როგორ გავხსნათ "ვეგეტარიანული დაწესებულება"

ნაბიჯი 1: ოთახი ადგილმდებარეობის არჩევანი ისეთივე მნიშვნელოვანია ვეგეტარიანული რესტორნისთვის, როგორც ნებისმიერი სხვა რესტორნისთვის. იმ განსხვავებით, რომ თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ვეგეტარიანული რესტორნის შემოსავალი, განსაკუთრებით თავიდან, შეიძლება არ ფარავდეს მაღალ ქირას, ამიტომ აზრი აქვს ფსონის დადებას არა ადგილმდებარეობაზე, არამედ ფასისა და ხარისხის კომბინაციაზე. სასურველია, ვეგეტარიანული კაფე იყოს კარგი ეკოლოგიის მქონე ადგილას. „ჩვენ გვჯერა, რომ ყველაზე მომგებიანია საკუთარი შენობების აშენება: თუ გრძელვადიან პერსპექტივაზე ვიმედოვნებთ, მაშინ ეს უფრო მომგებიანია, ვიდრე გაქირავება და გარდა ამისა, შენ შეგიძლია შენობის დაპროექტება შენი გემოვნებით“, - ამბობს ტატიანა კურბატოვა, დირექტორი და თანამშრომელი. - Troitsky Most რესტორნების ქსელის მფლობელი. შენობის მშენებლობა შეიძლება დაჯდეს დაახლოებით $500, ქირა – $2-3 თვეში დაახლოებით 60 მ2. ნაბიჯი 2: აღჭურვილობა და ინტერიერი როგორც წესი, ვეგეტარიანულ რესტორნებში ინტერიერში გამოიყენება ბუნებასთან მაქსიმალურად მიახლოებული ბუნებრივი მასალები: ხე, ქვა, ტექსტილი. არ გამოიყენება ბუნებრივი ბეწვი, ძვალი და ცხოველური წარმოშობის სხვა აქსესუარები. ვეგეტარიანულ რესტორანში, როგორც წესი, არ ეწევიან და არ სვამენ, ამიტომ საფერფლე და ალკოჰოლური კერძები არ არის მოწოდებული. საჭიროა დაახლოებით $20 ინვესტიცია შენობისა და ინტერიერის შეკეთებაში. სამზარეულოსა და საწყობის აღჭურვილობა დიდად არ განსხვავდება სხვა საზოგადოებრივი კვების ობიექტებისგან. მაგრამ ღირს მენიუში ახალი ბოსტნეულის უფრო დიდი რაოდენობის გათვალისწინება, ასე რომ თქვენ უნდა მოაწყოთ დიდი რაოდენობით მაცივრები ბოსტნეულის შესანახად და ვაკუუმური შეფუთვით ტრადიციულ კაფესთან შედარებით. აღჭურვილობა მინიმუმ $50 ეღირება. ნაბიჯი 3: პროდუქტები პროდუქციის შერჩევას განსაკუთრებული სიფრთხილით უნდა მივუდგეთ, რადგან სწორედ პროდუქტებისა და კერძების ასორტიმენტია, რაც კაფეს სტუმრობს. „უნდა ეცადოთ მენიუში შეიტანოთ ყველა სახის ბოსტნეული, ხილი, პარკოსნები, თხილი, სოკო, რაც ქალაქში შეგიძლიათ მიიღოთ. წამგებიანია უშუალო მიწოდებასთან გამკლავება წარმოშობის ქვეყნებიდან, რადგან საჭიროა მცირე პარტიები, რათა პროდუქტები ყოველთვის სუფთა დარჩეს. მიმწოდებელთა ფართო ქსელის ჩამოყალიბება სჯობს სხვადასხვა პოზიციებისთვის“, - გვირჩევს რომან კურბატოვი, OOO Enterprise Range-ის (ბრენდი Troitsky Most) გენერალური დირექტორი. ამავდროულად, ხორცსა და კვერცხზე ფულის დაზოგვის იმედი უსაფუძვლოა, რადგან ზოგიერთი იშვიათი ბოსტნეული ფასში არ ჩამოუვარდება ხორცის დელიკატესებს და ზოგჯერ აჭარბებს კიდეც მათ. ნაბიჯი 4: პერსონალი კაფეს გასახსნელად საჭიროა ორი შეფ-მზარეული, სამიდან ხუთ მიმტანი, დამლაგებელი და დირექტორი. და თუ ბოლო სამ პროფესიას განსაკუთრებული მოთხოვნები არ აქვს, მაშინ პრობლემები წარმოიქმნება ვეგეტარიანულ სამზარეულოში მზარეულებთან. „სპეციალისტები საერთოდ არ არიან. კლასად ქალაქში ვეგეტარიანელი შეფ-მზარეულები არ არიან“, - ამბობს ტატიანა კურბატოვა. – ჩვენს კაფეებში, ჩვენ თვითონ ვზრდით შეფ-მზარეულებს, მზარეულებთან ერთად ღუმელთან დგანან თავად ადმინისტრატორები და მეპატრონეები. მეტიც, ჩვენთან საჭმელს უმეტესობა არაპროფესიონალია. პროფესიონალ შეფ-მზარეულებს ხორცის გარეშე მომზადებაზე ფიქრიც კი უჭირთ; ჩვენ გვქონდა ცნობილი შეფ-მზარეულის მოზიდვის გამოცდილება, მაგრამ ეს კარგად არ დამთავრებულა“. ნაბიჯი 5: დაატრიალეთ ზემოთ ვეგეტარიანული დაწესებულების პოპულარიზაციის ყველაზე პერსპექტიული გზა სარეკლამო ფლაერების გავრცელებაა. უნდა გვახსოვდეს, რომ ვეგეტარიანული კაფე უნდა დაეყრდნოს არა მხოლოდ დარწმუნებულ ვეგეტარიანელებს. ღირს სარეკლამო კამპანიის გააქტიურება პოსტების დროს, როცა მეტი მომხმარებელია ვეგეტარიანულ კაფეებში, განათავსეთ რეკლამა შესაბამის პუბლიკაციებში და ვეგეტარიანელობასთან ან ჯანსაღი ცხოვრების წესთან დაკავშირებულ საიტებზე. ბევრ პეტერბურგელს მოსწონს ვეგეტარიანული საკვები, მაგრამ ძალიან ცოტაა დაწესებულება, სადაც ქალაქში ხორცი, თევზი და ალკოჰოლი არ არის.