პირველ რიგში, მოდით გავიგოთ ტერმინები. ცივად დაჭერილი ზეთი ეს ნიშნავს, რომ ზეთი მიიღება პროდუქტის დაფქვით და დაჭერით დაბალ ტემპერატურაზე (48C). ეს უბრალოდ მშვენიერი ზეთია, რადგან დაბალი ტემპერატურა ხელს უწყობს პროდუქტის გემოსა და კვების ღირებულების შენარჩუნებას. პომასის ზეთი წარმოების ეს მეთოდი პირველის მსგავსია, მაგრამ პროცესი ხდება ოდნავ მაღალ ტემპერატურაზე (არაუმეტეს 98C). ფუმფულასგან მიღებული ზეთიც ძალიან კარგია, მაგრამ შეიცავს ოდნავ ნაკლებ საკვებ ნივთიერებებს. რაფინირებული ზეთი ყურადღება: წითელი დროშა! არასოდეს იყიდოთ ეს ზეთი! რაფინირებული საკვები არის მოდიფიცირებული საკვები. რაფინირებული ზეთი ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას მაღალ ტემპერატურაზე მათეთრებელი საშუალებების და სხვა გამხსნელების გამოყენებით და კატასტროფულად არაჯანსაღია. Virgin და Extra Virgin ზეთი კარგი, თუ ეს სიტყვები ზეთის ეტიკეტზე წერია. ამბობენ, რომ ეს ზეთი ძალიან მაღალი ხარისხისაა და მის წარმოებაში არ ყოფილა გამოყენებული ქიმიკატები და მაღალი ტემპერატურა. Extra Virgin Oil პირველად ცივი დაწნევით ხდება მხოლოდ მექანიკური აღჭურვილობის გამოყენებით, აქვს მჟავიანობის ოპტიმალური დონე, არის ძალიან სუფთა და გემრიელი. დუღილის წერტილი დუღილის წერტილი არის ტემპერატურა, რომლის დროსაც სითბოს ზემოქმედებისას ზეთი იწყებს დუღილს. ზეთი არ უნდა ადუღდეს - როცა ზეთი ძალიან ცხელდება, გამოიყოფა ტოქსიკური ორთქლი და წარმოიქმნება თავისუფალი რადიკალები. დუღილის წერტილი ძალიან მნიშვნელოვანი წერტილია გარკვეული კერძების მომზადებისთვის ზეთის არჩევისას. დაბალი დუღილის ზეთი არ უნდა გამოიყენოთ შეწვისა და გამოცხობისთვის. ახლა, როდესაც ჩვენ არ გვაქვს პირობები, მოდით გადავიდეთ პრაქტიკაზე. ქვემოთ მოცემულია ძალიან მოსახერხებელი ეტიკეტი, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეთის არჩევისას. მისი შექმნისას მხედველობაში მიიღეს ზეთის დუღილის წერტილი და გემო. ზოგიერთ ზეთს აქვს მაღალი დუღილის წერტილი, რაც მათ შესაფერისს ხდის შესაწვავად, მაგრამ მათ შეუძლიათ არასასურველი გემო მისცეს კერძებს.
წყარო: myvega.com თარგმანი: Lakshmi