მომზადების სიმარტივისა და რეცეპტის გაურთულებელი ხასიათის მიუხედავად, ხაჭოს ქვაბი ყოველთვის არ გამოდგება - ან იშლება ან არ იცხობა, ან, პირიქით, მკაცრი და რეზინის გემო აქვს. რისი გაკეთება შეგიძიათ, რომ გახადოთ სრულყოფილი ქვაბი?
- შეიძინეთ სწორი ხაჭო - ახალი, მაღალი ხარისხის, სასურველია მშრალი. მთავარი დამტკიცებულია. არ შეიცავს სახამებელს ან ტრანს ცხიმის დანამატებს.
- ხაჭო ყოველთვის გახეხეთ საცერში, ისე, რომ ჭურჭლის სტრუქტურა ერთგვაროვანი იყოს. თუ არ ხართ ზარმაცი, ორჯერ შეგიძლიათ.
- გამოყავით ცილები გულებისგან, ჯერ დაამატეთ გული ხაჭოს და ბოლოს დაამატეთ ათქვეფილი თეთრები. ასე რომ, ქვაბი ჰაეროვანი და სუფლის მსგავსი აღმოჩნდება.
- ქვაბში არ დაამატეთ შაქარი - ამის შემდეგ ის შეიძლება ჯამთან, ხილის პიურეს ან სიროფთან ერთად მიირთვათ. შაქრის გარეშე ხაჭო უფრო მკვრივი დარჩება.
- საზ ქვაბი დაბალ ტემპერატურაზე - დაახლოებით 160 გრადუსი. რაც უფრო სქელი ქვაბია, მით გრძელი და დაბალი ტემპერატურა უნდა იყოს.
- კასეროლის კალორიულობის შესამცირებლად გამოიყენეთ უცხიმო ხაჭო და გამორიცხეთ კვერცხის გული.