხიზილალის მომზადებას, სალათას სოკოთი. ერთ-ერთი ვარიანტი შეიძლება იყოს ღვეზელების ან კულებიაკის შიგთავსის მომზადება.

ხარშვის დრო იზომება ადუღების დაწყებიდან. ადუღების შემდეგ გააგრძელეთ სოკოს მასის ხარშვა დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.

მწნილისთვის

ამ ჯიშის სოკოს ხშირად იყენებენ დასაფხვიერებლად. დამუშავების ხანგრძლივი ეტაპები სტრუქტურას არ ცვლის, სოკო დამარილების დროს მკვრივი რჩება და ფორმას ინარჩუნებს. პროცედურისთვის მომზადებას აქვს რამდენიმე მახასიათებელი. შუშის ქილებში ცივი ან ცხელი გზით დამარილებისთვის მნიშვნელოვანია დაიცვას რეკომენდაციები:

• ტალღებს ადუღებენ მარილიან წყალში: სოკოს ასველებენ მდუღარე წყალში და აჩერებენ დაახლოებით 5-10 წუთის განმავლობაში. ცეცხლზე;
• შემდეგ ყრიან ქვაბში და ადუღებენ კიდევ 5-10 წუთის განმავლობაში.

ტუბებში დამარილების დაწყებამდე დასაშვებია დამატებითი მომზადების არარსებობა, მაგრამ ამ შემთხვევაში მხედველობაში მიიღება, რომ დამარილების ტექნოლოგია სრულად უნდა შეესაბამებოდეს წესებს:

• სოკო გაჟღენთილია სამი დღის განმავლობაში, წყალი იცვლება ყოველდღიურად;
• შემდეგ აფენენ აბაზანის ფსკერზე, დამარილებული, მეორე ფენით დაფარული, კვლავ დამარილებული;
• ბოლო ფენა დაფარულია კომბოსტოს ფოთლებით ან მოცხარის ფოთლებით, შემდეგ ზეწოლა თანაბრად ნაწილდება;
• ტუბები ინახება არაუმეტეს +10°C ტემპერატურაზე, სრული მზადყოფნა ხდება 2-3 თვის შემდეგ.

დასამარილებლად მწნილის სწორად შესადუღებლად საჭიროა დამარილების შემდგომი მეთოდის განსაზღვრა. დამუშავების არჩეული ვარიანტი დამოკიდებულია მარილის რაოდენობაზე, მომზადების ტექნოლოგიაზე.

სანამ შეწვა

Fried mushrooms with potatoes and onions is a delicious traditional dish. For him, use the boiled mass. Before frying, you can cook the waves until half cooked. Further heat treatment involves bringing the mushrooms to full readiness. They are re-boiled for 15 – 20 minutes, then roasted until completely softened.

გაყინვამდე

ქუდების და ფეხების გასაყინად მომზადების დრო მცირდება 15 წუთამდე. გაყინვამდე მათ კარგად აშრობენ პირსახოცზე. თუ არ დაუშვებთ ზედმეტი ტენის გადინებას, მაშინ გაყინვისას ის ყინულად გადაიქცევა. გალღობად სოკოს მასას 30 წუთი ტოვებენ ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ სოკოს დამატებით ადუღებენ 15 წუთის განმავლობაში.

მწნილისთვის

მარინირება არის კონსერვაციის მეთოდი, რომელშიც ძირითადი მოქმედებები ხორციელდება მჟავებით და სუფრის მარილით. ისინი გავლენას ახდენენ პროდუქტზე, ხელს უშლიან მიკროორგანიზმების განვითარებას, ასევე დადებითად იმოქმედებენ ბლანკების საერთო გემოსა და სტრუქტურაზე. დამუშავების ძირითადი პრინციპები შემდეგია:

• ცივი მწნილის მეთოდით ტალღებს ადუღებენ 20 – 25 წუთის განმავლობაში;
• ცხელი მწნილის მეთოდით საკმარისია პროდუქტის ადუღება 15 წუთის განმავლობაში.

რამდენი მოვამზადოთ ვოლუშკის სოკო გაჟღენთვის გარეშე

სოკოს დამკრეფები, დამღლელი შეგროვების შემდეგ, ცდილობენ შეგროვებული მასალა უფრო სწრაფად დაამუშაონ და ბლანკები შესანახად მოათავსონ. სოკოთი შემწვარი შემწვარი თაყვანისმცემლებს მიაჩნიათ, რომ გაჟღენთვა ანაზღაურდება ხანგრძლივი მომზადებით. ეს ილუზიაა. გაჟღენთვას და ადუღებას სხვადასხვა დანიშნულება აქვს:

• ქუდები და ფეხები გაჟღენთილია, რათა აღმოფხვრას სიმწარე, რომელსაც რძის წვენი იძლევა;
• ადუღება აუცილებელია ტოქსიკური ნივთიერებების სრული მოსაშორებლად და კვებითი მოწამვლის სრულად აღმოსაფხვრელად.

ვოლნუშკი არ იხარშება წინასწარ გაჟღენთვის გარეშე. ადუღება არ უწყობს ხელს რძისფერი წვენის სიმწარის მოცილებას, რომელსაც თავსახური ფირფიტები შეიცავს.

რამდენ ხანს ინახება მოხარშული ფანტელები

არის შემთხვევები, როცა გაჟღენთვის ვადა ამოიწურა: სოკო იხარშება, მაგრამ შემდგომი დამუშავების დრო არ რჩება. შემდეგ დამუშავებული ვოლნუშკები ინახება შესანახად, რათა მოგვიანებით მოამზადონ მწნილები ან მარინადები.

მოხარშული ნაწილების შესანარჩუნებლად საუკეთესო ვარიანტია გაყინვა. ამისთვის გამოიყენება პლასტმასის კონტეინერები ან პლასტმასის ჩანთები მოსახერხებელი შესაკრავები-სარქველებით.

მოხარშული ნაწილები ინახება მაცივარში 0-დან +2 ° C ტემპერატურაზე, არა უმეტეს ერთი დღისა. შემდგომ მომზადებამდე რეკომენდებულია მათი დამატებით ბლანშირება 5 წუთის განმავლობაში. მაცივარში შენახვა ფეხებს ნაკლებად ელასტიურს ხდის, ქუდები შეიძლება შეიცვალოს ფერი: ნაწილობრივ ჩაბნელდეს.

დასკვნა

შემდგომი მომზადებამდე აუცილებელია ტალღების მოხარშვა. რძიანების ეს სახეობა გამოირჩევა მწარე წვენით, რომელიც არასაკმარისი დამუშავებით აფუჭებს კერძების საერთო გემოს. რამდენი დრო უნდა მოამზადოს ტალღები მარილიანობის წინ და რამდენი - მწნილის მიღებამდე, დამოკიდებულია მოსავლის აღების არჩეულ მეთოდზე. სოკოს სწორად მომზადების პირობა დამუშავების წესების დაცვაა.