ვაშლის მოსამზადებლად სამზარეულოში 2 საათი უნდა გაატაროთ. ვაშლის მწნილის ვადა 1 კვირაა.
როგორ ვაშლი ვაშლი
პროდუქტები
6-7 ლიტრისთვის
ვაშლი - 4 კილოგრამი
კბილი - 20 გამხმარი კვირტი
დარიჩინი - 1/3 ჯოხი
Allspice - 10 მარცვალი
მუქი წყალი - 2 ლიტრი
წყლის შევსება - 1,7 ლიტრი
შაქარი - 350 გრამი
ძმარი 9% - 300 მილილიტრი
მარილი - 2 სუფრის კოვზი
როგორ ვაშლი ვაშლი
1. გარეცხეთ და გააშრეთ ვაშლი, დაჭერით შუაზე (დიდი - 4 ნაწილად) და ამოიღეთ თესლის კაფსულა და ღეროები.
2. გახსენით 2 სუფრის კოვზი მარილი 2 ლიტრ წყალში, ჩაყარეთ იქ ვაშლები.
3. შეინახეთ ვაშლი მარილწყალში 25 წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში გაათბეთ 2 ლიტრი წყალი ქვაბში.
4. ვაშლები ჩადეთ ქვაბში წყალთან ერთად, მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში და მოათავსეთ ჭრილი კოვზით სტერილურ ლიტრიან ქილებზე მხრებზე.
5. გააგრძელეთ წყლის ადუღება, დაუმატეთ 350 გრამი შაქარი, 20 კბილი კვირტი, ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ ძმარი და აურიეთ მარინადი.
6. დაასხით მარინადი ვაშლებს, დააფარეთ თავსახური.
7. დაფარეთ ქვაბი პირსახოცით, ზემოდან მოათავსეთ პიკელებული ვაშლის ქილები, დაუმატეთ წყალი (ტაფაში წყალი უნდა იყოს იგივე ტემპერატურა, როგორც ქილაში წყალი).
8. შეინახეთ ქვაბი ქილებით მინიმალურ სითბოზე და არ დაუშვათ ადუღება (წყლის ტემპერატურა - 90 გრადუსი), 25 წუთი.
9. დახურეთ პიკელებული ვაშლის ქილა სახურავებით, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე და განათავსეთ შენახვისთვის.
გემრიელი ფაქტები
- მწნილისთვის გამოიყენეთ მცირე ან საშუალო ზომის, მყარი, მწიფე, დაზიანების და ჭიების ვაშლი.
- პატარა ვაშლის დამარილება შეიძლება მთლიანად კანისა და თესლის კაფსულის აქერცვლის გარეშე. გასინჯვა შეგიძლიათ მსხვილი ვაშლი ნაჭრებად დაჭრათ.
- 1 კვირაში ვაშლი მთლიანად დამარინავდება, რის შემდეგაც ისინი სრულიად მზად არიან საჭმელად.
- ვაშლი მარილწყალშია ჩაფლული, რომ პიკელებულ ვაშლს არ ჰქონდეს მუქი ელფერი.
- შაქრის დამატებისას მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ თვით ვაშლის სიტკბო: მაგალითად, ჩვენი რაოდენობის მჟავე ჯიშებისთვის (დაახლოებით 200 გრამი შაქარი 1 ლიტრ წყალზე) საკმაოდ საკმარისია, ხოლო ტკბილი ჯიშებისთვის - ოდნავ უნდა შემცირდეს - 100-150 გრამამდე ლიტრ წყალზე.
– ძმრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონმჟავა – ყოველ ლიტრ წყალზე 10 გრამი ლიმონი.