საქონლის, ხბოს და ცხვრის ყველა უდავო სარგებლობის მიუხედავად, ჩვენს ხალხს ყოველთვის უყვარდა ღორის ხორცი და დიასახლისებმა იცოდნენ მისი მომზადება. ღორის ნეკნები, წვნიანი და სურნელოვანი, ეს ძალიან დემოკრატიული საჭმელია, მე აბსოლუტურად არ მინდა მათი ჭამა ჩანგლითა და დანით - მხოლოდ ხელებით, სიამოვნებისგან თვალების დახუჭვით.
ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ ნეკნების ფერს ან ფისოს, რომლის ყიდვაც ღირს, თუ ღირსეული ნეკნების ნაცვლად, მილიმეტრიანი ხორცით ცდილობენ ძვლების გაყიდვას. ხორცის ღია ვარდისფერი ფერი და თოვლის თეთრი ცხიმი მიუთითებს იმაზე, რომ ცხოველი ახალგაზრდა იყო, კერძი წვნიანი და არომატული აღმოჩნდება.
ნებისმიერი სუნი, გარდა ახალი ხორცისა, უნდა აფრთხილებდეს და იქნება ყიდვაზე უარის თქმის მიზეზი. თუ გაყინული ნეკნები შეიძინეთ, მაცივრის ქვედა თაროზე თანდათან უნდა გაალღოთ.
ყველამ თავად გადაწყვიტა, როგორ მოამზადოს ღორის ნეკნები, რადგან ეს არის ხორცის თითქმის უნივერსალური სახეობა, კარგი ჩაშუშული და მოხარშული, შესაფერისი მოსაწევად, შესაწვავად და შესაწვავად, შესანიშნავია გრილზე და მწვადზე.
მოჭიქული ღორის ნეკნები
შემადგენლობა:
- ღორის ნეკნები - 1 კგ.
- ნიორი - 2 კბილი
- ლიმონი - 1 ცალი.
- თაფლი - 1 ს.კ. ლ
- კონიაკი - 50 გრ.
- კეტჩუპი - 1 სტადიის ლ.
- ზეითუნის ზეთი - 100 გრ.
- ღორის სუნელი - 3-4 ს.კ. ლ
- მწვანეთა - ემსახურება.
ჩამოიბანეთ ნეკნები, მოაცილეთ ზედმეტი ფილმები და ცხიმი, ჭრის გარეშე, ჩაყარეთ კონტეინერი, გულუხვად მოაყარეთ სუნელი, დაასხით კონიაკი და ნახევარი ზეთი. კარგად დაარიგეთ მარინადი, რამდენჯერმე გადააქციეთ ნეკნები, დატოვეთ 2-3 საათი. გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, ნეკნები განათავსეთ მავთულხლართზე, დადეთ საცხობი ფურცელი, მოხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში. ამასობაში აურიეთ ლიმონის ცედრა და მისგან მიღებული წვენი, თაფლი, ზეითუნის ზეთი და წვრილად დაჭრილი ნიორი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამხმარი ნიორი, ასე კარგად არ დაწვა), მოაცილეთ ნეკნები, გადაუსვით ჭიქურა და გამოაცხვეთ კიდევ 10- 15 წუთი, მათი ზომიდან გამომდინარე. დაჭერით და მოაყარეთ ახალი მწვანილი, სანამ ემსახურება. ნეკნები ამ რეცეპტისთვის შეგიძლიათ მოხარშოთ ღია ცეცხლზე.
ღორის ნეკნები კარტოფილით
შემადგენლობა:
- ღორის ნეკნები - 1 კგ.
- კარტოფილი - 0,9 კგ.
- სოიოს სოუსი - 2 ხელოვნება. ლ
- მზესუმზირის ზეთი - 3 ს.კ. ლ
- ღორის სუნელი - 1 ს.კ. ლ
- მარილი, დაფქული შავი პილპილი – გემოვნებით.
ჩამოიბანეთ ღორის ნეკნები, დაჭერით ერთნაჭრიან ნაჭრებად, შეწვით ზეთში 2-3 წუთის განმავლობაში, შეათბეთ სოიოს სოუსით, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. ხორცი გადაიტანეთ ქვაბში ან ქვაბში სქელი ფსკერით, დაუმატეთ ცოტაოდენი წყალი, სუნელი და დადგით ნელ ცეცხლზე. გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და შეწვით ოქროსფრად, გააგზავნეთ ნეკნებში. დაამატეთ მარილი და პილპილი, ნაზად აურიეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა წყალი და მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. შეეცადეთ არ მოხარშოთ როგორც ხორცი, ასევე კარტოფილი.
ლუდში ჩაშუშული ღორის ნეკნები
შემადგენლობა:
- ღორის ნეკნები - 0,8 კგ.
- ლუდი - 1 ს.კ.
- ნიორი - 3-4 კბილი.
- ოხრახუში არის მტევანი.
- მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ. ლ
- მარილი, დაფქული შავი პილპილი – გემოვნებით.
გარეცხეთ ნეკნები დაჭერით, შეწვით ზეთში 4-6 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და ოხრახუში, ლუდი, მარილი და პილპილი. დუღილის შემდეგ, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ 15-20 წუთით, სანამ ნეკნები არ დარბილდება. მიირთვით ჩაშუშულ კომბოსტოსთან ან კარტოფილის პიურესთან ერთად.
მარტივი ღორის ნეკნების წვნიანი
შემადგენლობა:
- ღორის ნეკნები - 0,5 კგ.
- კარტოფილი - 3-4 ცალი.
- მწვანეთა - ემსახურება.
- მარილი - გემოვნებით.
გარეცხეთ და გაწმენდილი ღორის ნეკნები, დაამატეთ ცივი წყალი, ადუღეთ, ამოიღეთ ქაფი, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში. გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით დიდ კუბიკებად, გაუგზავნეთ ქვაბში, მარილში და მოხარშეთ სანამ კარტოფილი არ დარბილდება. მიირთვით წვრილად დაჭრილი მწვანილით.
მოიძიეთ მეტი იდეები და რეცეპტები, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ღორის ნეკნები, რეცეპტების განყოფილებაში.