თეთრი სოკო (თეთრი ტალღები): სოკოს კერძების მომზადების რეცეპტები და მეთოდები

თეთრი ან თეთრი ტალღები სოკოს ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული სახეობაა, მაგრამ ძალიან ცოტა ადამიანი ცნობს მათ და მით უმეტეს, რომ მათ კალათაში აყენებს. მაგრამ ამაოდ, რადგან შემადგენლობით და კვებითი ღირებულებით ეს სოკო მეორე კატეგორიას მიეკუთვნება. ისინი შეიძლება შევადაროთ რძის სოკოს და სოკოს. პორცინის მომზადება ისეთივე მარტივია, როგორც რუსულა, მწკრივები და სხვა აგარის სოკო. თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ მათი მომზადების ზოგიერთი თავისებურება, რომლის დაკვირვების გარეშეც შეიძლება იმედგაცრუებული დარჩეთ ტყის ამ უგემრიელესი საჩუქრებით თავიდანვე.

როგორ მოვამზადოთ თეთრები

ვოლუშეკის სოკოს სახელი უფრო ცნობილია, ვიდრე თეთრი. იმავდროულად, თეთრები იგივე ტალღებია თეთრი და რძის ფერის ქუდებით. ჩვეულებრივი ვოლუშკის მსგავსად, მათ ქუდებზე კონცენტრული წრეების სახით აქვთ ნიმუშები. ქუდის ქვეშ ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ ერთგვარი ფუმფულა ფარდა, რომელიც სხვა მსგავსი სოკოების ყველა ტალღის ნიშანს წარმოადგენს. თეთრი ვოლნუშკები განსხვავდება მხოლოდ ოდნავ პატარა ქუდებით, დიამეტრით ისინი იშვიათად აღემატება 5-6 სმ. ხშირად არის ახალგაზრდა სოკო, რომლის ქუდის დიამეტრი დაახლოებით 3-4 სმ-ია.

თეთრების მოჭრისას მისგან გამოიყოფა თეთრი რძის წვენი, რომელიც ძალიან მწარეა, თუმცა მათგან არომატი მოდის სასიამოვნო, სიახლისგან. სწორედ მწარე გემოს გამოა, რომ ეს სოკო პირობითად საკვებია. თუმცა ეს მხოლოდ იმას ნიშნავს, რომ მათი ახალი მოხმარება შეუძლებელია. მათგან სხვადასხვა კერძის მომზადება მხოლოდ სპეციალური დამუშავების შემდეგაა შესაძლებელი, როცა თეთრკანიანი სოკოდ გადაიქცევა, შემადგენლობით ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი.

სხვა ტალღების მსგავსად, თეთრებს ძირითადად იყენებენ დასამარილებლად და მწნილად. მათი სიმტკიციდან გამომდინარე ზამთრისთვის შესანიშნავ სამზადისს ამზადებენ: ხრაშუნა, ცხარე და სურნელოვანი. მაგრამ ეს საერთოდ არ ნიშნავს იმას, რომ თეთრი ტალღა არ არის შესაფერისი ყოველდღიური კერძების მოსამზადებლად.

როგორ მოვამზადოთ ცილა სწორად, რომ მწარე გემო არ ჰქონდეს

მნიშვნელოვანია, რომ ტყიდან გამოტანის შემდეგ, რაც შეიძლება მალე დაიწყოთ ჭაღარა თევზის გადამუშავება, რათა არ დაიწყონ გაფუჭება.

ჩვეულებრივი დახარისხებისა და რეცხვის პროცედურის შემდეგ, ტრადიციული ნებისმიერი სოკოსთვის, ისინი იწყებენ თეთრი ტალღების გაწმენდას. აქ მნიშვნელოვანია არა იმდენად ქუდების ზედაპირიდან ნაგვის მოცილება და ღეროს ჭრილის განახლება, არამედ ქუდის გაწმენდა მას ფარავს. სწორედ მასშია თეთრებში შემავალი სიმწარის მაქსიმალური რაოდენობა.

გარდა ამისა, მიზანშეწონილია თითოეული ქუდი ორ ნაწილად გაჭრათ, რათა დარწმუნდეთ, რომ ჭიები არ არის. ეს განსაკუთრებით აქტუალურია მშრალ და ცხელ ამინდში.

ყველა ამ ტრადიციული პროცედურის შემდეგ, სანამ უშუალოდ თეთრი ტალღების მომზადებას დაიწყებდეთ, ისინი ცივ წყალში უნდა დაასველოთ. ისე, რომ რძის წვენი გაქრება და მასთან ერთად თეთრი სოკოს მთელი სიმწარე და სხვა, შესაძლოა, უსიამოვნო თვისებები.

დაასველეთ თეთრი ტალღები, სურვილის შემთხვევაში, 3 დღემდე, აუცილებლად შეცვალეთ წყალი მტკნარი წყლით ყოველ 10-12 საათში.

როგორ და რამდენი მოვხარშოთ ცილა მომზადებამდე

იმისათვის, რომ ცილა საბოლოოდ მოამზადოთ ნებისმიერი კულინარიული რეცეპტისთვის გამოსაყენებლად, ისინი დამატებით უნდა მოხარშოთ. სოკოს მომზადების შემდგომი მეთოდებიდან გამომდინარე, თეთრებს ადუღებენ:

• ორჯერ მარილიან წყალში, ყოველ ჯერზე 20 წუთის განმავლობაში, აუცილებლად დაასხით შუალედური ბულიონი;
• ერთხელ 30-40 წუთის განმავლობაში 1 ჩ/კ დამატებით. მარილი და ¼ ჩ/კ. ლიმონის მჟავა ლიტრ ბულიონზე.

პირველი მეთოდი ყველაზე ხშირად გამოიყენება ხიზილალის, სალათების, ხორცის ბურთულების, პელმენების მოსამზადებლად.

მეორე მეთოდი გამოიყენება სუპებისა და შემდგომი შემწვარი, გამოცხობის ან ჩაშუშვისთვის.

პრინციპში, თეთრი თევზის მომზადება არც ისე რთულია და რეცეპტების აღწერა და ფოტო დაეხმარება ახალბედა დიასახლისებსაც კი შექმნან ნამდვილი შედევრები ამ სოკოსგან.

შესაძლებელია თუ არა სუპის მომზადება თეთრი ტალღისგან

თეთრი ტალღების სუპები ძალიან გემრიელი და ჯანსაღია. უფრო მეტიც, მათი დამზადება შეგიძლიათ არა მხოლოდ გაჟღენთილი და მოხარშული სოკოსგან, არამედ ამისთვის მარილიანი თეთრიც გამოიყენოთ.

შესაძლებელია თუ არა თეთრების შეწვა

არსებობს მრავალი განსხვავებული რეცეპტი, რომლითაც შეგიძლიათ შემწვარი თეთრების მომზადება. კერძების გემოს შესახებ მოსაზრებები ზოგჯერ განსხვავებულია, მაგრამ თუ ვსაუბრობთ თეთრ ტალღებზე, მაშინ ბევრი რამ არის დამოკიდებული სწორ წინასწარ მომზადებაზე და გამოყენებულ სანელებლებზე და სანელებლებზე.

როგორ შევწვათ თეთრები ხახვით

შემწვარი თეთრების ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი რეცეპტი. პროცესი არ მიიღებს 15 წუთზე მეტხანს, წინასწარი მომზადების პროცედურის გარეშე.

Შენ გჭირდება:

• 1000 გრ მოხარშული თეთრი ტალღები;
• 2 ბოლქვი;
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი – გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი frying.

მომზადება:

1. გახეხილი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და შევწვათ საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.
2. თეთრი ტალღები იჭრება მოსახერხებელი ზომის ნაჭრებად, იგზავნება ტაფაზე ხახვთან ერთად, აურიეთ და შემწვარი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.

   

3. მოაყარეთ მარილი, სანელებლები და გააჩერეთ ცეცხლზე იმავე დროით.

შემწვარი თეთრების გვერდით კერძად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბრინჯი, კარტოფილი ან ჩაშუშული.

როგორ შევწვათ თეთრი სოკო არაჟნით

განსაკუთრებით მაცდურია არაჟნით შემწვარი თეთრი ტალღები.

Შენ გჭირდება:

• 1500 გრ მოხარშული ცილა;
• 2 ბოლქვი;
• 3 ნიორი კბილი;
• 1,5 ჭიქა არაჟანი;
• 1 სტაფილო;
• 3 ქ. ლ კარაქი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• 50 გრ დაჭრილი ოხრახუში.

თეთრი სოკოს არაჟნით მომზადება კიდევ უფრო ადვილი გახდება, თუ ყურადღებას გაამახვილებთ არა მხოლოდ სიტყვიერ აღწერაზე, არამედ ამ პროცესის ფოტოზეც.

მომზადება:

1. ნიორი და ხახვი გაფცქვენით, დაჭერით ბასრი დანით და შეწვით კარაქში ოქროსფერამდე.

   

2. მოხარშულ თეთრებს აშრობენ, კუბიკებად ჭრიან და ცხარე ბოსტნეულით ათავსებენ ტაფაში, შეწვით ყველაფერი ერთად კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

   

3. გასუფთავებულ სტაფილოებს ახეხებენ საშუალო სახეხზე და ამატებენ შემწვარ სოკოს. ასევე ამ დროს მოაყარეთ კერძი მარილი და პილპილი.
4. ჩაასხით არაჟანი, აურიეთ და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში.

   

5. მზადყოფნამდე რამდენიმე წუთით ადრე სოკოს ემატება დაჭრილი ოხრახუში.

როგორ შევწვათ ცილა ცომში

შემწვარი თეთრების მომზადების რეცეპტებს შორის, გახეხილი სოკო არის ერთ-ერთი ყველაზე ორიგინალური კერძი, რომელიც შესაფერისია, მათ შორის სადღესასწაულო სუფრისთვის.

Შენ გჭირდება:

• 1 კგ თეთრი ტალღები;
• 6 ხელოვნება. ლ. უმაღლესი კლასის ფქვილი;
• 3 ნიორი კბილი;
• 2 ქათმის კვერცხი;
• დაჭრილი კამა;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
• 1/3 ჩ/კ დაფქული შავი პილპილი;
• მარილის დასაგემოვნებლად.

მომზადება:

1. თეთრებს ფეხები აჭრიან, ტოვებენ მხოლოდ ქუდები, დამარილებული, ცოტა ხნით განზე.
2. 3 ხელოვნება. ლ. ფქვილს აურიეთ კვერცხი, დაჭრილი მწვანილი და ნიორი, დაფქული შავი პილპილი და მსუბუქად ათქვიფეთ.
3. ტაფაში დაასხით იმდენი ზეთი, რომ მასში სოკოს ქუდები ბანაობდეს, გააცხელეთ ცხელ მდგომარეობაში.
4. თეთრი ვოლნუშკი გავაბრტყელოთ ფქვილში, შემდეგ ჩავასხათ მოხარშულ ცომში (კვერცხის ნარევში) და ისევ გავაბრტყელოთ ფქვილში.
5. გაანაწილეთ ტაფაში და შეწვით, სანამ ხრაშუნა ღია ყავისფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება.
6. მონაცვლეობით გადაანაწილეთ შემწვარი ცილა ქაღალდის პირსახოცზე, ზედმეტ ცხიმს ოდნავ გაწურეთ.

როგორ მოვამზადოთ წვნიანი თეთრი ტალღებისგან

თეთრი სოკოს წვნიანი შეიძლება მოხარშოთ როგორც ბოსტნეულის, ასევე ქათმის ბულიონზე. ნებისმიერ შემთხვევაში, პირველი კერძი სასიამოვნოდ გაამრავალფეროვნებს ჩვეულ ასორტიმენტს.

Შენ გჭირდება:

• 0,5 კგ მოხარშული ცილა;
• 5-6 კარტოფილი;
• თითო 1 ხახვი და სტაფილო;
• 2 ლიტრი ბულიონი;
• 2 ს.კ. ლ. დაჭრილი კამა ან ოხრახუში;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად და მარილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. თეთრი ტალღები იჭრება ნაჭრებად და შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
2. ბოსტნეულს რეცხავენ, აცალებენ და ჭრიან: კარტოფილი და სტაფილო – ზოლებად, ხახვი – კუბიკებად.
3. ბულიონს დადებენ ცეცხლზე, უმატებენ კარტოფილს და ადუღებენ 10 წუთის განმავლობაში.
4. სტაფილო ხახვთან ერთად ემატება პანში სოკოთი და შემწვარი იმავე დროის განმავლობაში.
5. შემდეგ ტაფის მთლიან შიგთავსს აურიეთ ბულიონი და ადუღეთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.
6. მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, მოაყარეთ მწვანილი, კარგად აურიეთ და ცეცხლის გამორთვით დატოვეთ ადუღებამდე მინიმუმ 10 წუთი.

როგორ მოვამზადოთ თეთრ ღვინოში ჩაშუშული თეთრი სოკო

თეთრი სოკოს მოხარშვა თეთრ ღვინოში არ არის რთული, მაგრამ შედეგი იმდენად შთამბეჭდავი იქნება, რომ ეს რეცეპტი დიდხანს დაამახსოვრდებათ.

Შენ გჭირდება:

• 700 გრ მოხარშული თეთრი ტალღები;
• 3 ქ. ლ კარაქი;
• 2 ხელოვნება. ლ მცენარეული ზეთები;
• 2 თავი თეთრი ტკბილი ხახვი;
• 150 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
• 250 მლ არაჟანი;
• თივის რამდენიმე ყლორტი;
• ½ ჩ/კ დაფქული წიწაკის ნარევები;
• მარილის დასაგემოვნებლად.

მომზადება:

1. თეთრები იჭრება თვითნებურ ნაჭრებად.
2. ხახვი გახეხვის შემდეგ დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
3. ტაფაში შეწვით თეთრი ხახვი მცენარეულ ზეთში.
4. ემატება კარაქი, შემდეგ სოკო, წვრილად დაჭრილი ხახვი და სანელებლები.
5. ყველა კომპონენტი შერეულია და შემწვარი 10 წუთის განმავლობაში.
6. დაასხით მშრალი ღვინო და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე კიდევ 5-7 წუთი.
7. ემატება არაჟანი, კარგად აურიეთ, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
8. აგემოვნებენ, საჭიროების შემთხვევაში მარილს უმატებენ და სუფრაზე დამოუკიდებელ კერძად ან გარნირად მიირთმევენ.

ღუმელში გამომცხვარი თეთრი სოკოს რეცეპტი

თეთრი ტალღების მომზადების სხვა გზებს შორის არ შეიძლება არ აღინიშნოს ღუმელში მათი გამოცხობა. ეს რეცეპტი აუცილებლად უნდა მოეწონოს მამაკაცებს და ცხარე კერძების ყველა მოყვარულს და მისი მიხედვით მომზადება სულაც არ არის რთული.

Შენ გჭირდება:

• 500 გრ მომზადებული ცილა;
• 500 გრ ღორის ხორცი;
• 3 ბოლქვი;
• 4 ნიორი კბილი;
• 1 წიწაკა ცხარე წიწაკა;
• 1/3 ჰლ ქინძი;
• 200 მლ არაჟანი;
• თითოეულ ქვაბში 50 მლ წყალი;
• დაფქული შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. ხორცს გარეცხავენ ცივ წყალში, აშრობენ და სქელ ზოლებად ჭრიან.
2. თეთრები იჭრება მსგავსი ფორმისა და მოცულობის ნაჭრებად.
3. გახეხილი ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
4. ცხარე წიწაკის წიწაკას ათავისუფლებენ თესლისგან და ჭრიან თხელ ზოლებად.
5. ნიორი დაჭერით ბასრი დანით.
6. დიდ თასში შეურიეთ სოკო, ხორცი, ცხარე წიწაკა, ხახვი და ნიორი, დაამატეთ მარილი და სანელებლები.
7. ურიეთ და გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
8. შემდეგ მიღებული მასა გაანაწილეთ ქოთნებში, თითოეულს დაუმატეთ 50 მლ წყალი.
9. ზემოდან მოაყარეთ არაჟანი, დააფარეთ თავსახური და შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში.
10. გამოაცხვეთ 60-დან 80 წუთის განმავლობაში ქოთნების ზომის მიხედვით.

დასკვნა

თეთრი ფუმფულას მომზადება სულაც არ არის რთული. თუ ზამთრისთვის სოკოს კრეფის შემოდგომის სეზონზე თეთრების მარაგს აგროვებთ, მაშინ შეგიძლიათ მთელი ზამთარი უგემრიელესი და ნოყიერი კერძებით მიართვათ თქვენს ოჯახს.