ვინეგრეტი არის სალათი მოხარშული ჭარხლის, კარტოფილის, სტაფილოს, ხახვის, მწნილის ან ახალი კიტრის საფუძველზე. ვინეგრეტი მცენარეული ზეთით არის გამოწყობილი, მაგრამ ორიგინალური რეცეპტი გულისხმობს მცენარეული ზეთისა და მდოგვის ნარევიდან გაცხელებას, რომელსაც მე-19 საუკუნის დასაწყისში ე.წ. vinaigretteმისი წყალობით, კერძმა მიიღო თავისი სახელი.
ვინეგრეტი რუსეთში ევროპიდან ჩამოვიდა და მაშინვე გავრცელდა, რადგან მისი მომზადების ინგრედიენტები ყველა სახლში იყო. თავდაპირველად ვინეგრეტს ქაშაყით ამზადებდნენ. დღესდღეობით, ქაშაყი ძალიან იშვიათად ემატება, მაგრამ ბევრი დიასახლისი იცავს ძველ კლასიკურ რეცეპტს.
ვინეგრეტის გემოს დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ თქვენი გემოვნებით ვაშლის, მჟავე კომბოსტოს, მწვანე ბარდის, სოკოს და სხვა ინგრედიენტების დამატებით. ზოგი ხორცის ვინეგრეტსაც კი აკეთებს, ძეხვს ან მოხარშულ ხორცს უმატებს.
ვინეგრეტის მომზადებისას რამდენიმე საიდუმლოა, რომ ჭარხალმა არ დაიღვაროს და ყველა სხვა ბოსტნეული თავისით არ გააფერადოს, რეკომენდებულია ჯერ დაჭრა და მცენარეული ზეთით შევსება.
თუ ვინეგრეტს ამზადებთ მომავალი გამოყენებისთვის, მირთმევის წინ ხახვი და კიტრი დაჭერით მასში, რადგან კერძი, რომელსაც ეს ინგრედიენტები დაუმატეს, დიდხანს არ ძლებს.
Vinaigrette ძალიან დამაკმაყოფილებელი კერძია და იმის გათვალისწინებით, რომ იგი შედგება მხოლოდ ბოსტნეულისგან, მას უსაფრთხოდ მიეკუთვნება ვეგეტარიანული ან უცხიმო.
ხელნაკეთი ვინეგრეტი
ეს არის კლასიკური რეცეპტი, რომელსაც ამზადებენ თითქმის ყველა სახლში.
შემადგენლობა:
- ჭარხალი - 2-3 ც.
- კარტოფილი - 3-4 ცალი.
- სტაფილო - 1 ცალი.
- მწვანე ბარდა - 1 ქილა
- პიკელებული კიტრი - 3-4 ცალი.
- ხახვი - 1 არა.
- მცენარეული ზეთი - გასახდელი
- მარილი - გემოვნებით
- წყალი - 2 ლიტრი
მოხარშეთ ჭარხალი, სტაფილო და კარტოფილი. სხვადასხვა ტაფებში მოხარშეთ კარტოფილი და სტაფილო ჭარხლით. სტაფილოს ჭარხლით უფრო დიდხანს სჭირდება მომზადება. გააგრილეთ მომზადებული ბოსტნეული, გააცალეთ კანი და წვრილად დაჭერით. ჯერ ჩაყარეთ ჭარხალი ჭურჭელში და გადააფარეთ ზეთით, რათა მათ სხვა ბოსტნეული არ დაეღებათ.
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაუმატეთ მარილი და საჭიროების შემთხვევაში მეტი მცენარეული ზეთი.
Vinaigrette ინარჩუნებს ბოსტნეულის გემოს, მიირთვით ცივად.
Vinaigrette ქაშაყი
შემადგენლობა:
- ქაშაყის ფილე - 400 გრ.
- ჭარხალი - 1-2 ც.
- სტაფილო - 1 ცალი.
- კარტოფილი - 2-3 ცალი.
- ხახვი - 1 არა.
- პიკელებული კიტრი - 2 ცალი.
- მჟავე კომბოსტო - 200 გრ.
- მცენარეული ზეთი - 2-3 ს.კ. ლ
- ძმარი - 2 ს.კ. ლ
- მარილი - გემოვნებით
- Pepper გემოვნებით
- მწვანე ბარდა - 1/2 ქილა
- ოხრახუში - 1 მუჭა
- წყალი - 2 ლ.
გარეცხეთ და მოხარშეთ ბოსტნეული საფუძვლიანად. გააგრილეთ და დაჭერით პატარა კუბიკებად. იმისთვის, რომ ჭარხალმა სხვა ბოსტნეული არ შეღებოს, გახეხეთ ზეთით. ქაშაყის ფილე გამოყავით თესლიდან და წვრილად დაჭერით. ხახვი და კიტრი წვრილად დაჭერით.
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი.
გასახდომად: შეურიეთ მცენარეული ზეთი, ძმარი, მარილი, პილპილი. შეაზავეთ ყველა პროდუქტი და მიირთვით, მორთეთ ოხრახუშით.
ვინეგრეტი ფიჭვის კაკალითა და ზეთისხილით
შემადგენლობა:
- ჭარხალი - 1-2 ც.
- კარტოფილი - 2-3 ცალი.
- სტაფილო - 1 ცალი.
- ხახვი - 1 არა.
- ფიჭვის კაკალი - 1 მუჭა
- ზეთისხილი - 1/2 ქილა
- ახალი კიტრი - 1 ც.
- მარილი - გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - გასახდელი
- წყალი - 2 ლ.
ბოსტნეული კარგად გარეცხეთ და მოხარშეთ. Დაწყნარდი. გაფცქვენით და დაჭერით პატარა კუბებად. ჭარხალს დაასხით მცენარეული ზეთი, რომ სხვა საკვებს არ შეღებოს. დაჭერით ზეთისხილი და კიტრი. ხახვი წვრილად დაჭერით. ყველა ინგრედიენტი აურიეთ, დაამატეთ მარილი და მცენარეული ზეთი. მშრალ ტაფაზე შეწვით ფიჭვის კაკალი.
მივირთვათ მორთული ფიჭვის კაკალით.
ვინეგრეტა ლობიოთი და დამარილებული სოკოთი
შემადგენლობა:
- წითელი ლობიო - 150 გრ.
- დამარილებული სოკო - 250 გრ.
- ჭარხალი - 1-2 ც.
- კარტოფილი - 2-3 ცალი.
- სტაფილო - 1 ცალი.
- ხახვი - 1 არა.
- წყალი - 2,5 ლ.
- მარილი - გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - გასახდელი
დაასველეთ ლობიო 10 საათის განმავლობაში, შემდეგ ადუღეთ წყალში უნაზოდ. ღუმელში გამოაცხვეთ ჭარხალი და სტაფილო. მოხარშეთ კარტოფილი. გააგრილეთ ბოსტნეული, შემდეგ გააცალეთ კანი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ხახვი და სოკო წვრილად დაჭერით.
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მარილი და სეზონი მცენარეულ ზეთთან.
ხორცის ვინეგრეტი გამომცხვარი ბოსტნეულით
შემადგენლობა:
- ჭარხალი - 2 ცალი.
- კარტოფილი - 2 ცალი.
- სტაფილო - 1 ცალი.
- ხახვი - 1 არა.
- მჟავე კომბოსტო - 1 ს.კ.
- შებოლილი ქათმის მკერდი - 1 ც.
- მოცვი - 2 მუჭა
- მარილი - გემოვნებით
- Pepper გემოვნებით
- დიჟონის მდოგვი - 1 სტადიის ლ.
- თაფლი - 1 ს.კ. ლ
- მცენარეული ზეთი - გასახდელი
ჭარხალი, სტაფილო და კარტოფილი კარგად გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ჩაყარეთ ჭარხალი ერთ ჯამში და მოაყარეთ ცოტა მცენარეული ზეთი, მეორეში ჩაყარეთ კარტოფილი და სტაფილო.
გაახურეთ ღუმელი 160 გრადუსზე.
საცხობ ფირფიტას დააფინეთ ფოლგა ან საცხობი ქაღალდი. ზემოდან მოვაყაროთ ბოსტნეული ისე, რომ ჭარხალთან არ შევიდეს, ზემოდან დავაფაროთ ფოლგა ან ქაღალდი და გამოვაცხოთ 30 წუთი. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ ზედა ფურცელი და გამოაცხვეთ მის გარეშე კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
ჩასვით მუჭა მოცვი ბლენდერში და მიიყვანეთ პიურე მდგომარეობაში. დაუმატეთ მარილი, თაფლი, მდოგვი და 100 მლ. მცენარეული ზეთი, კარგად ავურიოთ ყველაფერი. შევსება მზად არის.
ხახვი წვრილად დაჭერით. ჩაყარეთ sauerkraut საწურზე ისე, რომ ზედმეტი სითხე დაიწიოს მისგან, საჭიროების შემთხვევაში, დამატებით დაჭერით.
წვრილად დაჭერით ქათმის მკერდი.
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და დაამატეთ დანარჩენი მოცვი. მიირთვით გასახდელით.
ვინეგრეტი არის კერძი, რომელზეც შეგიძლიათ დაუსრულებლად ექსპერიმენტი ჩაატაროთ, შეცვალოთ ინგრედიენტები, გასახდელი და ა.შ.